朝鮮蘿蔔鹹菜和甜辣醬

主料

：蘿蔔乾

輔料

：蘋果、梨、姜、辣椒粉

佐料

：白糖、鹽、味精

做法

：將蘿蔔乾泡入水裡等待泡發。將輔料蘋果、梨、姜去皮後切成沫備用。辣椒粉放入一個容器里加入開水後，攪拌均勻，等涼了之後加入切好的輔料，還有糖、鹽、味精，攪拌均勻，封上保鮮膜放置2-5天使其發酵（這個過程就是甜辣醬的做法），將辣醬放入泡發好的蘿蔔條上，攪拌均勻即可！

提示

：做朝鮮鹹菜辣椒粉很主要，一定要選特別細的辣醬粉。甜辣醬透過發酵辣味會減輕，吃起來清新爽口！可以用來拌鹹菜，做辣白菜，做拌飯等等！都很好吃哦！不愛吃飯的時候吃點很下飯哦！

比較好吃的朝鮮小菜還有辣蘿蔔、醃蘇子葉、醃地瓜梗等。地瓜梗在其他地方都是扔掉或者當飼料餵豬，但是用鮮嫩的地瓜梗拿來醃製鹹菜，卻也另有一番味道。有一次，我在一個攤販手裡買到過醃辣椒秧，吃過以後真是難以忘懷。辣椒秧是剛長出來的，相當於還沒有敷出小雞的毛蛋，吃在嘴裡，麻麻的，辣辣的，鮮美無比；還有醃小黃瓜，不知道那些人是從哪裡搞到的原料，都是小手指頭粗細的小黃瓜，上面還有細細的刺，一口就能吃掉一個。朝鮮族人好像是什麼都敢拿來醃製，而且總是能夠醃出出人意料的滋味。

曬蘿蔔乾

：

1.白蘿蔔洗淨後去掉蘿蔔上的小鬚子（不去皮）後切成比小拇指略細的條。

2.找一大點的容器，將切好的蘿蔔段鋪在容器裡，鋪一層蘿蔔均勻的撒一勺鹽，將蘿蔔殺殺水分。（我的是1根白蘿蔔放了3勺鹽。）

3.醃製1小時後將蘿蔔條攥一下水分。

4.一條蘿蔔殺出了有小半碗的水。

5.曬蘿蔔之前一定要看一下未來兩天的天氣，最後選擇比較晴朗、乾爽的天氣來曬蘿蔔乾。將殺完水分的蘿蔔條均勻的鋪在向陽的地方開曬。

6.兩天後，蘿蔔條就變成蘿蔔乾了（曬好的蘿蔔乾體積明顯縮小了很多，但扭一下又有韌度在就基本可以了）。

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