最近是不是都在忙著灌臘腸呢？灌臘腸肯定會將豬皮剔除下來的，這些豬皮可千萬不要浪費了，處理得當拿來和辣椒炒著吃也是絕對的開胃下酒的，不過我覺得豬肉皮最佳的吃法還是製作成豬皮凍更解饞，嫩嫩滑滑Q彈無比，蘸點蒜醋汁美味的很。

很多人做的豬皮凍有腥臊味，而且不容易凝固，這其實是當中的一些小細節沒有把握好的緣故，按照今天分享的“1搓1掛3煮”竅門來操作，製作的成個功率才會更高，皮凍也更晶瑩剔透，Q彈無腥味，照著試一試吧。豬皮凍做法食材準備：豬皮1斤，蔥姜，料酒，食鹽，白醋，八角兩個一煮（焯）去腥味（焯水）製作之前必須要經過焯水的步驟，也是第一次的“煮”，一則可以去除豬皮的腥臊味，二則可以軟化豬皮，為下一步去除豬皮的油脂做準備。

焯水必須要涼水下鍋，加入蔥姜和料酒去腥增香，水開以後煮三分鐘就可以撈出來，放入涼水中冷卻後撈出，開始進行下一步。刮一刮豬皮的油脂很多人做的豬皮凍不成形，甚至很渾濁不透亮，這就是因為當中的油脂沒有去除乾淨造成的，所以要趁著豬皮比較軟，油脂凝固的狀態，用菜刀多多的刮一刮，厚的地方直接用刀片一片，將油脂初步清理乾淨，最後的豬皮呈現半透亮的狀態就可以了。

刮好的豬皮改刀切成長短一致的小長條，由於豬皮中還會沾有一些脂肪顆粒，為了徹底的清除，我們要進行下一步搓一搓。用食鹽和白醋搓一搓將切條的豬皮放入空碗中，加入兩小勺的食鹽，再加入適量的白醋，然後用手多多地揉搓幾遍，最後再用清水多洗幾遍，直至水不再渾濁即可，這樣豬皮基本就算乾淨了，而且白醋的加入等於又為豬皮去除一次腥味。

二煮再去油脂為了讓豬皮的油脂去除得更加徹底，在烹飪之前我們再加一步“煮”，這樣豬皮中一些細微的油脂都可以被熱水溶解，煮制時間不超過3分鐘，撈出來後在涼水中沖洗兩邊就可以了。三煮定型全部處理乾淨後，就正式進入最後的煮制時間，將豬皮放入鍋中，加入4斤的清水，再加入蔥姜適量，八角兩個，食鹽適量調味，喜歡顏色重一點的可以加入些老抽調色，想味道香一點的可以加一點瘦肉絲進去。

大火燒開以後轉小火煮40分鐘左右關火，準備一個鐘水無油乾淨的容器，將豬皮凍中的作料，蔥姜，八角等都挑出丟棄，然後連同湯汁一塊倒入準備好的容器中，晾涼以後蓋上蓋子放入冰箱中冷藏一夜就完全凝固了，冬季直接放在陰涼的室內也可以完全的凝固，想吃的時候切片，用辣椒油，香醋，蒜泥，生抽，香油這麼一澆，美味可口。

——結語——看見沒有，這“1搓1掛3煮”步驟中基本都是圍繞著去除油脂的，所以說想要豬皮凍製作成功只要將油脂去除的徹底而乾淨就算是成功一的了，而後要記住的水量的多少，這裡的水量指的是熬煮最後剩的水量多少，熬煮結束水與豬皮的比例為1。5：1最好，最容易凝固成型。