四川，一個與美食掛鉤的地方。說起四川，我們總會想起那句：食在中國，味在四川。川菜在八大菜系中的地位是當仁不讓，不可取代的，光是提起色味俱佳的川菜，就已經能讓我們垂涎欲滴，浮想聯翩了。川菜以其麻、辣、鮮、香聞名，在中國眾多菜系中脫穎而出，而川菜中又當屬魚香肉絲、辣子雞、麻婆豆腐、宮保雞丁最為著名。舌尖上的四川，美味的天堂。本期子牙童趣城市觀察帶你一起探討經典又不過時的四大名川菜。

魚香肉絲應該是川菜裡最有名的了，幾乎每一家川菜館裡的選單上都有魚香肉絲這個名字，它也被很多家庭所鍾愛，差不多每家每戶都會做這道菜。這道菜的做法也比較簡單，首先把豬裡脊切絲，加入鹽、澱粉和蛋清攪拌均勻。然後肉絲下鍋，放入尖椒和木耳等配料翻炒待熟後出鍋，接下來準備輔料，蔥、姜、蒜、辣椒熗鍋，然後加入醋，生抽，鹽，糖和豆瓣醬攪拌均勻，把主料入鍋繼續翻炒一分鐘，最後淋上水澱粉，就可以出鍋了，鮮美多汁，香味濃濃，甜辣酸鹹。魚香肉絲做起來簡單容易，大家可以在家多嘗試嘗試，說不定你也會做出川味的魚香肉絲。

辣子雞是一道非常有名的四川名菜，相傳辣子雞是一對姓龔的夫婦創造的，在一次偶然間，龔師傅在炸雞的時候不小心放入了幹辣椒，不料在翻炒的過程中香氣四溢，十分入味。顧客品嚐過後對此讚不絕口，十分喜愛，從此辣子雞便流傳開了。先把雞肉切小塊，提前用秘製配料醃製好，將蒜瓣，辣椒，蔥花入鍋，其中油和辣椒一定要足，等配料爆香後把雞塊入鍋，要不斷的翻炒留住雞肉的鮮嫩，在出鍋前適當調味。一層辣椒覆蓋在表面，雞塊嫩黃誘人，讓人食慾大增，吃一口滿滿的都是幸福感。

鮮嫩可口，麻麻辣辣，讓人慾罷不能的麻婆豆腐必須在四大名川菜裡佔據一席，細嫩的豆腐躺在鮮紅靚麗的紅油湯汁裡，湯汁表面覆蓋一層花椒，還有些許蔥花做點綴，讓人一看就食慾大增，麻婆豆腐一定要趁熱吃，熱騰騰的豆腐才是色味，口感俱佳。一勺麻婆豆腐入口，舌尖最先感受到辣椒帶來的刺激感，然後就是豆腐的軟嫩，最後再加點花椒帶來的酥麻感，麻呼呼熱辣辣，滾燙的豆腐夾帶著麻辣感讓你欲罷不能，在寒冷的冬天裡一定要來一份麻婆豆腐，它會把你的寒冷驅散，用火熱包裹你，溫暖你。

川菜的靈魂是辣椒，辣椒在每個菜裡都扮演重要的角色，宮保雞丁也不例外。宮保雞丁的雞肉滑嫩可口，配菜豐富，香脆的花生米為點綴，老少皆宜。將雞胸肉切塊用鹽，香油，料酒醃製，胡蘿蔔切丁，大蔥切小段，辣椒和尖椒切丁，大家也可以根據個人喜好準備其他食材。配菜備好後先把雞胸肉入鍋翻炒至變色，然後倒入配菜大火持續翻炒，這樣可以保證雞肉的口感，加入豆瓣醬提味，加入醬油和陳醋調味，待炒出豆瓣醬中的紅油時再加入炒熟的花生米就可以出鍋了，整個菜色澤豐富，看起來十分有食慾，再來一碗米飯那就更好下飯了。

中華美食源遠流長，先人的智慧在美食的世界裡體現的淋漓盡致，為我們留下了不朽的美味。一菜一味，各有特色，每道菜都有自己的故事，然而好吃的川菜並不只有這四個，你偏愛哪些川味？你吃過哪些令你流連忘返的川菜？歡迎在評論區留言討論。