魚香肉絲是一道經典的傳統四川菜餚，經常會出現在我們日常的餐桌上，也深得廣大人民群眾所喜愛。想起小時候我第一次吃這道菜的時候，以為真的是用魚肉做的，後來大人們告訴我裡面沒有任何魚的成分。沒有用魚做的菜，居然會有這麼濃郁的魚香味，這個問題困擾著年少而無知的我，同時也讓我對做菜產生了濃烈的興趣，從而開始手裡握起菜勺。

魚香肉絲裡面沒有魚，它濃郁的魚香味來源於菜裡面用到的料汁，所以這道菜的關鍵就是這個沒有魚的魚香料汁怎麼調配。調好料汁才能這道菜美味又嫩滑，充滿魚的鮮味，可謂是下飯的神器啊。今天，給大家分享這道特點下飯的魚香肉絲。

【食材準備】：

豬裡脊肉、胡蘿蔔、青椒、黑木耳、食用油、鹽、豆瓣醬、料酒、澱粉、醬油、陳醋、白砂糖、雞精、耗油、生抽、蒜頭。

【步驟1】：

胡蘿蔔清洗乾淨切成絲、黑木耳提前用水泡開後清洗乾淨切成絲，青椒洗淨切成絲備用。裡脊肉切成大小一致的肉絲，裝入一個碗中，加入適量的生抽、鹽、料酒、澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘。

【步驟2】：

在一個乾淨的碗中加入適量的陳醋、白糖、極鮮醬油、澱粉攪拌均勻調成料汁備用。

【步驟3】：

不粘鍋中加入適量的食用油，待油溫8成以後，倒入醃製好的肉絲翻炒，炒到肉絲變成白色以後盛出備用。

【步驟4】：

鍋中重新倒入適量的食用油，加入蒜末翻炒，待蒜末微微變黃出香味後，加入適量的豆瓣醬翻炒。

【步驟5】：

待鍋中炒出紅油後，加入剛剛切好的配菜翻炒，待胡蘿蔔絲炒軟後，加入剛剛炒好的肉絲均勻翻炒。

【步驟6】：

待所有的食材都熟的差不多以後，把剛剛調好的料汁倒入鍋中翻炒均勻。待鍋中湯汁粘稠以後起鍋裝盤，大功告成。

【溫馨提示】：

喜歡吃竹筍的朋友，這道魚香肉絲裡的配菜也可以切些筍絲加在裡面一起炒。另外豆瓣醬是很鹹的，所以按照個人口味酌情選擇加不加鹽。

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