日常生活中，在我們的餐桌上，總是少不了雞蛋，我們幾乎每天都會吃雞蛋，無論是蒸雞蛋羹、煮雞蛋、煎荷包蛋、炒雞蛋，雞蛋的做法是五花八門又營養美味。但是，關於雞蛋的知識，市面上的資訊也是五花八門。

那麼，我們日常生活中如何鑑別雞蛋是否新鮮？下面五招，教你輕鬆鑑別。

第一招 看、摸、聽、嗅

看：

觀察雞蛋的蛋形規整，無裂紋、軟皮、氣孔明顯等不良外觀狀態；

摸：

新鮮蛋拿在手中發沉，有壓手感，略粗糙；陳蛋分量輕，表面光滑。

聽：

將幾個蛋放在手中相互輕碰，如果聲實為鮮蛋，將蛋在耳邊輕輕晃動，蛋內有響聲或有較大的振動則為劣質蛋；

嗅：

即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，用鼻子嗅其味，鮮蛋有一點的生石灰味，劣質蛋則有異味。

第二招 蛋越新鮮 ，濃厚蛋白越多

蛋白也稱蛋清，在蛋的貯藏過程中，濃厚蛋白在新產蛋中的比例大約為60%，但是隨著時間的延長，濃厚蛋白轉變成稀薄蛋白。所以，濃厚蛋白越多蛋就越新鮮。

第三招 夏天買雞蛋，超過生產日期25天的不建議購買

一般來說，菜市場的雞蛋最新鮮，不過現在大家上下班時間比較匆忙，很少去菜場選雞蛋，大多是去超市購買包裝好的盒裝蛋。所以購買超市裡的盒裝蛋一定要認真檢視生產日期，如果是炎熱的夏季，生產日期超過25天，就不要買了，最好買15天以下的蛋比較新鮮。

第四招 儲存時間越長，氣室越大，蛋越不新鮮

在蛋的鈍端（大頭），由蛋白膜和蛋殼膜分離形成的氣囊，稱氣室。蛋的氣室只在鈍端形成，主要是大頭部位比小頭大而且大頭氣孔多。在蛋的存放期間，蛋內的水分從蛋的氣孔中散失到空氣中，使氣室變大，雞蛋存放時間越長，氣室就會越來越大，所以氣室大小與蛋的新鮮度有很大關係。

第五招 蛋殼表面有血漬、糞便或者很髒的蛋，不要購買

假如蛋殼表面的血漬或糞便過多，說明蛋的汙染比較嚴重，那麼細菌就有可能透過雞蛋表面的氣孔滲到雞蛋內部去，這樣的蛋最好也不要購買。