過年，是中國人一年之中最為隆重的傳統節日。年夜飯，則是一年中最重要的一餐。

溫州人的年夜飯有著千年傳統的特色，高腳紅碗冷盤十道，寓意著

“十全十美”

，道道有講究！

十個紅豔豔的高腳碗，一端上來就顯出了“家宴”的氣勢和精緻，也表達了美好祝願——

紅紅火火，步步高昇

。

米塑作品年夜飯

碗裡裝著醬油肉、魚餅、鰻鯗、醬油雞、花蛤、膠凍、江蟹生、炸羊尾、三色蛋、甌柑，都是正宗的溫州老味道，每道菜上還要放一片紅蘿蔔，方言稱作“紅菜”，意為討個好彩頭。

……

炒年糕

炒年糕寓意年年高，步步高昇。

高腳十碗的正中間，溫州人年夜飯桌上必不可少的就是這道炒年糕了。年糕寓意年年高，吃了年糕，才算是完整的年。年糕切成片狀或者是條狀，加入醬油肉、鰻鯗、魷魚乾及各色蔬菜，一口一口根本就停不下來。

醬油肉

醬油肉寓意紅紅火火。

從冬至開始，各家各戶陸陸續續開始曬醬油肉。主婦們把新鮮的豬肉放在醬油中浸泡一兩個小時，醬油中可以加入適量味精、白糖與燒酒，選擇太陽好的天氣，連續幾天風吹日曬使其乾燥，就成了年夜飯中別有風味的佐酒佳品。

魚餅

魚餅講究內白外黃的色澤，寓意黃金白玉。

魚餅是溫州傳統民間特產，它以東海的鮸魚、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料，配以獨特的調味品，採用傳統配方及先進工藝精製而成。魚餅外形圓滑白潔，食之香口滑軟、味鮮，韌脆適度，已成為人們酒桌、飯桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。每年過年，溫州人的飯桌上必定會有魚餅。

醬油雞

醬油雞寓意聞雞起舞。

曬臘味都是溫州人迎春度節的重頭戲，是最具市井氣息的一個全民活動，醬油雞就是必不可少的“過年貨”。通常，媽媽會挑選太陽晴好的日子，到菜市場買雞，殺好洗淨後掛起來把水瀝乾。調配醬油料可是各家有各家的高招，醬油、白酒、糖、味精……用大火煮沸後把晾好的雞放入浸泡，浸泡一般不超過半小時，然後趁天氣晴好，晾曬幾天就可以放入冰箱儲存，吃的時候拿出上籠蒸透便可。

鰻鯗

溫州話“鯗”讀音同“想”，意為聰明上進。

在鰻魚的眾多加工品中，溫州一帶人們最鍾情的，莫過於鰻鯗了。鰻魚鯗又名海鰻鯗，是將鮮海鰻加工風乾而成的淡幹品，傳統的溫州年夜飯中，一定少不了鰻鯗。過去，每逢年關將至，許多人家陽臺懸掛臘乾的年貨，其中最普遍的，除了臘肉便是鰻鯗，很有“沒有鰻鯗不算過年”的意思。

花蛤

花蛤寓意“路路通”。

俗稱“泥蛤”、“血蛤”。花蛤用開水汆燙幾秒後便可食用。掌握好火候是關鍵，燙得太熟，花蛤開口，鮮味流盡；燙得太生，蛤口緊閉，無法剝開；最好是燙後，蛤殼仍合，一剝即可，這時的蛤肉是鮮嫩血紅，食之有補血功能。在外地人看來，血蚶是一道溫州的黑暗料理，只有真正的嘗試過，才知道花蛤的美味。

江蟹生

江蟹生寓意美滿和諧。

江蟹生是大海賜給溫州的瑰寶，吃海鮮就講究原汁原味，能生吃就生吃。江蟹生，調料是成敗的關鍵。以梭子蟹為原材料，加上特製的醋、醬油、胡椒粉、白酒、白糖、薑末等，醃漬一段時間後即可享用，撅嘴輕輕吸一口，蟹肉順勢滑入口中，酸甜、醬鮮，不管是下酒還是下飯，都額外帶感。

黃魚

正所謂“無黃魚不成宴，無黃魚過不成好年”。在溫州人的觀念裡，溫州人過年是一定要吃黃魚的。黃魚在溫州人的生活中佔據了極大的位置，走親訪友，溫州人也喜歡送黃魚。黃魚的製作方法也很簡單，或紅燒或蔥油都是他們這一輩不能忘記的童年年味兒記憶。

膠凍

顏色幾乎透明，象徵著做人要清清白白。

膠凍使用魚膠熬製而成，待放涼冷卻之後，膠凍幾近透明，清爽彈滑。將膠凍切成條食用，澆上溫州特製的醬油醋。原本膠凍單薄的味道馬上豐富起來，鮮味充滿整個口腔。

三色蛋

雞蛋、鹹鴨蛋、皮蛋組成的三色蛋代表三色祥雲。

三色協調，營養豐富。將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻；將松花蛋切好碼放在深盤中，鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許幹澱粉，倒入蛋清再蒸5分鐘；將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。

炸羊尾

白糖掛霜的炸羊尾，寓意吉祥如意。

炸羊尾，看這名字會以為是真的用羊尾巴炸制而成。看樣子，也會有人誤以為是冬瓜條、蛋黃南瓜。其實“炸羊尾”是將厚肥膘切成小段，掛糊後炸至外皮酥脆，再用融化後的白糖將其掛霜。

甌柑

甌柑寓意大吉大利。

甌柑屬柑桔類，以溫州的別稱“甌”而得名。溫州甌柑培歷史悠久，遠在三國時就有孫權以甌柑為禮饋贈曹操的記載。甌柑營養價值高，富含多種維生素，民間素有“端午甌柑似羚羊”之說。

除了高腳十大碗，溫州人過年的年貨也是不一般。搗糖糕、炒米糖、炊鬆糕……熱熱鬧鬧的往桌上一擺，年味馬上就出來了。

鬆糕

鬆糕是溫州過年和訂婚、結婚、喬遷等重要儀式的必需品。炊制鬆糕選用當年純糯米，過水磨成細粉（越細越好），拌以醃漬了三天的豬臀肥肉丁，並配以上等桂花和白糖拌勻，放入八角形模具，炊熟而成。一年四季老小皆宜。曾獲“中華名小吃”等榮譽。

醬鴨舌

溫州鴨舌是一道聞名遐邇地方小吃，屬於冷盤，鴨舌是滷的，風至半乾，在口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼。溫州人稱鴨舌為“鴨賺”，取其諧音討口彩。

高梁肉

溫州高梁肉的做法是將豬肉切成薄片，拌以白糖、味精、醬油、燒酒，精鹽，經過攤曬，晾乾而成，具有厚薄均勻、脆香可口，食而不厭的特點。成品的高梁肉呈半透明狀，它口感綿密，肌理分明，撕開後絲絲相連，只需薄薄一片，就已後味無窮。

糖糕

搗糖糕，是將糯米摻秈米磨成粉後，加紅糖或白糖蒸熟，放在石臼中搗韌，然後做成長方形，或放入不同的印模裡，壓出如牡丹、蟠桃、魁星、財神爺、狀元等吉祥圖樣的糖糕。也有做成或元寶或鯉魚狀的年糕，插上銀花放在中堂長條桌上，也有的放在米缸裡，這寓意著年年高升，年年有餘。

順溪黃年糕

300多年來，陪著平陽順溪人過春節的，那是黃色的年糕，帶有獨特的嚼勁和淡淡的草灰味道。吃起來，多了一股悠長的味。在平陽人新年的餐桌上經常能見到它的身影。黃年糕與普通年糕相比，除了用手工製作，還有其中的“黃色”，用的不是色素，而是將山上的一種植物燒成灰後加水過濾後得到的。黃年糕炒花菜、黃年糕炒蝦蛄……這一個個衍生出來的菜系，一時間成為眾食客的“心頭好”。

番薯幹

每逢深秋季節，也是番薯幹飄香的季節。在早年，番薯可以說是人們最主要的食物之一。但因為本身容易腐爛，保質期不是很長，所以人們將其曬乾儲存。現在，番薯幹不再身居“主食”之位，卻成了都市人冬日裡的一份美味零嘴。

炒米糖

花生炒米糖、芝麻炒米糖、玉米炒米糖······這些溫州米糖炒貨系列可是溫州人喜愛的零嘴之一。炒米以糯米為主要材料，烹飪的做法掛霜為主，口味屬於甜味。炒米顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。炒米的做法歷史悠久，在製作過程中也能感受到這些特色美食的魅力。

熗蟹

溫州人愛吃熗蟹，遠近聞名，尤其是聚餐時，一道切好的紅膏熗蟹是必不可少的美味佳餚。用兩個字來描述這道菜，就是鹹，鮮。溫州人吃鹹蟹不太調味，只需一碟米醋或黃酒，和吃其他海鮮一樣，就吃生蟹的本味。

魷魚乾

溫州靠海，海鮮是上天賜予溫州的一份禮物，海鮮加工風乾的美食尤為豐富。魷魚乾是由新鮮的烏賊乾製而成的，營養豐富，走訪親戚時總會帶上作為伴手禮。

蝦乾

蝦乾是溫州一種非常具有代表性的地域特產，蝦類製品一直在全國享有盛譽，不加任何調料曬成，蝦肉嚼起來纖維感十足，不下飯當零食幹吃也讓人停不下口。簡直就是讓人同時吃到“陽光和海水的味道”。

溫州的年味兒，就藏在自家飯桌上。不需要過多的去追尋，有家的地方，就有溫州人的年味~

編輯：不愛吃魚的貓

責編：谷璋彤

主編：彭永棠

稽核：陳泰漲

監製：陳亦全 陳希瑜

總監製：陳振仕

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