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臭鱖魚

相傳在200多年前，沿江一帶的魚販在每年的冬天都會把長江的名貴水產——鱖魚用木桶裝著運到徽州山區出售，途中為了防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。

這樣七八天之後到達目的地了，魚鰓也還是紅色的，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗乾淨後經過熱油稍煎，細火烹調，不但沒有臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來。

幾乎所有人對徽菜的印象都是由一條臭鱖魚開始的。臭鱖魚俗稱“醃鮮魚”。而醃鮮，在徽州土話中就是臭的意思，也是聞著臭但吃著香，受到許多人的鐘愛喲~

鱖魚的醃製是選用一斤二兩的整魚，去掉魚鱗及內臟後放進木桶裡用精鹽醃製。自然發酵後儘管入口帶臭，但細細品味下卻能嚐到鮮嫩的魚肉。

魚：我這麼臭，我也不想的嘛

可能有小夥伴和小編一樣，不知道這個鱖怎麼讀，小編來教你們啦~ 臭鱖（gui第四聲）魚！

當然啦~ 想學著做臭鱖魚吃的話呢，看這裡嘍~小編教你

食材：臭鱖魚、辣椒、姜、蒜薹、蒜頭、料酒、老抽、生抽、鹽

做法：

NO。1 把魚稍微沖洗一下待會兒用

NO。2 油鍋燒熱，把魚放鍋裡稍微的把雙面煎一下（一點點結皮就可以，不用煎的黃黃啦）

NO。3 然後把準備好的辣椒、生薑放進鍋裡稍炒。

NO。4 用小火大概炒1分鐘就可以了哦

NO。5 然後往鍋里加料酒、生抽、老抽、鹽、醋（去腥，軟化魚刺及魚刺的鈣物質）、微量的糖、水，加蓋煮8—10分鐘左右。

NO。6 然後把魚撈出留湯汁，再把大蒜頭、大蒜苗放進攪拌30-40秒，最後把湯汁澆在魚上就可以啦~

小貼士

大蒜頭為什麼要在出鍋前30秒放進炒呢？因為這樣才能留住更好的蒜香，如果在開始的時候就放油裡煎，到魚燒好時香味差不多都跑完啦~

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