經常喝點小酒的鐵友們，你們知道酒麴的作用嗎？酒麴有幾個種類？今天就讓小編幫助大家認識下酒麴的5個種類——大麴、小曲、麥曲、紅曲、麩曲，希望對您有用。

酒麴是釀酒所必須的原料之一，是用來糖化發酵的，但與酵母菌的作用不同，酒麴是將穀物中澱粉糖化，不同酒麴能起到不同的效果。根據現代的分類，酒麴大致有5種，大麴、小曲、麥曲、紅曲、麩曲，主要是因為原料不同而導致菌種的差異。

酒麴的種類：

1、大麴

大麴主要由大麥、小麥和豌豆經過改良加工製成的，一般是固態發酵，主要用於蒸餾酒的釀造，大麴釀造的酒質量較好，大多數好酒都是大麴釀成。

2、小曲

小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，南方的白酒多采用小曲發酵。

3、麥曲

麥曲是以小麥為原料製成的，而根據熟化處理，可分為生麥曲和熟麥曲，其主要用於黃酒的釀造。

4、紅曲

紅曲是以秈米為原料製成的，是一種麴黴科真菌紅曲酶的菌絲體寄生在秈米上形成的，這個酒麴比較特殊，主要用於紅曲酒的釀造。

5、麩曲

麩曲是以麩皮為原料製成的，蒸熟後接入純種麴黴菌或其他黴菌，在適宜條件下人工培育的散曲，具有製作週期短、出酒率高、節約糧食等特點，這種型別的酒產量最大，但品質不高，屬於大眾酒。

現在你知道酒麴有幾種了吧，主要就是這5種，而平常聽到的頭曲、二曲、三曲，這些都不是酒麴，而是指釀造蒸餾酒的過程，儲存半年的酒成為二曲、一年的時間則是頭曲、特曲則是三年，從大類別來講，都屬於大麴，所以不要弄錯了。

好啦，以上就是今天的全部分享了，如果喜歡白酒文化的酒類小知識，別忘記在評論裡和我互動，並給我多多的支援喲。也可以關注

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