嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天給大家帶來的是一道用菠菜和雞蛋製作的拌菜，這是一道口味清淡，特別爽口開胃的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試菠菜的這種做法。

馬上三月了，天氣慢慢轉暖，這個時候正是大量新鮮菠菜上市的好時節，這個季節的菠菜非常鮮嫩，用來製作涼拌菜再合適不過了。菠菜的營養價值極高，含有豐富的膳食纖維，可以促進人體腸胃蠕動，增強消化功能，菠菜中含有大量的胡蘿蔔素，人體在食用後可以轉化為維生素A，可以起到促進視覺發育，所以菠菜具有保護視力的功效。

菠菜的做法十分多樣，炒菜、涼拌、燉湯、熬粥都可以，而今天和大家分享的就是涼拌的做法，但是這種涼拌做法和以往的涼拌菜不一樣，是用焯水的菠菜和醬炒的雞蛋一起拌制而成的，成菜醬香濃郁，味道清香特別地好吃，用來下飯下酒都相當不錯。 因為加入了雞蛋，讓營養變得更加豐富，是一道不錯的下飯菜。好了不多說了，下面還是介紹製作方法。

——【雞蛋醬拌菠菜】——

【製作主料】：菠菜1把、雞蛋3個

【製作調料】：黃豆醬1勺、豆瓣醬1勺、大蒜2瓣、大蔥1節、雞精1勺、白糖小半勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把菠菜去根摘洗乾淨，放入盆中，再放一勺鹽，添水浸泡10分鐘，用以去除農藥殘留和不易清洗的贓物。

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、大蔥也切成末和蒜末一起裝盤，把雞蛋打入碗中，放入幾滴白醋，然後打散成蛋液備用。

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，放入一勺鹽和1勺植物油，把清洗乾淨的菠菜撈出來，放入鍋中焯水1分鐘，這裡要注意的是，要把菠菜杆先下入鍋中燙30秒鐘，然後再把葉子一起放裡邊再焯水30秒鐘。

【步驟四】：把焯完水的菠菜撈出來放入準備好的涼開水中泡涼，然後撈出來把水擠幹。

【步驟五】：菠菜水擠幹後，用刀改刀切成小段裝盤子備用。

【步驟六】：炒鍋中放入一勺油燒熱，把雞蛋倒在裡邊，大火翻炒，同時不停攪拌，把雞蛋攪散成小塊，把雞蛋炒熟，然後盛出來備用。

【步驟七】：炒鍋中放入少許油燒熱後開小火，放入蒜末和蔥末，繼續用小火炒出香味。

【步驟八】：蔥蒜炒出香味，放入一勺豆瓣醬和黃豆醬，用中火把醬香味炒出來。

【步驟九】：醬香味炒出來，放入一大勺水，同時放入少許白糖和一勺雞精，用勺子攪拌均勻，大火把湯汁稍微收濃，最後倒入雞蛋，繼續翻炒均勻。

【步驟十】：雞蛋和醬汁翻炒均勻出鍋，把雞蛋醬汁一起淋入菠菜上成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道爽口拌菜：

“雞蛋醬拌菠菜”

就製作完成，這道涼拌菜綠色和黃色相應，看起來色彩非常分明，而且吃起來味道也相當不錯，雞蛋的營養價值本身就很高，菠菜的營養價值也很高，兩者搭配更是相當般配了， 大家要是喜歡吃菠菜的話可以試一試這種做法，就是製作的時候要注意以下幾點。

（1）

在焯燙菠菜的時候，先在開水鍋中加入少量的食用油，主要的作用就是可以避免菠菜被開水燙煮變色。讓菠菜保持翠綠好看的顏色，同時減少營養的流失。

（2）

菠菜焯完水要馬上過涼水，又可以快速恢復菠菜脆爽的口感。

（3）

炒雞蛋的時候，可以事先在攪散好的雞蛋液中加入幾滴白醋，這樣做出來的蛋沒有腥味。

（4）

炒雞蛋的油溫要稍微高一點，高一點的油溫炒出來的雞蛋才香。

以上內容是我和大家分享的“雞蛋醬拌菠菜”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！