雷筍，又稱雷公筍，春筍的一種，名字由來很有趣，因打雷即出筍而得名，但往往它比春雷還要搶先一步問世，自然也要早於其他種類的春筍面世。雷筍號稱江南第一筍，從這稱謂能看出其營養價值頗高口味極鮮。

雷筍的營養價值在於，它的粗纖維含量豐富且適中，能有效地排除腸道毒素並促進人體的新陳代謝，從而達到預防腸癌的作用，這是其一。其二，雷筍中的氨基酸的含量及種類和質量都高於其他蔬菜，更優於人們常常食用的豬肉，且，雷筍中還含有抗癌元素硒和鍺。大家對於硒可能都有所瞭解，但對於鍺相對來說比較陌生。因為我們常吃的雞鴨魚肉雞蛋及其他許多蔬菜中都沒有這種抗癌物質，才導致大家對它的認知非常有限。其三，雷筍中含有的糖分為可溶性糖，在人體內不會轉化為脂肪，所以，常吃雷筍，有助於減肥。

雷筍可以油燜，可以燒湯，做法頗多，但油燜春筍是最經典的做法，今天我就來分享給大家油燜春筍做法，照著做，您啊，保準愛吃。

油燜雷筍

【食材】：

雷筍6根、醬油1湯匙、冰糖5克、香油少許、油適量。

【具體做法】：

1、把雷筍的外皮去掉，如果有老皮就需要削掉，如何區分老與嫩？很簡單，用手指甲去掐。

2、把剝皮後雷筍用刀輕輕拍幾下，拍出裂紋，就跟拍黃瓜一樣。

3、接著把雷筍切兩刀切成長段。

4、燒開半鍋清水，水開後放入雷筍焯水兩分鐘，以去除筍中的草酸。這一步不能省哦！然後撈出馬上用清水過涼後瀝水。

5、熱鍋熱油，把筍和冰糖同時放進去，改成大火，爆炒出香味兒。

6、待筍稍稍發軟時，烹入醬油，迅速翻炒均勻。

7、然後新增小半碗清水，調入鹽，蓋上鍋蓋改中小火燜兩分鐘。

8、開啟鍋蓋，大火收汁，淋入香油後翻炒均勻即可關火出鍋。

9、香氣宜人，鮮甜脆嫩，不由得讓你口水大動，恨不得全盤吃掉。別搶，就是你的，慢慢吃。

【成詩有話說】：

1、吃筍前必焯水，不然筍中的草酸含量過高，影響身體健康。

2、雷筍先拍裂再切段，這樣會更容易入味兒，不建議切滾刀塊。

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