眾所周知，于謙老師有三大愛好：喝酒、抽菸、燙頭！老於也有三大愛好：喝茶、愛吃、好奇心重！由於工作的關係，老於去安徽待過3個月，可以說安徽是最能滿足老於的地方！

早晨起來，一碗撒湯，一份煎餃子（我們這叫鍋貼），上午去罍街茶館喝喝茶，到了中午和晚上，重頭戲就來了，幾位同事一起，點幾道正宗的徽菜，嚐嚐鮮，別提多愜意了！

徽菜是中國八大菜系之一，講究三重：重油、重色、重火候！擅長燒、燉、蒸，而爆炒一類的菜較少！老於愛吃，一顆吃貨的好奇心也重，喜歡每道菜都嚐嚐，結果三吃兩吃，還吃出點門道，每次去點菜時，老闆都會問一句：科四（可是）安徽滴（人）？

一、徽州一品鍋

如果是一大幫子人聚餐吃飯，建議必點這道徽州一品鍋！此菜也叫胡適一品鍋，用料相當講究，媲美福建福州的佛跳牆。最關鍵的是，這道菜量大，感覺有點像我們北方的“硬菜”。據說，這道菜也是胡適當年待客時的壓軸菜。

這道菜的特點就是食材相當豐富，最底層一般是各種幹蔬菜、幹野菜、春筍、豆角，再上面則是鋪滿整整一層紅燒肉，接著再吃蘿蔔、蛋餃、肉餡的豆腐泡，接著又是土雞塊、肉丸子等等，最關鍵的是，這麼多食材混在一起燉，味道卻不重疊。如果有機會去安徽玩，切記這道菜一定要嚐嚐，絕對讓你吃一口，就停不住筷子！

二、徽州臭鱖魚

老於覺得，去一個地方除了瞭解這個地方的風土人情，當地最具特色的美食一定要嘗一嘗，只有這樣才算是不虛此行！而我在飯店常點的一道菜就是被譽為徽菜十大名菜之一的徽州臭鱖魚！

這道菜的名字雖然帶有一個臭字，但是當菜端上來之後，卻是那種似臭非臭的味道，而且鱖魚入口之後，口感相當的鮮美，肉質相當的細嫩。

據說，這道菜之所以會叫作臭鱖魚，是因為古時候交通不便，從長江捕撈的鱖魚要用木桶來裝載，沿途怕魚變質，便會撒上鹽水，等抵達目的地後，魚雖然沒有變質，但是聞起來卻有一股近似臭的味道。如今，交通發達了，現在吃的臭鱖魚都是透過醃製的，所以，當地人都叫作醃鮮鱖！

三、李鴻章大雜燴

李鴻章大雜燴也叫作李鴻章雜燴，屬於徽菜中的合肥菜。說實話，看到名菜後老於就有了一種要吃的衝動！據當地人說，這道菜是李鴻章用雞肉為主料，再佐以海參、魚肚、魷魚等諸多食材烹製而成。成菜後鮮香可口，吃上一口真是渾身舒坦，口感相當豐富！

四、八公山豆腐

八公山豆腐也叫四季豆腐，是徽菜中淮南的傳統名菜之一！說實話，第一次看到菜名時，並沒有太在意，但是在老闆的推薦下，才點的！沒想到啊，豆腐還能做成白似玉板、嫩若凝脂的樣子！

不過，老於吃的次數多了才知道，八公山豆腐是豆腐的名字，具體的吃法或者是做法，要根據不同的飯店，不同的廚師而來。比如：第一次吃的八公山豆腐就是淋上料汁的，後面還有做成外酥裡嫩家常式的。但是，實話實說，豆腐是真好吃啊！

五、椒鹽米雞

對於喜歡吃肯德基或者是炸雞的朋友，去了安徽椒鹽米雞一定要品嚐一下！吃過之後，你就知道什麼是炸雞界的“天花板”了！平常的炸雞，一般就是裹上面糊或者是麵包糠，而椒鹽米雞外層包裹的可是八寶！這八寶分別是乾貝、香菇、火腿、冬筍、雞蛋、雞蛋黃糕、糯米、麵包屑！

其次，這道菜是一整隻雞，非常考究廚師的刀功，要把雞骨剔除，塞入糯米，先蒸至七成熟；再裹上八寶烹炸。吃的時候，你會感覺，雞肉中帶有糯米的清香，米中又有雞肉的鮮美，而且再加上外層包裹的八寶，口感十分的豐富！

六、黃山方臘魚

不得不說，安徽真是人傑地靈的好地方！名人太多了！而這道菜又是以方臘命名的一道菜，方臘魚！這道菜和我們傳統紅燒魚、清蒸魚都有所不同，而是一菜多形三味！

魚用的是臭鱖魚，但是魚頭和魚尾採用的是紅燒的烹調方式，魚身則是炸熟後淋上番茄汁，整道菜的外圍再圍上一圈炸酥的大蝦。這道菜不僅造型好看，口感也很豐富！

徽菜是中國八大菜系之一，再加上安徽從古至今都是名人輩出，不少菜名和名人都有著千絲萬縷的關係，吃徽菜除了品它的味道，瞭解背後的飲食文化更有趣！

以上就是我在安徽時常點的幾道正宗徽菜，有機會去安徽遊玩的朋友，不妨試一試，保準連老闆都會誤認為你是安徽人哦！如果你還知道哪些不錯的徽菜，歡迎在評論區留言。最後，感謝大家的觀看，謝謝大家！