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“一尾白鯧，較好海產萬箱”（白鯧，即為銀鯧魚，非圓白鯧）。

在沿海居民的心裡，銀鯧魚的美味自不是其他普通魚類可比的——又因其名字中自帶“昌榮、昌隆、昌旺”的美好寓意，素有魚中“貴”族的稱號。

▲我是小仙女，來追我呀

但是你知道嗎？

海中活的銀鯧魚，其實是隻自帶仙氣的小仙女，他們的尾部長有飄逸的黑色長帶，遊動起來就像是搖曳著長帶翩翩起舞的小仙女，分外惹人可愛。

但是這條漂亮的飄帶在銀鯧魚死亡後，就會自行脫落，雖然這條黑飄帶的作用還不為人知，卻給銀鯧魚平添了幾分神秘。

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世界上最難養的魚

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銀鯧魚，屬於鱸形目，鯧科，別稱：平魚、白鯧、鯧魚，平常所說的鯧魚多指銀鯧魚。體短而高，側扁，略呈菱形，長20釐米左右，體披細小的圓鱗，顏色銀白。

銀鯧魚，棲息於水深30～70米的海區，以水母及浮游生物為主。

▲捕食中的銀鯧魚，有點可愛

分佈於印度洋和太平洋西部，我國沿海均產之，因黃渤海特殊的海域環境，此地出產的銀鯧魚肉質更加新嫩美味。

在漁業養殖圈界是出了名的“嬌氣”：

周圍聲響太大或者光線突變，銀鯧魚，卒！

身體稍微擦碰掉鱗片，銀鯧魚，卒！！

離水，銀鯧魚，卒！！

所以銀鯧魚基本以野生海捕為主，靠人工養殖，那基本還不太可能。

▲飛魚七號·海捕銀鯧魚

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不是“銀鯧魚”的鯧魚都是弟弟！！

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作為名貴海產食用魚類之一，銀鯧魚每百克肉含蛋白質15。6克、脂肪6。6克，含有豐富的不飽和脂肪酸，肉質細嫩，除了中間的一片骨頭，尤其適於老年人和兒童食用，深受美食愛好者追捧。

除了銀鯧魚，市場上還有幾種常混跡於銀鯧堆中的其他鯧魚。

▲ 銀鯧魚

▲ 金鯧魚

布氏鯧鰺，俗稱金鯧，為鰺科鯧鰺屬（非鯧類）

。金鯧腹部、魚鰭處帶金黃色，相較於銀鯧魚，金鯧魚身大很多，體長可達80cm，背鰭上長了硬刺，肉量豐富，價格也便宜很多，不適合清蒸，口感口味遠不及銀鯧魚，多為人工養殖。

▲ 圓白鯧

▲ 黑鯧

圓白鯧，

俗稱白鯧、雞鯧，為白鯧科白鯧屬（非鯧類）。

常見於印度-西太平洋熱帶海域，臺灣僅見於西部海域。體色為銀白色或銀灰色，體長可達25cm，是一種非常經濟實惠的食用魚種。

烏鰺，俗稱黑鯧，鰺科烏鰺屬（非鯧類）。

魚體極側扁，背緣，腹緣均隆起，體長可達55cm，和金鯧一樣，在銀鯧魚供不應求的時候成為代替品。

▲ 鬥鯧

▲ 刺鯧

中國鯧，俗稱中華鯧、鬥鯧，與銀鯧魚同屬鯧科鯧屬。

魚背部灰褐色，兩側銀白，體高而側扁，體型較大可達40cm，由於形似銀鯧，常常有不肖商人假作為銀鯧販賣。

鬥鯧是經濟實惠的食用魚，但在等級和肉質上與白鯧有很大落差，

害怕買錯只要記得

“鬥鯧戽（hù）鬥（下巴長），銀鯧圓滑；鬥鯧魚尾圓，銀鯧魚尾尖”

。

刺鯧，俗稱南鯧，屬長鯧科刺鯧屬。

色澤淺灰藍，帶有銀白色光澤，體長可達30cm。

刺鯧也是非常大眾化的食用魚，也有昌盛吉祥意涵，而且價格親民，幾乎全年都可以吃到，清蒸、油煎兩相宜，是喜食白鯧的人很好的替代品。

從生物學的角度上看，只有銀鯧和鬥鯧是真正的鯧魚，隸屬於“鯧”，其他種類和鯧魚是完全不同的魚類。

▲ 金腿蒸銀鯧

身為高階食用魚，銀鯧魚無論清蒸、油煎、紅燒都能做成頂級美味，新鮮的銀鯧魚做成刺身肉質更是異常鮮美，在銀鯧魚面前，其他鯧魚都是“弟弟”。

▲銀鯧魚刺身

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