說到冬天與什麼最配，那當然是熱滾滾的湯了，喝一口全身都熱乎了有木有！

燉湯其實是最便捷的一種料理了，下面為大家整理了一些經典的煲湯食譜，雞鴨魚牛羊和素食系通通都有，快燉起來吧！

雞鴨禽系

金針雞湯

原料：

雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、酒2小匙，姜、香油少許

做法：

1、雞切成塊，洗淨血汙之後、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。

2、金針洗淨泡軟後放置一旁（當然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗淨切段。

3、煲內放水煮沸後，再放雞塊、酒、薑片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。

4、再加入金針略滾一下之後，加入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。

淮山枸杞燉烏雞

原料：

烏雞1只（約500克）、幹淮山40克、枸杞20克、姜4片，酒少許、鹽適量

做法：

1、將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。

2、將烏雞氽燙後去除血水備用。

3、將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後，再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。

荷葉烏雞湯

原料：

鮮荷葉1張、烏雞1只、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量

做法：

1、將烏雞宰殺，去毛、內臟及爪，入開水中汆一下，荷葉洗淨切塊，火腿切片，香菇水發，一分為二。

2、將烏雞、荷葉、姜、蔥及各種調料放人壓力鍋中，加入湯，燒開。加壓10分鐘，冷後倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時令綠葉菜。

淮杞丹參烏雞湯

原料：

淮山、杞子、丹參各四錢，當參一兩，陳皮一片，烏雞一隻，鹽少許

做法：

1、烏雞殺洗乾淨，去毛、去內臟、去肥膏。淮山、杞子和陳皮浸透，洗乾淨。丹參和當參洗乾淨，切片。

2、瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，候水再滾起，改用中火繼續煲三小時，加入少許鹽調味，即可！

花旗參燉水鴨

原料：

花旗參5克、水鴨120克、生薑一片、鹽少許

做法：

1、將水鴨切塊飛水，花旗參洗淨切片。

2、加生薑一片，放入燉盅內，加水250ml，隔水燉2小時，最後加鹽即成。

冬蟲草燉水鴨

原料：

冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1/4片，姜2片

做法：

1、冬蟲草洗淨，水鴨洗乾淨，放入滾水內煮5分鐘，取出。

2、陳皮淨軟颳去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。

南北杏川貝燉鷓鴣

原料：

南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（淨約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大薑片4片

做法：

1、用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水後，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。

豬系

玉米蘿蔔大骨湯

原料：

玉米棒150克，排骨250克，紅蘿蔔50克，生薑、紅棗少許

做法：

1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗淨，備用。排骨汆一下去血水。

2、煲內注入清水，水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。

排骨海帶湯

原料：

豬排骨、海帶結適量，薑片、精鹽、黃酒少許

做法：

1、排骨洗淨燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鐘，

2、放入洗乾淨的海帶結繼續用中火煲15分鐘左右。

3、加入鹽調味，淋入香油即成。

杜仲山楂豬肚湯

原料：

杜仲30克，山楂20克，豬肚1只，姜5克，蔥10克，鹽5克，大蒜10克

做法：

1、把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗淨；薑切片，蔥切段，大蒜去皮。

2、把鹽抹在豬肚裡外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、薑片、蔥段裝入豬肚裡把 豬肚置煙鍋內，加清水2000毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉90分鐘，停火。

3、撈起豬肚，切成5釐米見方的塊，加入湯即可食用。

川貝母蜜棗瘦肉湯

原料：

排骨320克、川貝母80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水1500毫升、鹽

做法：

1、將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。

2、將排骨洗淨後氽燙，再撈出備用

3、將所有材料放入燉盅裡，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1。5小時，再加鹽調味即可。

冬瓜丸子湯

原料：

冬瓜500克，五花肉250克，蔥10克，生粉少許，鹽適量

做法：

1、將冬瓜去皮並清洗乾淨，切成小方塊待用。

2、把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。

3、先將肉丸放置鍋中，並加入適量的淨水用小火燜煮。

4、20分鐘後再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調料，撒上蔥花盛出即可。

豆苗蘑菇湯

原料：

豆苗、口蘑、金針菇適量，生薑少許

做法：

1、水中放薑片煮，水熱後加入口蘑，蓋上蓋。

2、水開後加入金針菇，稍煮，加入豆苗。

3、水再開後加入適量的色拉油，雞精，味精，調好味即關火

牛羊系

參須枸杞燉羊肉

原料：

參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條（約 500克）、姜3片、熱水2000毫升

做法：

1、將參須、枸杞先泡水5分鐘。

2、等鍋熱後將羊肉放入鍋中，再加姜乾煸3分鐘，使羊肉中的汙水、油脂滲出來。然後放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟後撈起。

3、將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。

4、再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時，起鍋前加鹽調味即可。

胡蘿蔔燉牛肉

原料：

胡蘿蔔200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升，酒少許、鹽適量

做法：

1、將牛腱洗淨，切成條塊狀備用。

2、將胡蘿蔔洗淨後切塊備用。

3、將牛腱氽燙後撈起備用。

4、把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，以中為燉煮1。5小時，然後再加入調味料調味即可。

魚系

參須紅棗燉鱸魚

原料：

參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條（約 500克）、姜3片、熱水2000毫升

做法：

1、先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。

2 、取一燉盅，放入煎好的鱸魚及薑片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最後加入鹽調味即可。

鯇魚尾煲黑豆湯

原料：

鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿蔔200克，紅棗4個，陳皮小半個，姜2片，水適量，鹽少許。醃料：鹽半茶匙，酒2茶匙。

做法：

1、魚尾去鱗，洗乾淨後抹乾水分，加入醃料醃十分鐘左右，燒熱少油，爆香薑片，再把魚尾煎至兩面黃。

2、黑豆洗乾淨後吹乾豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗乾淨紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿蔔削皮後切塊。

3、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然後改慢火再煲二小時，下少許鹽調味即成。

素食系

竹筍香菇湯

原料：

香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克

做法：

1、香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。

2、將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽即可。

這款湯採用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養豐富哦，做法也簡單，大家試試哦。

栗子蓮藕湯

原料：

蓮藕 750g，栗子 20個 ，葡萄乾 1/3杯 （可有可無）

做法：

1、將蓮藕表面洗淨，皮用刀背颳去薄膜後，切0。5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。

2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘。

3、加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可。

木耳田七紅棗湯

原料：

黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒， 生薑兩片

做法：

１、將黑木耳浸軟，去頭切碎。

２、田七洗淨切碎或打碎；紅棗洗淨拍松去核。

３、上述材料和薑片加入十碗水，大火滾後，用中火再煮兩個小時左右，最後加入適當的鹽調味即可。

不過要想煲出一鍋美味的湯，

可不是一件容易事兒。

以下幾種錯誤你犯過嗎？

01加水少

水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，

煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，

這樣做對湯的風味影響最小。

02煲太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是

煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳

，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是

燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。

03亂加“料”

不少人希望透過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平。

另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。因此，在煲湯時如果想要加中藥材，最好根據自己的體質來。

04早加鹽

鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。

鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

05湯大沸

煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

06調料雜

“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。

希望姐妹們在今年冬天都能喝上美滋滋的靚湯！