雞蛋每天只能吃一個,多了不吸收?該如何儲存?原來這麼多年都錯了…
雞蛋是優質蛋白質的良好來源
蛋白質氨基酸組成合理
人體吸收率高
而且最關鍵的一點是
好吃!
是各種美食的百搭食材
比如可口的茶葉蛋
鮮嫩的炒雞蛋不僅廣受喜愛
很多美食中也是必不可少
再來點美味的雞蛋湯
是不是饞涎欲滴?
不過無論是烹飪雞蛋
還是吃雞蛋
其實很多人都或多或少碰到過這些問題
比如炒蛋煎蛋經常吃進雞蛋殼
剝雞蛋時把半個雞蛋的蛋白都剝離了
認為每個人每天只能消化一個雞蛋
……
雞蛋雖小
吃的時候學問還是不少的
今天我們就來系統瞭解一下吧
烹飪雞蛋
這些你可能沒做對
用碗的邊緣敲破雞蛋?
很多人打雞蛋的時候,都是用碗邊緣敲雞蛋,然後掰開倒入碗中。
事實上這樣做很容易把蛋殼掉進碗裡,然後要麼是費勁撈蛋殼,要麼是做成“蛋殼炒蛋”。更科學的做法是在灶臺上把雞蛋打破然後掰開倒入碗內。
用沸水煮雞蛋?
很多人煮雞蛋的時候,都是先把水燒開了再把雞蛋放進去,認為這樣雞蛋熟得快而且容易煮透。
事實上用沸水煮雞蛋,雞蛋突然受熱,內部急劇膨脹,蛋殼容易脹裂,蛋液很容易流出。
正確的做法是燒水前就把洗乾淨的蛋放入鍋中,讓雞蛋慢慢受熱升溫,雞蛋清從外到內逐漸變性凝固,這樣雞蛋才不容易被煮破。而且開始煮雞蛋時火候也不宜過大,不然同樣也會使蛋殼脹裂。
煎蛋前使勁攪蛋液?
很多人認為在煎雞蛋餅之前使勁攪拌蛋液,可以增加蛋液中的空氣,使雞蛋餅口感鬆軟。
其實想要雞蛋餅口感鬆軟細膩,完全不必這麼費勁。可以嘗試在打勻後的蛋液中加入少量清水或者增加用油量、提高油溫。
剝雞蛋
這樣簡單又省事
有的人會說自己不會剝雞蛋,經常剝好雞蛋之後都能看到蛋黃了。其實剝雞蛋的方法是很重要的。
如果雞蛋煮好後馬上剝,顯然手指容易被燙傷。但等雞蛋完全冷卻,蛋白經常會牢牢粘在蛋殼上,並不好剝。
想要剝出一個完整的雞蛋,可以把雞蛋放冷水裡快速冷卻後剝殼,蛋白收縮後蛋殼容易被剝下來。
此外,雞蛋煮熟後,可以用勺子把蛋殼一週均勻敲碎後繼續煮5分鐘左右,這樣可以使雞蛋表面的膜和蛋白之間滲入水分,蛋殼就可以被輕鬆剝離。
儲存雞蛋
不是放冰箱就完事
雞蛋買回來後,大家都會習慣性的把雞蛋放冰箱裡儲存。
但是儲存時一定要注意與其他冷藏食品分開。因為買回來的雞蛋基本上是未經消毒的,雞蛋表面經常會含有沙門氏菌、大腸桿菌等細菌,所以一定要跟其他食物分開區域儲存,以免被雞蛋表面的細菌汙染。
既然有細菌,用水把它們都洗掉行不行?不行。洗了之後再放冰箱,會促使大腸桿菌經雞蛋表面的微小空隙進入細胞,加速雞蛋的腐敗。
吃雞蛋
健康問題不可忽視
不要生吃雞蛋:
雞蛋清中含有抗生物素蛋白,生吃雞蛋生物素沒有被滅活,會影響生物素(維生素B7)的吸收,長期食用會導致肌肉疼痛、皮炎等症狀,影響健康。而且生吃雞蛋還有可能吃進雞蛋裡的細菌,引起腹瀉等消化道症狀。
注意,很多人喜歡吃蛋黃沒有被完全煮熟的雞蛋,這也是不健康的。
控制食用數量:
雞蛋雖然營養好,但是也不可多吃。雞蛋富含蛋白質,如過量食用,會增加腎臟負擔。而且還有可能攝入過量的食用油,增加長胖風險。大家需根據自身的代謝能力和不同生理需求,每日酌情食用。
還有說法是每個人每天只能消化吸收一個雞蛋。事實上每個人的代謝能力有所不同,故不可一概而論。
綜上所述
雞蛋營養豐富且是百搭食材
但無論是烹飪加工
還是食用和儲存
都需要特別注意
健康最重要!
本文轉載自微信公眾號『科普中國』,本文專家:張崢,蘇州大學營養與食品衛生學博士