提起倒篤菜，浙江人最有發言權，想吃到正宗倒篤菜，則必須要到杭州，而在杭州諸多的味道中，就只有建德農村傳承千百年的傳統手工醃製成的倒篤菜最有靈魂。倒篤菜，醃菜之上品，為建德特產，史稱“四都冬菜”，遠近聞名。此菜是由特有的九頭芥精心醃製而成的，清香撲鼻、美味可口，且又耐藏耐運，廣受消費者的歡迎。因其醃製中需將菜壇倒置地上月餘，經自然發酵後方可食用，故稱“倒篤菜”。鹹菜，是我國常見的一種醃製食品，愛好者甚多。譬如本人，就很愛吃鹹菜，喜歡到什麼程度，不怕您笑話，就連外出旅遊時，都不忘打聽一下地方上的特產鹹菜，或嘗或帶，定要領略一下那別樣風味。上次去建德，當地一款名叫“倒篤菜”的鹹菜，給我留下極深刻的印象。

倒篤菜，醃菜之上品，為建德特產，史稱“四都冬菜”，遠近聞名

俗話說：“民以食為天。”自古以來中國人就對吃非常講究。在浙江建德，將九頭芥醃製成倒篤菜是幾百年來保留的一項傳統手藝，幾乎家家戶戶都會做。最好的倒篤菜原料必須是九頭芥中的細葉芥，這個品種菜葉少，菜梗多，醃製出來的菜品口感更加鬆脆、味道也更是鮮美。細葉芥好吃，可是它的生長環境卻非常嚴格，不管土壤、水分、溫度等任何一個環節出現偏差，種植出來的菜在味道上總是要差上一些。新鮮的九頭芥入鍋炒食，味苦帶澀，且有一股青幫子味，不好入口。但令人稱奇的是，只需將它醃製後再食，立馬就會變得清香鮮美，過食難忘起來，似乎是一種生來就專為醃食的蔬菜。

在浙江建德，將九頭芥醃製成倒篤菜是幾百年來保留的一項傳統手藝，幾乎家家戶戶都會做

九頭芥，也稱“雪裡蕻”，是建德農村必種的蔬菜。冬春時節，水田間或是農家的菜園裡，到處可見其綠油油的身影。醃倒篤菜，要先把採收來的九頭芥，摘去黃葉和根鬚，攤在地上晾一天，等菜葉萎癟後整株洗淨，晾到通風處瀝乾。此時節的建德鄉間，幾乎家家戶戶都在晾曬九頭芥。圍牆上、竹架上，甚至岩石塊上，空氣中四處瀰漫著醃菜的香味。兩天後，當菜晾曬得差不多了，收下置於在地上，等待下一步的醃製。將曬乾的菜捧起來用手捏，撒上適宜的鹽（一般10斤菜7兩鹽），拌勻後反覆搓擦，使鹽與菜融為一體。然後將此菜放入壇內，一層一層用木棍（菜腳）撳實。待菜起滷後再篤實一次，讓滷汁自然流出。封口，用編號的稻草圈在壇口塞上，然後放上泥土踏實。最後將菜壇倒放在泥地上，一個月後即可食用。

醃倒篤菜

剛剛醃製好的倒篤菜，色澤黃綠，那種恰到好處的發酵氣味，能促進食慾，因此成了大魚大肉之後絕佳的開胃小菜。除了單獨成菜後，倒篤菜還可與許多食材搭配，做成各式各樣的美味。當地農家餐桌常有一款倒篤菜燉魚頭，當服務員端上砂鍋，揭開蓋子，但見奶白色的湯水和倒篤菜兀自“咕嘟咕嘟”地翻騰著，撲面而來的熱氣中盡是誘人的鮮香。吃一筷倒篤菜，喝一口魚湯，那種糅合的鮮味，能讓舌頭跳起舞來。

浙江建德的“倒篤菜”，清香撲鼻，美味可口，你吃過嗎？

倒篤是製作倒篤菜的精髓，用棍子把切碎並加鹽揉搓脫水後的芥菜“篤”進壇裡，篤緊裝滿，再把罈子“倒”過來放進行幹發酵，讓廢液自然流出。多餘的倒篤菜，經再次曬乾，就成了美名遠揚的梅乾菜。一款令建德人引以為傲的乾菜鴨，用的就是梅乾菜。酥軟爽嫩的鴨肉，伴著倒篤菜的清香，令人回味無窮。小夥伴們，浙江建德的“倒篤菜”，清香撲鼻，美味可口，你吃過嗎？