茶餐廳暗語：“食D乜嘢？”“涼茶行街”
某音上又刷到這個影片，“兩杯凍奶茶唔該”，聽見食客點單，服務員轉頭對著後廚喊，
“涼茶兩杯！”
*尋味星球
哈？
“涼茶”等於凍奶茶，“靚仔”指的是白飯，“飛沙走奶”是黑咖啡不要糖、不要奶的濃縮念法……
傳統茶餐廳選單
*尋味星球
大腦瞬間閃回過往的覓食經歷，好像漏看了什麼茶餐廳點菜說明書。
作為一個正宗廣東人，難道我這些年都點錯啦？
看著我皺成Max疑惑。jpg的臉，好友掰過手機，
“嗐！我們去吃東莞最老牌的港式茶餐廳，你就知道了。”
“居然有停車位！”一個神龍擺尾，朋友那輛小破車屁股就懟好位置了。
東莞人外出吃飯最煩停車，如果有什麼地方，踩中“老城區”“下班堵車”“停車難”這三個致命痛點，還願意跑過去的，一定是真愛。
抬頭望一眼，不見加盟店式的港風裝修，紅黃雙色繁體字招牌，樣式有點歷史了。
店門口的柱子上顯眼地寫著
“馳名奶茶”“鮮蝦雲臺”“好味牛腩”
，還有個極其地道的粵語語氣詞
“嘩”
——模擬食客的讚歎之情。
*作者供圖
好些細節湊成一個感性結論：
這八成是一家香港人開的茶餐廳
。一推門，眼尖的服務員阿姨好像隔著玻璃就認出我們，抓起寫菜本迎來，語氣中帶著嗔怪：
“仲以為你唔嚟啦（還以為你不來啦）！”
好友怪不好意思地撓撓頭說，“前段時間太忙嘛……要一個滑蛋牛肉，一個公仔麵，一杯凍奶茶，一杯凍檸樂，再加多個西多士，唔該。”屁股還沒坐熱，好友一頓輸出，招牌菜已經點好了。
*作者供圖
嘶……瞄了一眼都是選單上的詞兒啊。趁著上菜前這段時間，我算是搞明白了。所謂暗語，其實是早期香港茶餐廳創造出的“極簡點餐法則”。
夥計之間為了加速內部溝通，老主顧們享受一種內行的快感，帶有香港地方文化特色的濃縮念法，在點餐這個環節充分體現，自成體系，逐漸普及。
茶餐廳點餐暗語
*三水潮生活
“大陸好少人用‘飛沙走奶’‘靚仔’‘靚女’點餐，不信你問那些廣東阿姨認不認識”，櫃檯後面的香港老闆李生努了努嘴。
“這些多多少少有點玩梗啦！文化環境不一樣，
再加上提高效率已經不需要在點菜下單這個環節壓縮時間”。
好友在一旁解釋到，“哎這些都不重要，一家茶餐廳正不正宗，有沒有下次，看凍奶茶和西多士就行。”
每一家茶餐廳都有不可告人的奶茶配方。
眼前這杯凍奶茶，如果不是加了冰，顏色應該能呈顯眼的橘紅色。
入口輕柔順滑，不苦不澀。茶香回甘，不急不緩。香、滑、濃、厚，四個字全佔了，要是點杯熱的，保證能一口喝個大半。
*大眾點評@我是你跳爺
在新式茶飲越來越像八寶粥的當下，眼見趨於“小眾”的港式奶茶還真是一股清流。怎麼說呢，它有點兒像酒，醇厚，入口心裡會嘀咕“一杯敬自己，一杯敬歲月”那種。
這家開了20年的茶餐廳也有點那意思。
老闆李生最早是東莞工廠的香港高管，副業是在香港跟朋友合夥開茶餐廳。因為在內地上班吃不到正宗的茶餐廳，索性自己在東莞開了一家。
老闆本人
*作者供圖
裝修什麼的他雖然說是偷懶照搬，比如香港寸土寸金，店面很小，要用鏡子從視覺上營造空間寬闊；卡座和圓桌相結合，空間利用到最大，也能適應不同人數的客人。
但食物之外粗糲而溫馨的生活氣息，還是暴露了用心的一面。
每張餐桌都放著一棵富貴竹，牆上的玻璃雖然有點泛黃但每一塊都擦得錚亮，不同角落貼著李生從香港帶回來的“門牌”，有“香港迪士尼樂園”，有“海洋公園”，有“彌敦道”。
“彌敦道”
*大眾點評@降溫依舊t
據說每一個來
金馬茶餐廳
的小女孩（包括我），都躲不開指著香港迪士尼樂園說自己是迪士尼公主。
“香港迪士尼樂園”
*作者供圖
工廠那份工作失意之後，在內地經營金馬成了李生的全職。
千禧年前後，餐廳所在處的花園新村是一條極繁華的商業街，從街上的唱K、網咖和桌球館冒出來的東莞人，很多會鑽進這家黃色繁體字招牌的港風餐廳。
牆上的電視裡放著TVB港劇
*作者供圖
在播著香港電視劇、翻著香港八卦雜誌、吃著碟頭飯、西多士和凍奶茶的店裡，試圖與香港同頻一種前衛而時尚的城市氛圍。
不過有一點不同。
早年香港的茶餐廳講究翻檯率，當你一落筷，服務員就會用收拾餐具來委婉提醒你“該走了”。
*作者供圖
“金馬不會”
，李生還是那個淡淡的表情，但此時多了些鄭重，“以前最旺的時候門口排著長隊，我都沒有趕過客人，現在更不會了。”
“你們快吃啦，不要浪費。”叮囑了一聲，李生又走回收銀臺背後。好友敦促我趁著還剩幾口奶茶，趕緊跟西多士一起吃。
“茶餐廳從某種程度上象徵著我們以前幻想的香港生活，早上吃早餐看報紙，下午喝下午茶，甚至中飯和晚飯也可以吃奶茶加西多士，能不能留住街坊鄰里的胃，這兩樣算是標配！”
*作者供圖
我叉起一塊西多士放進嘴裡。跟港奶類似，一塊真真切切的西多士，跟TVB裡演的一樣。
就是簡單的方包炸到合適的金黃，裡面不多不少的花生醬，以及標配的一小盒黃油、因人而異的蜜糖，沒那麼多花裡胡哨的東西。
看著樸素，吃著才知道好。
當我按常規做法給滑蛋牛肉淋醬油的時候。好友大手一揮，擠眉弄眼地開始彰顯他那老主顧的身份，“帶你長長味蕾！”
服務員阿姨收到風，遞過來一小碟醬油。醬油是棕黃的，沉底，油多，浸著紅燦燦的剁椒，靠近聞還帶點蒜香。
*作者供圖
將信將疑地和著一口滑嫩嫩的雞蛋和牛肉，咀嚼，瞳孔不受控制地放大了，好吃，絕了。
這醬好像有穿透力，辣中帶甜，裹著醬油的鮮香，絕非平常的海天或者網紅火鍋蘸料可比。
如果有東莞人嘗過，就知道我一點沒誇張。
一家香港人在東莞開的港式茶餐廳，融合了多元的風味，雖然是意料之中，但這辣椒醬油著實有誠意。
*作者供圖
“客人有需求，我們就做咯。店裡很多食材都是我們自己做的，比如辣椒醬、酸菜，在外面買很多假貨，要讓客人吃得放心”
，李生重複說了好幾遍。
有熟客推門進來了。他迎了上去，“今日食咩啊？”
“沙爹牛肉炒公仔麵咯。”對方答。
店裡的招牌菜 沙爹牛肉炒公仔麵
*大眾點評@奶油cas
好友告訴我，這裡是很多人的“飯堂”。加完班了，在附近打完球了，偶然想念這一口了，就會來。
雖然沒有隔間，但熟客們坐下之後，好像完全不在乎周圍坐著什麼人，大家以一種不太吵鬧，也不必竊竊私語的聲量，跟同桌一心聊著自己的天。
我也懶得繼續觀察別人了。奇怪的是，明明卡座是直直的90度，沒有軟墊，但身子卻莫名鬆弛。
一個人悠閒的茶餐廳時光
*大眾點評@疾風的牛腩煲
還好身邊還有這樣的餐廳，當你不想刷著小紅書和大眾點評上眼花繚亂的種草，頂著七分妝容、三分拿捏去辛苦探店，腦海中還能浮現一家常去的老店。
“不如食金馬啦！”
——
然後在那裡，卸下防備，吃頓飽餐，充滿電再走。
作者：山菜
排版：風味君
頭圖：作者供圖
圖片部分來源網路
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