說到白切雞，相信大家都不陌生，它可是廣東地區的一道名菜，除了本地人愛吃這道菜之外，不少外地人也非常喜歡白切雞皮滑肉嫩味道鮮美的特點，加上這個做法制作出來的雞肉營養更豐富，可以說是在滿足口感的同時，還能給身體補充一定的營養，畢竟雞肉本身就算是肉類當中營養比較豐富的食材。

雖然一般白切雞外面也有賣，不過這也阻止不了人們想要在家烹飪的衝動，畢竟在家制作的成本低，再就是衛生安全方面也會更加放心，不過在家制作還是有一個非常關鍵的問題，那就是如何做出來皮滑肉嫩味道鮮美的口感，其實根據小編的研究得到，在製作白切雞的時候，將冷水換成它，這樣就可以提升雞肉的口感。下面咱們就一起來看看吧！

【白切雞的最佳做法】

首先提前一天晚上接一大碗礦泉水，把它放到冰箱的冷凍室裡面冰凍起來，再第二天把買回來的整隻雞表面的雞毛處理乾淨，準備一盆燒熱的開水放到一旁放涼，再往鍋中加入適量的清水燒開，大概溫度在90攝氏度，接著把整隻雞放到鍋中，停頓6秒左右取出。

接著把冰凍好的冰塊放到放涼的涼拌開水當中，這樣就得到了所需要的冰水，再把取出的雞肉發放到冰水中浸泡6秒，再重新放到鍋中燙6秒，這樣反覆4次，然後再浸泡燙煮的時間，燙40秒再放到冰水中10秒，反覆多次迴圈，直到雞肉燙到9成熟即可，這樣吃起來的雞皮非常脆，肉質也特別鮮嫩。等到瀝乾水分後切塊，搭配上由薑末，蔥末，香菜，生抽，花生油調製的醬料食用即可。

所以做白切雞時，將冷水換成冰水，這樣可以讓 雞皮做出來爽脆，雞肉鮮嫩，在燙煮的過程中還不容易出現雞皮發生破裂的情況，保證整隻雞的完整度，色澤度更加好看，口感也會更好。