大家好，今天分享這道菜，男女老少都喜歡吃的，食材都在農村大山裡面容易找到。

就是最新鮮的冬筍，配上過年醃好的臘肉，冬筍炒臘肉，你說這樣一盤好吃的農家小炒，有誰不喜歡對不對？

原汁原味的冬筍，這就是家鄉的味道，冬筍具有獨特的清香味，能開胃健脾，冬筍中含有氮類物質，可有效促進唾液分泌，還能增進食慾的作用。

冬筍可以煲湯吃，能配其它菜炒來吃，還能醃製酸冬筍，還能煮熟了涼拌吃，我最喜歡的還是冬筍炒臘肉，那種香味超級好吃。

首先咱們把挖回來的冬筍，去掉冬筍外皮，用水清洗乾淨，然後切成小筍片，也可以切成冬筍絲，切好之後裝盤備用。

接下來，這個冬筍在下鍋之前切記一定要焯水，如果不焯水的冬筍是不好吃的，大家一定要記住。

然後起鍋燒水，把切好的冬筍冷水下鍋，加入少許的食用鹽和料酒，沸水煮個二至三分鐘左右就可以，咱們把煮好的冬筍撈出控幹水分備用。

再準備一塊自己醃製的五花臘肉，先用火把臘肉皮燒透，用溫水把臘肉清洗乾淨，再下鍋焯水，開大火水煮個八到十分鐘，煮好之後撈起來控幹水分，再切成薄片，大家儘量切薄一點，跟冬筍片差不多就可以。

咱們這個時候準備一點配菜，乾紅辣椒來幾個，清洗乾淨切成小段備用，生薑切成薑片，再準備兩個大蒜切成蒜片，喜歡吃辣的還可以來點小米辣，切成小段放在一起備用。

然後咱們起鍋燒油，油熱了之後就把臘肉下鍋，翻炒一會，炒出油脂，這時加入薑片、蒜片、小米辣，花椒，乾紅辣椒，繼續炒至爆香。

炒好之後，再加入冬筍，加一勺食用鹽，一勺生抽，開大火翻炒，炒至時間大概一分鐘左右，再撒點蒜苗葉子，增加點蒜香味，翻炒均勻就可以出鍋的。

就這樣冬筍炒臘肉炒好了，臘肉的香味再配上冬筍的鮮嫩，吃起來這個冬筍脆脆香，超級下飯，別的沒有什麼，一餐能吃四大碗飯，最後跟大家說，還是那句話，別忘了點關注，感謝閱讀。