現在市場上的肉類五花八門，人在挑選的時候不自覺的就會眼花繚亂，尤其豬肉作為餐桌上的一道美食硬菜，烹飪方式多樣且營養全面，但這種豬肉原生態的不太好找，原因之一是原生態的黑豬一般都在山中放養，其二是這種黑豬肉比較稀缺，不易找尋。

黑豬肌纖維數較外來的品種多，纖維的直徑均比外來的豬種的細，食用肉質細嫩、口感好！黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。黑豬肉所含的“全蛋白質”更能輔佐修補人體組織，常吃黑豬肉能提供平衡安康的營養素，讓現代人在節食中仍然可取得礦物質、維他命和蛋白質，長保安康。與普通豬肉相比擬，更是不難發現黑豬肉的優點，而這些優點常常是普通豬肉遠遠比不上的。

生態黑豬肉與白豬肉的區別

1。從外觀上講

放養生態黑豬肉：紅肉顏色鮮紅，跟牛肉羊肉幾乎一個顏色，因為山林散養黑豬，運動量大肉質含氧量多，色澤看起來自然就健康；白膘較厚，顏色雪白，肌間脂肪多，紅白肉相間，大理石樣花紋較明顯，而普通豬肉由於養殖方法是採取傳統的圈養，所以肉質中含氧量並不豐富，色澤看起來也比較差。

2。從口感來講

生態黑豬肉：白肉口感特別香，有明顯的油流到嘴裡的感覺，瘦肉部分富有嚼勁，這主要是因為散養黑豬每天都以玉米、麥糠等粗糧為主食，不新增任何飼料，再加上大量的運動，致使黑豬肉肌纖維比較豐富，吃起來自然是味道鮮美富有嚼勁，另外黑豬肉皮也相當滑嫩，但又不失韌性，在養顏美容上有很好的功效。而普通豬從食材上就被黑豬肉落下一大截，就不用說營養方面了。

3。從彈性上講

生態黑豬肉有彈性，新鮮豬肉在用手指按下去後，會馬上彈回原狀，而普通豬肉基本無彈性，即使有彈性也達不到黑豬肉的效果。

隨著人們的生活水平的不斷提高，生態豬肉的吃法也是愈加的精細，人們也更加註重生態豬肉的每個部位如何吃才是營養美味。

豬頭肉：其中包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、燻、醬臘等。

前腿肉：這裡的肉半肥半瘦，而且肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。

前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。

前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。

裡脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉、肉絲，肥肉部位可做甜燒白等。

五花肉：這個地方的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。

後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、滷、醃、做湯，或回鍋肉等。

後肘（又稱後蹄膀）：質量較前蹄差，其用途相同。

豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、滷、涼拌等。