▲酸辣土豆絲土豆是一種常見的食材，一年四季都有，很多人都知道它是一種菜，其實它還是一種糧食，並且是世界第4大糧食作物。土豆的學名叫馬鈴薯，營養豐富，塊莖含有大量的澱粉，可以給人體提供充足的熱量，此外還含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，其維生素含量比其它糧食作物都要高。土豆富含鉀元素，遠高於大部分蔬菜。

▲酸辣土豆絲土豆的吃法不同，口感也不同，炒著吃脆爽，燉著吃軟面，炸著吃酥脆，都非常好吃。土豆營養高，口感好，幾乎沒有人不愛吃吧。要說土豆最受歡迎的做法，一定是酸辣土豆絲無疑了。在飯店吃飯，即使有魚有肉，我也會點一盤酸辣土豆絲，太下飯了。雖然酸辣土豆絲是一道普通的素菜，但是有很多人都炒不好，包括剛入行的廚師。好吃的酸辣土豆絲，比如口感脆爽，酸辣入味，根根分明，不粘鍋。不少人都炒過，不是不脆爽，就是不入味，要麼就粘鍋，問題很多。

▲酸辣土豆絲今天我和大家分享一下大廚炒酸辣土豆絲的方法。大伯是飯店的廚師長，我請他喝了一頓酒才教我的，他告訴我，土豆絲洗完後直接下鍋炒是大錯，必須多做一步。【酸辣土豆絲】1、炒土豆絲想要好吃，就要選對土豆。常見的土豆有2種，黃心和白心，做這道菜應該用黃心土豆。黃心土豆的澱粉含量更豐富，口感更好，而且顏色也更好看。

▲土豆絲用切，不能用擦子擦2、把土豆清洗乾淨，削掉外皮，用刀切成2~3毫米厚的薄片。想要土豆絲的口感好，儘量切薄片，然後再切成3毫米粗的土豆絲，像火柴棍粗細即可。3、把土豆絲裝進菜籃裡，用流水沖洗2遍，洗掉表面的澱粉。很多人洗完後就直接下鍋炒了，這是錯的，必須多做一步，就是浸泡。把土豆絲放進清水中，加入一勺食鹽、一勺白醋，攪拌均勻，浸泡10分鐘。

▲土豆絲用水浸泡多做這一步，可以泡掉多餘的澱粉，同時也讓口感變得更脆爽，土豆絲也不會被氧化變黑。4、青紅椒去籽去蒂，洗淨後切成辣椒絲。大蔥切段，大蒜切片，幹辣椒切段。土豆絲泡好後撈出，瀝乾水分。

▲花椒炸油，口感更好5、炒鍋裡倒入適量油，大火燒熱，晃動鍋子潤一下鍋，加一把花椒炸香後撈出，下入蔥蒜、幹辣椒爆鍋，炒出香味後倒入土豆絲，大火快速翻炒半分鐘。當土豆絲微微變軟後，倒入辣椒絲炒至斷生。

▲用蔥蒜、幹辣椒爆鍋，炒什麼菜都香6、沿鍋邊淋入適量的香醋，利用高溫烹出醋香味，加食鹽、雞精調味，翻炒均勻後出鍋。這就是大廚炒土豆絲的方法，只要照著這個方法做，也能炒得和飯店裡一樣好吃，脆爽不粘鍋，酸辣入味，根根分明。

▲倒入土豆絲大火快炒半分鐘————【炒土豆絲的小技巧】————1、炒土豆絲的第一個技巧就是選對土豆，一定要用黃土豆，白土豆我試過很多次，口感和黃土豆差了很多。▲出鍋前放醋2、土豆絲一定要切，不能用擦子擦，這也是飯店土豆絲好吃擦子個重要原因。3、土豆絲用水洗個後不能直接下鍋炒，要多做一步，就是浸泡。加食鹽、白醋浸泡後，土豆絲更脆爽，還能提前入味，不會變色。

▲翻炒至辣椒斷生、入味4、炒土豆絲，一定要用花椒炸香，用花椒油來炒，口感提升了很多。5、土豆絲酸不酸，什麼時候放醋是關鍵。很多人一下鍋就放醋，那是錯誤的，醋味會隨著高溫而蒸發，一定要等出鍋前放醋，烹出醋香味後馬上就出鍋，味道才酸爽。

▲酸辣土豆絲出鍋了做一盤好吃的酸辣土豆絲就是這麼簡單，三伏天沒胃口，可以試試這盤菜，保證讓你胃口大開。

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