記得小時候家裡窮，奶奶養了幾隻雞，那時候偶爾吃個雞蛋羹，我們都開心壞了。在我們那裡這道菜很家常，每家每戶幾乎都會做，就用很簡單的雞蛋，就能做出非常鮮美的菜餚，每次都會盛一碗飯，把雞蛋羹澆在米飯上面，拌一拌就吃，一碗不一會兒就下肚了。雞蛋含有豐富的蛋白質和維生素等，能有效的補充身體所需要的營養物質，還可以促進腸胃的蠕動和消化吸收功能。今天我就給大家介紹一下肉末雞蛋羹的做法，喜歡吃的可以收藏一下。

【菜名】：肉末雞蛋羹

【所需食材】：瘦豬肉適量、農家蛋4個、生抽少許、食用油適量、食用鹽適量、小香蔥1根、涼白開適量。

【製作步驟】：

1、 拿一個玻璃碗，把4個農家蛋磕碎，蛋清和蛋黃都倒進玻璃碗裡。

2、 然後我們用筷子把蛋清和蛋黃打散，不停地攪拌，直到把蛋液挑起的時候沒有粘連就可以了，不要把泡沫全打出來了。

3、 打好的蛋液裡面加入涼白開，涼白開的量是蛋液的2倍多，我們把涼白開倒進蛋液裡面的時候，邊倒邊用筷子輕輕的攪拌，使涼白開和蛋液充分的融合到一起。

4、 把混合均勻的蛋液倒進一個蒸碗裡面，看到有飄著的泡沫，就用勺子把泡沫給舀出來，儘量不要有很多的沫子，把沫子全部都挑乾淨了。

5、 把蒸碗用保鮮膜給包裹住，在保鮮膜的上面用牙籤扎幾個小孔，蒸鍋裡面放適量的清水，放上籠屜，然後把蓋好保鮮膜的蒸碗放到籠屜上面，把蒸鍋蓋蓋上去，等到水燒開了之後，再蒸上8分鐘左右就可以了。

6、 在等候蒸雞蛋羹的這段時間，把肉末炒制一下，把豬瘦肉清洗乾淨了，放在案板上面用刀剁碎，少量的食用油倒進鍋裡面，把切好的肉末放到鍋裡面炒一炒，等到把肉末的顏色炒的發白的時候，我們加點生抽進去上點色，繼續翻炒幾下，等到把肉末炒熟了之後，我們就把肉末給盛到碗裡面。

7、 雞蛋羹蒸夠6分鐘的時候，我們把蒸碗拿出來，撕開保鮮膜，把炒好的肉末取出一半放在雞蛋羹上面，再把蒸碗放到籠屜上面，繼續再蒸2分鐘左右。

8、 等到2分鐘到了之後，我們把蒸碗拿出來，把剩下的一半肉末再倒在雞蛋羹上面，再切點小香蔥撒在上面就完成了，非常的香嫩爽滑，入口即化，拌飯吃是非常棒的。

【小貼士】：

1、 要記住雞蛋和涼白開的比例是1：2，這樣蒸出來的雞蛋才比較嫩滑。

2、 如果想省事的話，就一次性將雞蛋羹蒸好，最後把炒好的肉末澆在雞蛋羹上面就可以了。

【案編輯】：目海食小胖迪