這是一道人人都愛吃的很地道的農家菜，每家餐館選單上都有，許多餐館選單上標明為“農家小炒肉”。這道菜在中國任何一座城市，甚至中國諸多菜系（無論川菜館、湘菜館、贛菜館、東北菜館、粵菜館等等）都有掛上菜單系列。這道菜很有名，但也很平凡，因為它便宜，取材簡單而樸素，做的好的話，此菜的口感是十分鮮美的，是下飯的好菜！但是呢，大多數餐館、大多數廚師做出來的這個“小炒肉”不一定好吃，常常讓顧客失望。這道菜，做法有很多種，所用材料也千差萬別，有叫“農家小炒肉”，有叫“青椒炒肉”，“尖椒炒肉”，豆角炒肉、茄子炒肉，芹菜炒肉，川味小炒肉，湘味小炒肉，海椒炒肉，農家小炒肉，家常小炒肉，等等。

但無論有多少種叫法，無論所用材料有什麼不同，但可以肯定的是，有兩種食材不能少，那就是辣椒和豬肉。又無論有多少種做法，有兩個關鍵步驟不能錯，否則做出來的小炒肉就不好吃了！

下面我就用最簡單的材料、最簡單的步驟製做這道平凡而又聞名的農家菜，而且做出來的這道菜，也是高檔次的非常好吃的一道菜，人人見到都會喜歡吃，吃了還想吃。我這裡就暫時稱之為“湘味農家小炒肉”，跟我學學吧。

【湘味農家小炒肉】的做法

一、食材準備:

（1）必須選好主要食材：

豬肉（可以是全瘦肉或半肥半瘦的肉，但最好選擇瘦豬型的五花肉）500克。

青辣椒100克、紅辣椒100克，辣椒最好選擇湖南二苗辣椒，這種辣椒不大不小，香甜可口，辣而不烈。而大辣椒不辣而無辣椒的香味，小辣椒辣而太烈，讓人無法品嚐作品的美味。下圖所示的辣椒可做首選：

不過，不愛吃辣的人，可以把辣椒換成豆角或是青菜梗，但要至少保留20克的辣椒，辣椒不能全部去掉。

（2）輔材及調味料：

蒜頭15克、生薑10克、生抽適量、食鹽適量、食油適量。

輔助食材和調料的量及種類不要用得太多，否則會失去這道農家菜的原汁原味。

二、做法和步驟：

1、將新鮮的青辣椒、紅辣椒洗乾淨切片備用。

2、將蒜頭、生薑洗乾淨，切成片備用。

3、將豬肉切成薄片， 備用，瘦肉同肥肉可分開也可不分開，我這裡將它分開了。

4、起油鍋煸炒肉片，先把肥肉煸幹水氣，至淡黃色煸出香味，如果煸出的豬油不多可以留下炒菜，油多的話可倒出一部分。煸香肥肉後，再放入瘦肉，把瘦肉煸幹水氣剛剛出香味時，加入少量鹽迅速攪拌均勻後盛出來。（這一步相當重要，也是這道菜的關鍵所在！煸出香味來，一個是除掉肉中的腥味，二個煸出揉得香味也是美味，也便於下一步辣椒味和肉香味交相輝映）

5、再向鍋里加少量油，煸炒辣椒片、生薑和蒜片。炒到6成熟時，加入剛剛煸炒過的豬肉，再加適量的鹽，將豬肉辣椒等迅速攪拌均勻同時大火翻炒，讓辣椒味、蒜香味、姜味和肉香味互相融合。

6、大火翻炒至辣椒熟後，加入適量生抽，再迅速翻炒均勻，即可出鍋。這裡不要加老抽，老抽太濃，上色太濃不好看，也影響作品的原味；而加入生抽的目的，主要是上色和調味，生抽中含有豐富的人體需要的氨基酸，並有很好的口感，他完全可以代替味精。

7、這樣【香味農家小炒肉】就做成了，這個味道、口感，非常不錯。你可以試試。

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【小貼士】：

1、豬肉一定要煸幹水汽，肥肉要煸出部分油，才能跟辣椒等一起翻炒。

2、豬肉和辣椒開始要分開炒，等二者都炒熟了後，再合併一起翻炒入味。