大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，並且每天來看我喲。

上個月，我寫了一篇文章，介紹了一些菜市場和超市常見的河魚，沒想到，很多朋友喜歡，朋友們紛紛留言，分享自己做河魚的建議和想法，還有很多朋友問，能不能寫寫海魚。

這篇文章，我就想介紹幾種也是我們平常在菜市場或者超市能買到的常見的海魚，當然，無法囊括所有的海魚種類，只是一些我常買常做，市場上最常見的。

黃花魚

黃花魚

黃花魚，也叫黃魚，身體下腹部呈現黃色，背鰭是灰黃色，通體很漂亮，金黃金黃的。

黃花魚分為大黃魚和小黃魚，除了外形上的差異，價格也不一樣，大黃魚更貴重，因此購買的時候一定要學會區別，下面就分享一下大黃魚和小黃魚的不同。

1、頭部和眼睛：大黃魚和小黃魚的頭部與眼睛有明顯區別，小黃魚的頭部比較長，但眼睛卻比較小，而大黃魚的頭和眼睛都比較大，在尾柄上也有明顯區別，大黃魚的尾柄長而摘，而小王魚的尾柄則寬而短。

2、魚鱗：大黃魚的鱗片比較小，背鰭和側線之間有8~9行鱗片，而小黃魚體表上的鱗片則比較大，它的背鰭和側線之間只有5~6行鱗片存在。

3、體重和身長：大黃魚和小黃魚在體重與身長上也有明顯區別，大黃魚的體長多在40~50釐米之間，它的體重在一千克左右，體型很大的大黃魚，身長甚至能超過80釐米，體重能高達4~5千克。而小黃魚的身長則比較短，多數身長在16~25釐米之間，最大的小黃魚體長也不會超過50釐米，他們的體重多在100克到300克之間。

黃花魚的做法，一般大黃魚多用來燒或者蒸，而小黃魚多用來炸，燒的做法跟做其它紅燒魚差不多，先煎後，製作料汁和魚一起燒一下即可。

帶魚

帶魚

帶魚可能是辨識度最強的魚了，體長如帶，銀白色，嘴巴是黑色，頭很尖嘴挺大，一條成熟帶魚長度大概在1米左右。

在菜市場和超市買帶魚，有新鮮的也有冷凍的帶魚段，一般小型超市可能冷凍的帶魚段多一些。帶魚的吃法主要是紅燒和煎。紅燒帶魚做法是先將帶魚洗乾淨切成段，用蔥薑蒜和料酒醃製後裹上面粉先煎，煎好後調製紅燒料汁進行燒製，收汁起鍋就成了。

三

文魚

三文魚

三文魚又叫大馬哈魚、鮭魚，是一種很漂亮的魚，身體呈銀色，背和鰭上有小斑點。我們平時吃到和看到更多的三文魚可能都是魚肉，就是著名的三文魚刺身。

吃過三文魚，我以前從來不知道三文魚是什麼樣子，以為魚肉是橙紅色，魚的身體肯定也是豐富多彩的，第一次見到三文魚是在電視上，謝霆鋒參加的一個美食節目，看到他烹飪一條鮮活的三文魚，原來外形跟普通魚類差不多，當時就有種很驚奇的感覺。

三文魚的吃法，我們平時遇到更多的是生吃，蘸芥末，其實三文魚建議稍微加熱更好，適度加熱不僅不會使三文魚中的蛋白質、不飽和脂肪酸受到破壞，反而更有利於蛋白質的消化吸收，也能避免感染寄生蟲。

香煎三文魚

墨魚

墨魚身體寬短，呈盾形，墨魚又叫烏賊，因為當它遇到強敵會噴墨擾亂敵人視線而逃走，因此得名。墨魚是軟體動物，但身體背部有個堅硬的殼。

我們平時常買到的墨魚，更多是乾的墨魚，我曾經在湖南生活過幾年，在湖南家家戶戶的餐桌上，常燉的一個湯就是墨魚排骨湯，接下來分享一下墨魚乾的家常泡發方法。

泡發：墨魚乾放盆裡，加冷水泡12小時，讓其覆水變軟後，抽掉背部的殼，去掉黑皮和墨囊，這兩個地方是不能吃的，得到的就是白淨的墨魚肉，可以切花刀或者切條，燉排骨湯，最好再家點花生米，太美味了，家裡經常燉。

右側為黑皮和墨囊

墨魚排骨湯

魷魚

魷魚

魷魚，身體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，辨識度也很高。

我們吃魷魚很多的時候，可能是夜宵攤吧，烤魷魚太美味了，每次經過夜宵攤聞到烤魷魚的味道都挪不動腿。

在家裡自己做魷魚，直接爆炒就行。魷魚洗乾淨後，魷魚須切段，魷魚身子切花刀，準備蔥薑蒜和辣椒，鍋倒油燒熱，加入蔥薑蒜辣椒煸炒出香味，再加入魷魚大火爆炒，調味出鍋就是一盤美味。

章魚

看了墨魚、魷魚和章魚，可以看出他們的共同點是頭部有腕，就是這個長長的須一樣，但它們是有區別的，墨魚和魷魚的腕是10條，而章魚是8條，因此章魚也叫八爪魚。

章魚的家常做法就炒就可以了，但因為章魚是滑溜溜的，可能不太好切，洗乾淨後可以先在開水裡燙一下，就好切多了。接下來像我們日常炒肉一樣操作就可以了，可以用蔥、蒜薹、辣椒等作為配菜，口感又脆又鮮。

龍利魚有點像個梭子，龍利魚刺少，出肉率高，含有不飽和脂肪酸，營養很豐富，而且久煮不老，無腥味無異味，是非常優秀的魚肉。

因為龍利魚營養豐富，它售價也不低，一般50元左右一斤，優質的甚至單價到100元。我們平常買到的龍利魚多是龍利魚肉，稍微煎一下或者做湯都很美味。

有人說這超市看到過龍利魚很便宜，大概10塊左右一斤，其實這不是龍利魚，而是巴沙魚，巴沙魚跟龍利魚一樣肉多刺少，而且同樣久煮不老無異味，但巴沙魚是淡水魚，而且含有的是飽和脂肪酸，所以他的營養價值跟龍利魚是不能比的。購買的時候注意不要圖便宜，因為便宜的是巴沙魚。

要區分龍利魚和巴沙魚，可以看魚肉的樣子，巴沙魚因為含有飽和脂肪酸，所以皮下有厚厚一層脂肪，像白色的豬油一樣，而且對比龍利魚和巴沙魚的魚柳，巴沙魚很厚，龍利魚薄。

龍利魚的吃法，我推薦番茄龍利魚鍋，不但好看好吃，還是優質減脂餐，放心吃不怕胖。

番茄龍利魚做法：龍利魚清洗後將魚肉切成塊，用胡椒粉和薑絲醃製片刻後在開水中煮熟撈出備用，番茄去皮切成小塊，炒鍋倒油將番茄煸炒出“紅油‘，可加入兩勺番茄醬增加酸度和顏色，再加適量水煮開後倒入龍利魚塊，再次煮開後出鍋就可以啦。

番茄龍利魚

經過營養元素分析，其實海魚和淡水魚的營養價值並沒有特別大的差異，但售價卻差異大，一般海魚比淡水魚貴。

其實他們的差異主要是口感上，海魚的口感相較淡水魚會更緊緻一些，也更鹹一些。

不管海魚還是淡水魚，營養都是很豐富的，日常都建議多吃，如果有機會，可以各種魚都買了試試味道，看看是不是有驚喜。

關於海魚，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的企鵝號：i沈小怡，麼麼噠！