陝西不愧是最會吃饃的省份，一個白饃饃能換著花樣吃出千種變化。除了最出名的羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃外，其實還有不少吃法值得驚歎。這其中吃法最另類的一種，絕對應該有鳳翔豆花泡饃的一席之地。回想起自小的吃過的美食，總覺得寶雞的特色美食跟北方的很多地方是一樣的：基本上都與麥面緊密相連，都在和麵打交道，而在山城寶雞，這一點顯得格外突出。似乎離開了這個在山城、在小鎮的山上山下河東河西祖祖輩輩都在精心種植的主糧片刻，都讓人心裡特別沒底，一天吃不到，總覺得生活裡缺了點什麼，慌慌亂亂的，沒了天大的樂趣。作為早餐，豆花泡饃有諸多好處：清素、入味、暖體，這諸多的益處在當地人那裡被稱為：孱（chàn）活！就是極其舒坦的意思。

陝西豆花泡饃

20世紀90年代，豆花泡饃突破了鳳翔本土，向鄰近的幾個縣域擴散，目前流行於關中西府的鳳翔、岐山、千陽和寶雞市區，屬於較小區域的鄉土美食，但卻極受此地民眾的青睞。可以說，豆花泡饃對於部分寶雞人，就像北京人早餐喜歡吃油條，河南人喜食胡辣湯，武漢人愛吃熱乾麵，廣東人習慣喝早茶一樣，讓其無法割捨。每次到寶雞，以豆花泡饃為早餐，似乎最是順理成章的。在它的發源地鳳翔，豆花泡饃的小店更為集中，每次去，我都住在東湖附近，酒店裡不必含早餐，出門幾步，便是大大小小的豆花泡饃館。

陝西豆花泡饃

據說，蘇東坡在就任期間，曾品嚐過當地的豆花泡饃，並對其味驚喜不已，讚賞有加，於是套用當地的俗語說：“東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難捨口，妙景，巧人，佳味，實乃三絕也！”蘇軾用“金玉瓊漿”置換了民諺中的“西鳳酒”，成為豆花泡饃的形象比喻，其中的“金”是指黃色的饃片，“玉”指的是豆花，“瓊漿”則是對豆漿的美譽了。這段贊言是否出於蘇軾之口，當然是無法考證了，但這簡練的幾個字，卻是道出了豆花泡饃的視覺美學和原初形態。近十年來，隨著物質生活的提高以及地域間的差異性改良，豆花泡饃已經變了舊時的模樣，色彩和佐料更為多樣了。

陝西豆花泡饃

豆花有講究，這饃片自然也不能隨意，正宗的豆花泡饃都會選用厚度、韌度都有講究的鍋盔來做原料，有些改良過的豆花泡饃，裡面還會放油炸的麻花。我在泡饃店裡見過師傅製作的過程。鍋盔被切成不薄不厚的饃片——太薄，一煮就爛；太厚，則煮不透。然後根據食客的飯量需求，將切好的饃片倒入特製的豆漿中煮三四分鐘，再將饃片撈入碗中，舀兩三片熱豆花放在饃片的上面，接下來再往碗裡舀兩勺熱豆漿，撒些鹽，再舀兩勺，最後上紅豔豔的辣子油，頂上擱些煮熟的黃豆、鹹菜、香菜、蔥花，這樣一碗色香味俱全的豆花泡饃就做好了。

陝西豆花泡饃

豆花泡饃出鍋時，熱氣騰騰，但並不燙嘴。入口前，通常先用筷子將大塊的豆花分割，與辣椒油相拌，然後再翻起碗底的鍋盔片，使之融入，味道浸透。吃的時候並不用勺，軟硬各異的兩味主料，會在豆漿的濡泡中相得益彰。豆花雖軟，卻有韌度，無需咀嚼，只管下嚥，經過捂泡的鍋盔片溫軟中卻是帶著些許韌勁，再配以脆爽的白菜絲，實在是味覺和觸覺的雙重滿足了。小夥伴們，陝西豆花泡饃，你吃過嗎？