對於山東人來說，煎餅就是一日三餐必備的主食了，做一桌美味的菜餚，搭配煎餅一起吃就很美味了，也可以用簡單的大蔥和大醬，用煎餅卷著吃也不錯，韌性十足的煎餅越嚼越香，所以在山東不管吃什麼都是可以就著煎餅，就像很多人說的“山東人不可一日無煎餅”。

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在過去，山東家家戶戶都會在院子裡支起一口鐵鏊子，一邊燒著柴火，一邊攤煎餅，一次性就得攤十幾斤，這樣就能吃上十天半個月了，吃完還要接著做。但是現在很多人都不攤煎餅了，都是去街上買現成的，特別方便，畢竟這煎餅買多吃不完了就會發黴，吃不了就浪費了。

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說到這發黴的煎餅，一般人看到有黴點就直接扔掉了，但是山東人就不捨得扔掉了，反而是任其繼續發黴，這到底是為什麼呢？其實在山東農村，人們都會用發黴的煎餅來做大醬，這聽起來就有點意思了，把發黴的煎餅變廢為寶，這樣既不浪費煎餅，又能吃到美味的大醬，真是一舉兩得。

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看這個山東小夥就拿出一袋發黴的煎餅，上面的佈滿了綠色的黴菌，一開啟還能聞到一陣奇怪的味道，然後小夥取出一個瓷盆，加鹽兌水，再把發黴煎餅撕成小塊放到盆裡，接下來就可以根據個人口味新增配料了，像花椒、辣椒什麼的都可以，而小夥就只加了一小把花椒，像這樣放到陽臺上曬，兩三天就會變黑了，一個月左右就能發酵好。

等到一個月之後， 原本一盆滿滿的發黴煎餅就變成黑乎乎的大醬了，聞起來就是一股大醬的特殊風味，顏色也比一般大醬要更深一些。隨後小夥就舀了一小碗大醬，直接用大蔥蘸著吃很過癮，也可以用來炒雞肉就最美味了，大醬下鍋一頓，鄰居都會聞著香味走來，可見這大醬的味道有多香了。如果是你的話，你敢吃這樣的大醬嗎？