今天來做一個好吃的鍋貼，前幾天冬至的時候太忙了餃子也沒吃上，今天做個鍋貼來補償一下自己。反正用料是一樣的，只是最後加工的方法不一樣。鍋貼還是要用韭黃比較好吃一些，韭菜味道太沖了。韭黃擇洗乾淨把水分晾乾，切碎備用。

再請出韭黃的最佳搭檔——牛肉！把牛肉剁成肉餡，今天買的牛肉很新鮮看這個肉餡的顏色就舒服。

開始調餡了，根據小柯的經驗不管是餃子，包子調餡不要放太多的大料粉、十三香、五香粉什麼的，很搶味道的。我只放了蠔油、料酒、鹽、糖、花椒粉、再來一點老抽調色，生薑切碎末，韭黃很有味道就不用再放蔥了。牛肉比較幹一些所以我又放了一些色拉油，這樣口感更好。用筷子一個方向用力攪拌，期間再少量多次加一些清水，攪拌到餡上勁就可以了。

開始包鍋貼了，今天偷懶買了些現成的餃子皮，取適量肉餡放在餃子皮上整理成長條形，餃子皮按照圖中的形狀對邊捏緊，再把四角捏住，口不用完全封死。

平底鍋開小火放少量的油，把鍋貼放進去煎到底面的餃子皮變黃。

煎鍋貼的時候可以準備澱粉水了，清水中放入少量的澱粉，記住是少量啊，有一點就行了，還可以稍稍放一點鹽調味。

把調好的澱粉水倒入鍋中，水量不要太多四分之一鍋貼高度就可以了。蓋上鍋蓋燜大概8到10分鐘，鍋裡的水基本幹了就可以開鍋蓋，撒上芝麻、蔥花。再煎一小會到水分收幹就可以出鍋了。

翻過來看一下，底面已經金黃焦脆，看起來很有食慾。再咬上一口汁水很足，牛肉和韭黃的味道搭配也很好，一份美味誘人的牛肉韭黃鍋貼就成功了。鍋貼的口感和餃子是完全不一樣的，感覺比餃子的香味要濃一些大家喜歡也可以試試，不喜歡牛肉韭黃的改用其他餡也是很棒的。

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