「

餃子皮春捲

Spring Roll

」

每個人記憶中，都有很多懷念的小吃，春捲就是阿濤最懷念的小吃之一。我還清晰記得，在老家的某街某巷裡，有一輛三輪車，車上架著煤爐油鍋以及案板，而即便在最溼冷的冬天，老闆娘那凍得通紅的雙手，也在不停地忙碌著。而食客們等待的，就是那咬下去會發出“咔嚓”聲的香脆外皮，和滾燙流汁的豆芽肉絲餡了。

最近有幫友跟阿濤說，現在食材很難買，幫主能不能出點簡單的方子？這個好說呀，那我們就來做春捲吧。不用愁買不到春捲皮，也不用擔心自己揉麵會很麻煩，只要一沓餃子皮，加上一把豆芽，兩根火腿，就可以做出噴香的春捲。不僅與記憶中的味道沒什麼兩樣，而且還更加乾淨衛生，一起來吧！

By 幫主阿濤

材料

餃子皮 12張

豆芽 200g

火腿腸 2根

鹽 2g

蠔油 5g

芝麻油 5g

玉米油 適量

過程

1、200g豆芽入沸水炒1分鐘撈出控幹。

2、2根火腿腸切絲。

3、豆芽火腿加2g鹽、5g蠔油和5g芝麻油。

4、拌勻嘗一下，試試鹹淡，看還要不要加鹽或者蠔油，發現是一道不錯的涼拌菜，突然懷疑自己為什麼還要做春捲。

5、餃子皮每張都刷一層玉米油，再疊一張，六張為一沓。

6、先用擀麵杖以按壓的方式，一點一點將餃子皮按薄。

7、然後在不會破皮的前提下，儘可能擀到最薄的程度。

8、用東菱DL-3405早餐機的蒸鍋功能，水燒開後，春捲皮蒸8分鐘。

9、取出春捲皮，稍稍放涼至不燙手，就可以揭開。

10、蒸好的春捲皮是非常透明，且富有韌性的。

11、取適量餡放在春捲皮中間。

12、左右向內摺疊，再上下捲起。

13、不粘鍋倒少許玉米油，開中火，將春捲煎至四周金黃即可。

14、外皮酥脆，內餡鮮香，趁熱吃有一點點燙口，感覺棒極啦。（攝影：吳同學）

TIPS

1、除了豆芽火腿，還可以用什麼做餡呢？

一切你可以想到的食材都可以啊，比如炒雞蛋、皮蛋、肉絲、肉鬆等等，總之紅黃綠搭配起來就很好看了。

2、可以用烤箱嗎，或者電餅鐺呢？

烤箱不行哈，電餅鐺可以哦！

3、餃子皮還有什麼玩法嗎？