廣西是著名的“嗦粉”大省，著名詩人蘇軾曾說“寧可食無肉，不可居無竹”，而在廣西則是“不可食無肉，更不可一日食無粉”。毫不誇張的說，本地人可以一天不進食米飯，三餐都享用不同種類的米粉。之所以可以餐餐不同，是因為各地級市都有自己特色的米粉，比如百色羊肉粉、賓陽酸粉、都安榨粉、欽州豬腳粉、玉林牛巴粉、全州紅油米粉、貴港橋圩鴨肉粉、梧州岑溪石磨米粉等，接下來我為大家介紹最經典美味的四種米粉。

首先是首府南寧的老友粉，老友粉的配料有豬肉、番茄、條狀酸筍、蒜沫、豆豉、小米椒。吃起來熱辣開胃、痛快淋漓。傳說是一家茶室的老闆見朋友多日不來，探訪時才知朋友害了風寒，於是以上述配料自制了一碗粉，朋友吃了以後出了一身汗，可謂“粉到病除”，朋友感念“老友常在”的恩情，便稱其為“老友粉”。

接下來是馳名中外的柳州螺螄粉，以“酸、辣、鮮”著稱。螺螄粉以其獨特的氣味聞名，這來源於獨家發酵並醃製的酸筍。螺螄粉的配料豐富、品種繁多，比如生鮮田螺、鴨腳、臘腸片、酥脆的肉片和三鮮，為了更好的口感往往會加入炸好的腐竹和花生，咬起來香脆可口。另外油果也是不可或缺的一份子，它能很好的吸收湯汁，咬一大口便能品嚐到浸潤過油果甘脆表皮的香濃瓊湯。有時為了解膩，人們往往會用餐碟盛上一點酸蘿蔔和木耳絲。

其次是山水秀麗之地的桂林米粉，桂林米粉的獨特之處在於其善用地理優勢，用清甜的水製造細膩爽滑的米粉。澆上特製滷汁，配上炸至金黃的脆皮、醃製鹹香的牛肉、清爽解膩的青瓜絲，味道妙哉。桂林米粉又稱為桂林滷菜粉，包括湯粉和幹撈兩種，湯粉瓊汁絲絲入扣，幹撈則粉與滷汁高度融合。街頭巷尾的粉店往往更加實惠經濟且味道純正。

最後是海邊小城北海的鯊魚粉，鯊魚最需去腥，因此碗裡通常會有開胃的筍片和去味的薑片。同時要將養殖或近海捕撈的小型鯊魚，以魚骨的每一節骨節為切割點，片成薄片，煮時控制火候，儘量不使其形狀捲曲，保持最原始的肉質和口感。另外，為了不煮爛扁粉，往往將扁粉過一遍乾淨的冷水再下鍋，這樣煮出來的扁粉就能根根分明且清爽。

都說“粉短瓊湯滿，盤空鄉意長”，在廣西大街小巷隨處可見的各色粉店，卻是遠方遊子的掛念。小時候，我們僅僅把它當作三餐；長大後，我們卻在粉中吃出了回家的真切。下次吧，等你來八桂，我再帶你尋更多美味，保準你流連忘返、嘖嘖稱讚。