為什麼很多酒友在買酒時都會看一下生產日期？雖然白酒一般不會過期，但是

日期太近的新酒刺激性大

，往往不如那些儲存過一定時間的白酒口感好。

愛喝酒的人都知道，新酒放上幾年後，口感會變得更

綿延、柔和、醇厚

。

常言道

“酒越陳越香”

，隨著酒存放時間的變化，酒的口感品質也會發生變化，一瓶白酒存放個5年、8年、10年，喝起來的感受可就大不一樣。

為什麼酒越陳越香？

其實，白酒的香氣主要來源於酒中的酯類物質，酯類物質怎麼來的呢？

主要是酒中的乙酸和乙醇發生的酯化反應，生成乙酸乙酯，這個雖然是可逆的反應，但是總體還是朝著正方向反應的，最後會達到一個平衡點，乙酸乙酯多了，酒自然更香。

酒存的越久越好的前提就是，它是

純糧酒

，它的香氣是天然的糧食發酵出來，而不是香精新增，這樣酒才能越存越香。

除了是純糧食釀的酒之外，它還要是

高度酒

，高度酒整體口感比低度的好，口感更柔順，醇厚。而且高度酒可以存的時間更長，因為都知道酒存得越久，度數會變低，影響口感，所以高度酒更適合長時間存放。

為什麼老酒喝下去，特別舒服，喝完之後很少有上頭的呢？

主要原因就是新酒含有較多的雜醇油，雜醇油是導致上頭的原因，

存放時間越長雜醇油會越少

，自然更不容易上頭。生產工藝控制得好的話，各種有害物質也會少很多，喝了也沒有那麼容易上頭，所以無論上不上頭都不是判斷好酒的一個重要的指標。

不同年份老酒口感有什麼區別

存放5年、8年、10年的白酒，在經過時間的沉澱以後，刺激感減弱，非常適合日常飲用。且隨著存放時間年份變化，酒的品質口感也在逐漸發生改變。

5年酒品酒感特徵：

酒氣醇和，口感濃烈飽滿，酒花輕盈飽滿且均勻，入口微甜，帶有純糧自然發酵的清香，迴歸淳樸的酒感。

8年酒品口感特徵：

口感微甜醇柔，香氣香而不豔，低而不淡，入口清雅，回甜明顯，醇香優雅，不濃不猛，回味悠長。

10年酒品酒感特徵：

醬香芬芳清雅，絲絲清新，入口是純糧發酵的自然醇香，酸甜爽口，氣質濃郁，回甘明顯，回味綿綿悠長，耐人尋味！

白酒儲存注意事項

高度白酒雖不存在過期的問題，但是要做到越陳越香，也是有條件的。白酒放在瓶中，如果儲存不當，密封不嚴，反會使酒精揮發，而使白酒變得無味。所以在白酒的儲存上一定要注意以下幾點：

1.必須密封

為了防止酒中的酒精揮發，如果存放環境不嚴密，不僅會使酒味越來越淡，還可能使儲存的一瓶酒最後經過揮發只剩下了一杯酒。

2.注意溫度

白酒貯藏環境的溫度最好維持在

12－15℃的恆溫狀態

，若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。

3.平著擺放

因為白酒存放時間長了會有沉澱，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉澱就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉澱就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那裡，倒酒的時候，會連沉澱一起倒入酒杯，影響酒的口感。

4.避光

光線中的紫外線對酒的損害是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一，因此，想要長期儲存的白酒一定要放到避光的地方，尤其遠離容易讓酒產生還原變化的日光燈照射。