說起對廣東人的印象，大概便是，給他們一口鍋，就能煲下整個宇宙。

如果普通人身體裡70%的都是水，那麼在

廣東人的身體裡，99%怕不都是老火靚湯。

連電視劇裡都動不動一句，「XX湯，我特意給你煲的，很補的！」。

幾乎瞬間腦補出主角們被國語配音的港式普通話，耳熟程度逼近「

吶，做人呢，最重要的就是開心嘛。

」

相信沒有哪個廣東人沒見過這個廣告，「

日日煲靚湯

」。

在廣東，對食材最大的尊重，也是用來煲湯，美其名曰，

民間偏方，頂級藥膳。

但最好喝的湯，不在酒樓，不在飯店，而是在黃昏時分升起縷縷炊煙的樓道里廚房裡。

每一鍋靚湯的背後，都有一個心靈手巧的廣東媽媽，把「文火慢煲一鍋靚湯」這一傳統，繼承發揚到極致，什麼食材有什麼功效，門兒清！

花膠響螺紅棗湯

，滋陰養胃，潤而不燥，適合日常喝來美容。最近正是無花果的季節，和霸王花、百合、陳皮一起燉，潤肺也潤心。

彷彿那隻油光鋥亮的瓦罐是廣東媽媽的修煉神器，只要扔進去點什麼名貴食材，一雙巧手，能幻化出千百種靚湯，

濃香四溢，修身養性。

任何疑難雜症情感問題，都能靠喝湯解決

沒有食慾吃不下飯？那給你煲碗湯喝喝。

明天考試？煲湯給你補補腦。

睡得不好？喝湯啊。

掉頭髮？喝湯啊！

喜歡男生不敢表白？叫來喝湯啊！！！（不是

…

老廣人做靚湯，在製作方式上也各有講究，主要分為四種：

滾湯、羹湯、煲湯、燉湯。

滾湯和羹湯，動手全靠一個字：快

，湯料在滾水下沸騰翻躍，能過個口癮，但滋味輕浮，湯料並不相容。

煲湯味濃清甜，講究細火慢燉，湯汁鎖鮮入味

，是能喝出來花了不少心思和功夫，也就是最常說的

老火靚湯。

大火燒開，再小火慢燉，保證湯底清澈無渣，喝起來也格外輕甜，沒有過多油分，夏天也不覺肥膩。

水分也需要一次性加足，直火煲湯容易損耗水分，但中途加水會讓肉遇冷收縮，破壞湯的口感，所以

新手煲湯就容易把握不好水量，經常出現煲到最後只有一點點湯，喝了個寂寞。

也正是因為這些原因，

飽妹更喜歡燉湯，全名叫隔水燉湯。

小小一盅，掀開蓋來，湯色如茶，

鮮味和香味物質可以成倍生成，而且損耗極少，滴滴都是精華。

主要透過專門的隔水燉盅，材質一般是瓷或陶，再另外放入大鍋中，注水燒沸。

恆定100℃的狀態下，密閉的燉盅鎖住水分，食材和湯底將沸未沸，燉足三四個小時。

最大程度保留了其中的營養成分，特別適合飲食中注重養生和營養的老人和小孩

，深得廣東媽媽要照顧全家胃口的心。

也正因於此，用來做燉湯的食材，更為講究，一般都是品質極好，且價格不菲，比如人參、蟲草、烏雞。。。

食材之間互相融合，不同型別的鮮層層遞進，形成更高階的複合鮮。

所以廣東人的日常靚湯，看似平平無奇，入口就會知道，是真的不一樣。

食材本身的鮮味，被放大到極致，溢滿了整個口腔，像在放煙花一樣，好喝到簡直讓人瞳孔地震。

但是呢，在燉的理解上，南北方各代表估計又得好好吵一架：僅僅是為了喝湯的南方人，必定不理解為何北方人要棄湯吃菜。

在北方，“燉”這種做法，一般是將家禽或牲畜，切塊後與瓜果蔬菜一起燜煮，直到菜餚呈現出半湯半菜，質地酥爛，味道濃厚的特點。

最典型的，莫過於“

東北亂燉

”，比如豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、白肉燉酸菜血腸。

看似雜亂，實則暗藏秩序，包羅永珍，豐儉由人。特別是剛出鍋那一口，又燙又香，從嘴裡舒坦到身心。

長時間燉煮後，滋味層層疊加，風味漸漸融合，屬於亂燉的美妙愈發精彩，吃到臨末，再配一份碳水，貼餅子也好，米飯也好，湯汁濃稠，隨便拌一拌，好吃到閃閃發光。

燉這種滋補靚湯，飽妹喜歡用專業的隔水電燉盅，比起傳統直火燒一大鍋水來隔水燉，

電燉盅更加智慧好操作，設定好到點就能喝，全程不用看火。

還有一點非常討喜，那就是隔水電燉的保水性好，

幾乎不損耗湯量

，煮前煮後都是滿當當一整碗湯。

不會被直火燻得火急火燎

，夏天的廚房也可以保持得很舒服呀。

食材準備妥當後，扔進燉盅裡，剩下的交給時間就好，該幹嘛幹嘛去。

做好飯後，廚房和自己都是清清爽爽的~

最近

感覺身體格外沉悶，溼氣也重，飽妹就會燉冬瓜薏米排骨湯。

清鮮甘甜，祛溼降火，一碗下肚，舒服得像做了一套馬殺雞，渾身都舒展開了，輕盈得很。

二三塊仔排焯水，50g冬瓜去皮切塊，抓一小把薏米，一起扔進燉盅裡。

3個小時後，就能得到這樣一碗湯清味濃，排骨完全軟爛，脫骨輕輕鬆鬆：

冬瓜也好吃，吸飽了排骨的鮮，特別水潤。比日常煲煮的方式，用隔水燉來做，真的瞬間好喝很多倍。

另外，飽妹還發現，其實這種型別的電燉盅，還可以解鎖超多其他菜式！

北方的鎮桌燉菜也能安排上，比如雞蛋燉豬腳。

也不需要自己做滷水，在某寶上就能買到正宗的潮汕老滷，用來燉焯過水的豬蹄，和提前煮過的雞蛋。

揭蓋後，香氣就直衝衝撲過來，也太誘人了吧！

豬蹄還保留了一定的彈軟度，咬在嘴裡好Q，瘦肉也好嚼，不塞牙，充滿了老滷的香濃。

雞蛋染上一層淡淡的琥珀色，切開後浸一浸湯汁，唔，綿軟鹹鮮。

滋補甜湯也可以搞定，比如

冰糖木瓜燉銀耳

，比外面賣的好喝很多。

銀耳泡發後撕成小塊，木瓜切塊，加適量冰糖，燉一個小時就夠了。

銀耳燉出了膠質，還會拉絲噢~

好吃的碳水也沒問題，

臘腸玉米燜飯

來一碗。正常的煮飯步驟，中間加入一些玉米和臘腸就好。

蒸出來的米飯有臘腸的油脂香氣，空口就很吃好多。配之前做好的滷豬蹄，和米飯拌一拌，可太香了。

以上都是用

北鼎的多功能蒸燉鍋

做出來的，用了一段時間後，飽妹徹底愛上了這個

解放雙手

的小可愛。

比起快速出品灑滿味精的工業化食物，用北鼎做出來的燉湯和蒸菜，簡直是

最簡單又最誠心的治癒之作，其鮮其濃，完全不是一個level。

最初被北鼎打動的，就是

容量夠大，功能多，而且每個都很實用。

兩個小盅「豬豬盒」用來蒸菜，一個大盅「陶瓷大燉盅」用來燉湯，

無論是想喝多種口味的廣式靚湯，還是做一鍋滿足全家人口味的北方燉菜，它都能滿足。

可以均勻持久地加熱食材，及時鎖住水分和營養，讓食材本身的風味和鮮香，最大化激發出來。

所以特別

容易入味

，要花時間精力去處理的食材，如蹄筋這類，也能燉得軟爛，戳一戳，非常Q彈。

燉盅也分外有手感，所以儲熱能力強，加熱快，鍋裡的食物也能一直熱乎乎的。

另外，不止可以燉湯和燉菜，這個鍋還能滿足

上蒸下燉，邊燉湯邊蒸飯

，比起市面上蒸和燉分開的產品，北鼎可真是太省時省力了，

一次性搞定一頓飯！

而且

全程不需要看火

，可以

預約調時

，如果

缺水會發聲警報

，然後自動關閉程式，一點都

不擔心會燒乾。

北鼎還有很多人性化的小細節，用起來很省心，貼心。

比如上汽很快，蓋上蓋子沒一會兒就能看到鍋內都是蒸汽，而且不跑氣，

極大縮短了烹飪時間。

連鍋蓋也是精心設計過，冷凝出來的水珠不會直直從中間掉落，而是從鍋蓋滑下，這樣蒸出來的食物就

不會有過多水分

，沖淡食物本身的滋味。

雙玻璃燉盅

同時燉一鹹一甜，兩個風味，

眾口也能一起調。

沒有人會不被北鼎的顏值打動。豬豬盒的淺杉綠，大燉盅的梨花白，顏色清淡高階，整體設計也很簡潔大方，

隨便擺在桌子上就非常好看

，且有質感。

豬豬盒還是一個

便當的設計

，蓋上蓋子直接帶去公司，

可以進微波爐

，方便又好看，

少洗好多碗哈哈哈。

從費時間的硬菜，到花精力的靚湯，甚至是飯後甜品，北鼎蒸燉鍋都能搞定，

一次就能端出整桌菜，吃好喝好，生活才好。