今年魚市逐步出現供不應求的現象，因此魚價相比往年高出了一大截，但還是有很多市民寧願花高價買來的魚肉，也不願意去購買正在掉價的豬肉。此時恰逢夏季，很多人都在拼命減肥，自然對豬肉這種肉類比較反感，相比豬肉，魚肉因富含不飽和脂肪酸，即便多吃魚肉，也不會長贅肉，所以很多愛吃魚的朋友，身體不胖反而還挺苗條的。

魚肉屬於白肉的一種，和雞胸肉一樣，都富含蛋白質和氨類，科學研究發現，經常吃魚還有益智的作用，而魚肉上的纖維細，還有助於腸道的消化。魚身上的不同部位，有著不一樣的代表菜。以魚肉為例，經常被用來製作酸菜魚；以魚頭為例，常常被用於製作魚頭煲豆腐。

除了魚肉和魚頭，在魚的內臟還有一種“稀罕肉”，這其中的營養“可比燕窩”，只不過不少人沒見識將它當垃圾扔掉。它就是魚泡，在魚市上可以賣到40元一斤，遠高於魚肉的價值。很多魚販，宰殺完魚，都是將魚泡偷偷留下來的，不懂得虧大了。今天要跟大家介紹魚泡的家常做法，高考期間要多做給孩子食用。

取魚泡用清水洗乾淨，考慮到炒制後的魚泡會膨脹，建議炒前對半切開。取青紅辣椒、香菜、小蔥切段，大蒜切片和老薑切絲。準備料汁：取適量郫縣豆瓣醬、白糖和生抽。鍋內倒入菜籽油，燒至7成油溫，下入花椒粒、大蒜、老薑和辣椒段放入鍋內煸香。將備好的魚泡放入鍋內用大火翻炒，待魚泡8成熟時，下入調好的醬汁翻炒2分鐘。最後倒入香菜、蔥段，加入適量食鹽調味即可出鍋。

要說這魚泡可能很多人還沒吃過，但相比魚肉的營養價值，魚泡明顯高出一大截。在清廷御宴中，是與燕窩、魚翅齊名的，更有“八珍”之一的美稱。