平邑北港歷來是外來人口的流入地。據史志譜牒記載，自唐朝“安史之亂”以來，經五代十國，至宋元明清諸朝，歷代有人口或南下，或北來，遷居北港地區。在長期的人口大融合中，北港本土的甌越文化逐漸與南遷的中原文化、北遷的閩南文化交匯、浸潤，孕育了北港多元的、包容的地域文化。許多移民從祖籍地帶來的獨特的生產技藝在北港落地生根，締造了最具地方特色的飲食文化。

騰蛟五香乾

騰蛟五香乾是一種傳統風味小吃，是“吃在騰蛟”的一個著名標記。色、香、味俱佳，有韌勁，耐咀嚼，掰裂後若重新對接，立馬就能粘連，這些都是騰蛟五香乾的特點。

▲ 騰蛟五香乾 陳鋒 攝

騰蛟五香乾以駟馬村徐家人出品的最為正宗。元至正十年（1350），徐家人遷居駟馬，這是其始遷祖徐泰登自福建秦川赤岸祖籍地帶來的製作技藝。現今，徐金德、徐盛旺等後裔繼承祖傳手藝，在騰蛟駟馬橋頭、半爿街經營豆腐作坊，在北港地區家喻戶曉。

騰蛟五香乾的製作流程主要有：泡豆、磨豆、煮豆、過濾、成形、擠壓、切塊、包布、壓榨，最後一道工序是調味滷製。這些製作流程中，成形包布和調味最為關鍵，全憑日積月累的經驗。

五香乾製作是一件苦活累活。據同仁豆腐作坊徐掌櫃回憶，20世紀70年代，生意最紅火的時候，每天凌晨開工，一直做到天亮，只能做出7至8板的五香乾。

目前，每天用60餘千克的黃豆做成80餘千克的五香乾，一直暢銷，根本無法滿足本地市場的需求，更別提供應水頭、麻步、鰲江等周邊鄉鎮了。為了讓更多的民眾能品嚐到騰蛟美食，當地成立了平陽日富農產品專業合作社，註冊了“騰家堡”商標，同時研發了真空包裝，使騰蛟五香乾進入超市、商場，進入網上銷售平臺，走進千家萬戶。

五十丈粉幹

▲ 炒粉幹

南雁五十丈粉幹，在平陽幾乎是家喻戶曉。其素以細、白、韌著稱，是居家常備和饋贈親友的一方名優特產。

明天啟年間，王一祐自閩南南安縣還集里長卿村遷居五十丈村安家，並把老家的祖傳粉乾製作技藝帶來，因地制宜開張生產。

▲ 晾曬粉幹 陳鋒 攝

五十丈村位於前面山和後面山的山谷之中。該處長風蕭蕭，還有村頭一大片開闊的溪灘地，便於晾曬，且當地稻米優質，泉水清甜。王家人充分利用這一得天獨厚的優勢，開辦粉乾製作家庭作坊。五十丈粉乾製作工序相當緊湊，且工藝繁複，稍有差池，品質就會受損。從浸泡稻米開始，到水磨、揉捻、搗勻都是常規流程，是基本功。“雙蒸雙熟”，即整個製作過程需要蒸兩次、熟兩次，這是關鍵環節，其間要判斷粿團的柔軟度和韌性，這是當地老技師的看家本領。歷經將近400年的不斷改良創新，王家人的粉乾製作技藝日臻嫻熟，品質日益精良，在民眾中的口碑一直都很好。

五十丈粉干係純糧製品，細如紗線，色澤白皙，烹調易入味。煮之，湯色清爽，口感柔軟；炒之，品相潤滑，嚼勁上佳。2011年，五十丈粉乾製作技藝被列入溫州市非物質文化遺產名錄。

鳳臥灣索麵

▲ 索麵

鳳臥灣索麵，習稱長壽麵，是一種可口的性平溫補的美食。其以鮮、細、滑成為北港人舌尖上的味道而聞名遐邇。

索麵製作是鳳臥灣黃家人獨有的技藝，是鳳臥灣黃家始遷祖黃志煒於明萬曆四十四年（1616）從閩南安溪縣依仁裡帶來的祖傳手藝。經過400多年的代代傳承，鳳臥灣索麵現已成為一種富有地方特色和人文內涵的特殊麵食，蘊含著人們對於長壽的期許。

▲ 索麵製作 鄭國健 攝

索麵製作是最原始的手藝活，一般有和麵、割面、盤面、熟面、上面、拉麵、曬面七道工序。其製作的關鍵是把握火候，重點在於“點鹽”與“拉麵”環節。點鹽宜隨空氣溼度的變化而變化；拉麵，要拉到3米許，細長而韌，風吹不斷，這不光需要力度，還要注意分寸的拿捏。

索麵的用料和配比相當講究，不新增任何化學制劑，味道鮮美，營養豐富，且易於吸收，故而一直以來都是北港婦女“坐月子”的首選點心。索麵又因有健康長壽的寓意，備受民眾喜愛，故向來都是北港人生日宴會、婚慶盛典的首選主食。至今，鳳臥灣索麵依然供不應求，熱銷十里八鄉，而且成為在外北港人心心念唸的一份鄉愁。

順溪黃羮粿

順溪黃羮粿，習稱黃年糕。黃羮粿是粳米粉與植物鹼凝結而成的純天然的食品，通體金黃，狀若凝脂。它因煮、炒、煎咸宜，以質地細膩、柔嫩滑潤、清香怡人而深受人們的青睞。

黃羮粿的烹製在順溪由來已久。明隆慶四年（1570），陳育球南遷順溪，後蔚成大族。清雍正二年（1724），陳守豪捐資始建宗祠，為了慶祝宗祠落成及祭祖，陳家人精心烹製了黃羮粿。爾後，代有傳承，成為當地陳家人逢年過節必備的食品。

▲ 順溪黃年糕 北大方 攝

黃羮粿的製作工藝頗為繁瑣，首先，採伐深山裡一種俗稱“黃枝”的梔子木，將其燒成灰，經開水澆淋後，兌出黃色的灰湯；其次，將粳米用泉水浸泡，把浸泡好的米磨成粉，和上灰湯，然後把米粉放在木製的蒸籠裡蒸熟；再次，將蒸熟的米粉倒入石臼裡，一人用石錘不斷鼓搗，一人在石臼旁不斷翻轉，幾經反覆，直到粿團柔韌潤澤，方才告成；最後，起粿團，切分粿胚，揉製成型。

而今，本地陳家人幾乎家家戶戶都會做黃羮粿，只是囿於烹製麻煩，而到年糕作坊購買。現在順溪街面上規模最大的傳統黃羮粿作坊，當數陳明棟一家了。民國元年（1912），其先祖陳聖沛（陳育球十三世孫）開辦黃羮粿家庭作坊，代代相傳，技藝到了陳明棟手裡，已是第四代傳人了。2013年，陳明棟註冊成立順溪鎮陳氏年糕加工廠，陳氏黃羮粿透過網路渠道暢銷四面八方。

一方水土養一方人。騰蛟五香乾、鳳臥灣索麵、五十丈粉幹、順溪黃羮粿都是北港的百年風味，是北港飲食文化的重要標識，也是北港人心靈手巧的一個生動詮釋。這些經典的北港味道，是味蕾上的家鄉，是鄉民久遠的味覺記憶，也是那些漂泊在外的北港人對於故園情懷的一個念想。

作者：潘孝平

編輯：希文 版式：璆然

責編：陳培勇 稽核：林斌

監製：潘瑞波 鄭月麗

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