你在超市裡隨便買一款蛋糕或者酸奶，你可能會發現它明明寫著沒有新增蔗糖、白砂糖卻比加了糖還要甜，毫無疑問這裡面一定是加了甜味劑，來增加食品的口感。

現在很多食品當中都添加了新型甜味劑安賽蜜，這種物質的學名叫做乙醯磺胺酸鉀，是1967年德國科學家Karl Clauss在Hoechst AG在偶然之間發現的人工合成物。這種甜味劑的甜度比蔗糖甜200倍，與阿斯巴甜的程度相當，是糖精的三分之二，是三氯半乳蔗糖的三分之一，與糖精類似安賽蜜有一點苦味，濃度越高就會變得越苦。為了掩蓋這種苦味，有的食品廠商會新增阿魏酸鈉來中和。

安賽蜜性質穩定，在酸、鹼、高溫的環境下不會發生化學反應，因此相比前幾代的甜味劑更加安全，可以用在能夠長期儲存的食品當中。因為安賽蜜的這種穩定性質，在人體攝入之後安賽蜜不會參與人體的代謝，最終會透過腎臟排出體外，所以這種甜味劑對糖尿病人也不會產生影響，不會提高人體的血糖濃度。

因為是人造合成物，人們普遍關心安賽蜜的安全性。歐美科學界對安賽蜜的毒性有爭論，一些科學家認為儘管在小白鼠和狗身上的實驗沒有證實低濃度安賽蜜有毒性，但較高含量的安賽蜜已被證明有神經性毒性，加上安賽蜜出現的時間比較短，在完全掌握其性狀之前不宜在食品當中使用。但當時人們對以阿斯巴甜的甜味劑較為反感，且這些甜味劑均對人體有毒性，因此資本方面強烈要求使用安賽蜜，最終於1998年安賽蜜大量投入到歐美市場當中。

歐盟關於安賽蜜安全性的評估報告

進入21世紀之後，包括美國食品藥品監督局FDA和歐盟對安賽蜜進行了長期性的實驗，結論是安賽蜜對人體影響極小，只要嚴格遵守安全劑量15mg/kg/天，那麼對人體是完全無害的，這是一種安全的物質。如今安賽蜜已經廣泛用於食品、藥品、化妝品等領域，取代了大部分甜味劑，少數產品與其它甜味劑配合使用。

近兩年加拿大環境部門發出警告，研究人員發現水體當中安賽蜜濃度大幅度增加，這種物質對環境的影響暫時不明朗，但是警惕安賽蜜對水體和水生生物可能造成的危害。