在美味程度、烹飪便捷、營養豐富幾個角度來說，蝦一直是我最愛的美味之一，用蝦做出來的菜口感爽滑、肉質細嫩，口味可調，烹調方法多種多樣，同時還含有大量蛋白質、鈣質以及磷鐵等礦物質，深受消費者的喜愛，有人將蝦頭也視為美味，有人卻趨之若鶩，視為棄品，蝦頭到底能吃嗎？今天咱們重點來聊一聊。

蝦黃其實和蟹黃是一類食物，它們都是一些未產出的小生命，也就是卵，每當母蝦到了成熟期的時候，頭部就會產出很多這樣的蝦黃，蝦黃中的DHA的含量最為豐富， 這種物質 對於人類智力發育、改善視力、降血脂都具有一定的功效。

但是吃蝦黃應該要注意，先看看小龍蝦的頭部有什麼？它幾乎集中了小龍蝦全身所有器官，包括胃、腮、肝胰臟、心臟、一對精巢、卵巢、排洩器官、觸角腺， 以及膀胱和排洩孔等，蝦的腹部只有一條直腸以及肛門，蝦頭重金屬含量也有一定的超標，蝦是分雄雌的，雌性小龍蝦的蝦黃，其實就是卵巢中的卵，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃。

其實雄蝦的頭部也有蝦黃？但卻不是真正意義上的蝦黃，有時是蝦屎，有時是肝胰臟（也是黃顏色的），好多人不懂，以為只要是黃色，就是蝦黃，使勁用嘴去吸食，其中很大一部分，吃的是蝦排洩物和器官。

蝦的生存環境優質，決定了它的口感，如果水質汙染，重金屬超標，這些都會在蝦頭裡彙集，而且還有最不想看到的結果，那就是寄生蟲也比較多，如果烹飪不到位，還會影響到健康，為了吃所謂的蝦黃，真是得不償失。

小龍蝦的頭部，可以食用的部位就是蝦黃，其他的都不可食用，如果不會辨別那就放棄最好，揭開小龍蝦頭部的外殼，呈白色、灰色扇片狀的腮，頭部最前方的較硬的東西，是它的胃以及其他器官，別看到黃色就吃，要從形狀、顏色、口感來分辨，因為蝦黃非常美味，口感較硬的統統不要去吃。

一般水生的動物，尤其是小龍蝦，它要靠頭部的腮和胃來過濾水和消化食物，尤其是腮部非常髒，海水的還好一些，一些飼養的小龍蝦，水質環境差，小龍蝦在泥巴里鑽來鑽去，頭部特別的髒，很多人處理不好小龍蝦的頭部，很容易把內臟和排洩物一起吃掉。

總結

如果你是這方面的專家，小龍蝦蝦頭裡的蝦黃，是可以吃的，如果你不會分辨，那最好不要吃，因為蝦頭裡，除了蝦黃，還有大部分器官，如果不慎吃掉，會影響到我們的健康，特別是對於一些孕婦、孩子、體弱者來說，就不要去吃蝦黃了，這樣就最安全。

如果不小心吃掉，也不用擔心，一般來說無傷大雅，只要不是頓頓吃、大量吃，那麼這些汙染物對身體的影響還是很小的。

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