今年6月11日是第六個

全國“文化和自然遺產日”

今年文化和自然遺產日的活動主題為

“連線現代生活 綻放迷人光彩”

沙縣文旅從本週起開闢

【虯城記憶 我們的非遺】專欄

透過線上聯展的方式

帶您瞭解沙縣的非物質文化遺產

今天展播

省級非遺專案：

三明黃酒釀製技藝

（沙縣夏茂冬酒、玉露酒）

夏茂冬酒

夏茂冬酒因其釀造尊令時節、選料講究、百草制曲、控溫發酵、釀造時長等特點，顯得尤為珍貴，酒香成色在閩中首屈一指。觀之琥珀悅目，聞之芳香馥郁，品之柔順回爽，可久藏越佳，愈存愈醇。

每年白露節氣過後，夏茂家家戶戶都會備齊材料，釀造新一年的冬酒，儲存過冬，待來年開壇暢飲。釀造夏茂冬酒的原料主要是糯米、酒麴和泉水，釀具有鐵鍋、飯甑、闊口缸、窄口缸和罈子。

夏茂冬酒從選米、用水、蒸飯、晾涼、搗曲、調和酒麴、糯米和水的比例置入廣口缸內發酵完成，再轉移至窄口缸內繼續發酵，之後加入去年的陳釀，再封口，繼續沉澱；再取出清酒倒入大鍋煮沸、冷卻、封壇，乃至窖藏；至第二年四月穀雨，放置一年以上，才能達到最佳的口感，所以一般人家釀造冬酒，頭一年釀造，要待第二年才取出飲用或銷售。其製作工序複雜，成本巨大。

夏茂冬酒以其色澤清澈、酒味香甜濃郁，味道純正，營養豐富，後勁足，為人稱道，尤以羅坑村釀造的最佳。據市場調查，許多消費者在糾結買不到好的夏茂冬酒，雖然不能歸咎於現代社會風氣和環境的變化；然而在整個社會充斥著勾兌的酒水，仍然有祖祖輩輩製作冬酒的夏茂鎮村民恪守本分，不賣勾兌的冬酒，使得夏茂冬酒製作工藝得以口口相傳父子（師徒）授受。

沙縣玉露酒

沙縣玉露酒有400多年的歷史。康熙版《沙縣誌》記載：“隆冬造酒，制曲為先，為紅酒，為長水，為短水，為米燒，為玉露，為冬白，各有不同。” 據《三明市志》載：“清康熙年間，沙縣人釀製的玉露酒在縣內頗負盛名。沙縣玉露酒系採用糯米釀製的甜型黃酒，呈褐紅色，清亮透明，純香爽口。”沙縣玉露酒真正大規模的釀製，是從1956年建立國營沙縣酒廠開始，2000年改制成公司經營後，規模和質量有較大提升。1956年玉露酒被評為“福建省甲級酒”；1959年，被省人民委員會評為“福建名酒”。”1983年，全省酒類評比中獲黃酒類評比第一名；1985年，獲“福建省優質產品”稱號；1992年榮獲首屆中國旅遊博覽會金獎；2007年，又獲“福建省老字號”品牌；2017年被評為“全國六省一市金獎優質酒”；2018年獲國家工商總局商標局“地理標誌證明商標”。

沙縣玉露酒選用當年優質糯米為原料，用純根黴粬或藥小粬為糖化發酵劑，採用傳統甜黃酒生產工藝釀製而成，成品酒經一年以上貯存方出售。沙縣玉露酒釀製主要有糯米—浸泡—清洗—瀝乾—蒸熟—淋幹—抖粬—糖化—發酵—衝酒—壓榨—滅菌—封罐—陳釀—成品等工藝流程。

適當飲用沙縣玉露酒活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷的刺激，預防感冒。玉露酒中蛋白質的含量較高，含有多種氨基酸及大量B族維生素，經常飲用有美容、抗衰老作用。玉露酒還能作中藥的引子，起“嚮導”的作用，以提高藥力。和中成藥相配合在一起飲用，有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。沙縣玉露酒是養生、筵席、烹飪、佐餐之佳品，除沙縣本地銷售外，周邊縣市皆有銷售，還隨著沙縣小吃銷往全國各地。

“人民的非遺 人民共享

激發非遺活力 創造美好生活

鄉村振興 非遺同行”

編輯：鮑林玲

“小吃名都，崇綠鄉土”

【來源：沙縣文旅】