同好多北方一樣，我家老媽每到初冬時節，就會去菜市場買上10斤大蘿蔔，再拎些醬油和醋回家，沒錯，她要醃鹹菜。我總是勸她說少吃些鹹菜，因為她血壓高，但就是聽不進去，用她的話說就是，她醃的鹹菜比大魚大肉還要可口，她和老爸早晚通常是喝粥，用這鹹菜送粥簡直就是神器。

所以，她每年都要醃鹹菜，總是10斤蘿蔔的量。做一次，能吃上半年甚至更久。不得不服，老媽做的鹹菜，味道確實是好，吃到嘴裡既肉乎乎的還非常的清脆。雖然我平時不怎麼吃鹹菜，但對老媽醃的鹹菜卻沒有抵抗力。

醃鹹菜，其實非常簡單，只需要簡單幾步。鹹菜好吃的關鍵是調味料及配比，我把老媽用了多年的配方分享給大家，如同前幾天的醬肉包一樣，食材及用量我都整理好了，大家只要照著做，味道就錯不了。

【具體制作方法】：

1、先買上10斤蘿蔔，白皮蘿蔔和青皮蘿蔔都可以。把蘿蔔洗淨，切掉兩頭，瀝水待用。注意蘿蔔皮是不用去的（下圖只是拍了一部分）。

2、然後把蘿蔔全部切成條狀，條的大小關係，後面有一個月的醃製時間，再粗的條也能醃製入味兒。

3、接著就是曬蘿蔔乾。把所有的蘿蔔條都攤開，放在陽光下晾曬，期間也要翻動幾次。所以，想做蘿蔔鹹菜，就需要挑選陽光燦爛的日子。

4、視陽光強弱，來決定蘿蔔條晾曬的時間。其實不用看時間，主要看蘿蔔條的狀態，蘿蔔條曬到失水，曬到抽巴了，拿起來軟乎乎的，就可以醃製了。

5、醃製鹹菜需要準備的食材及用量如下，這個很重要，大家要看仔細，最好是先把這個食譜收藏起來，以防不時之需：醬油2斤、醋2斤、鹽1斤、白酒半斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7兩、尖椒半斤，不排斥味精的，再加上50克的味精。把姜和蒜都切成片，尖椒也改好刀。把曬好的蘿蔔乾用清水洗淨，晾乾水分，一定要晾乾，然後放進一個大的容器，把姜蒜尖椒和其他調味料全部放一起，攪拌均勻後裝入醃菜罈子，密封好，一個月後即可開吃。

【成詩有話說】：

1、鹹菜吃起來肉乎乎又清脆的關鍵是要曬蘿蔔條，曬到半失水狀態即可。

2、大家取鹹菜時要用無水無油的乾淨的筷子，取完繼續密封。

3、一定要醃製滿1個月再吃，不然會攝入對身體有害的亞硝酸鹽。

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