小夥伴們，開春啦！

又到了

招遠海鮮

最嫩、最肥美

的好時候

大批次的海物排隊上市

海虹、海蠣子、桃花蝦、爬蝦……

光是想想口水都要氾濫

早春海鮮大餐必須安排上

各種各樣的海鮮吶......

最鮮最肥的海虹也來啦！

白嫩肥美的海蠣子誰能遭得住

除了上面提到的海鮮

在招遠這座濱海小城

還有一種令老饕們都讚不絕口的海味

被稱為

“開春第一鮮”

它就是

開冰梭

立春一過

正是吃開冰梭的好時候

開冰梭是梭魚的一種

由於是在冬去春來

堅冰開裂之時捕獲

所以得名開冰梭

開冰梭之所以鮮美，是因為每到冬季，梭魚便潛入深海越冬，處於休眠期的梭魚極少進食，腹內膽汁、雜物少。春風送暖，冰凌開化，萬物復甦，這個時候捕到的開冰梭肚子裡乾乾淨淨，鮮美無比。

尤其珍貴的是，開冰梭捕撈僅僅限於立春到驚蟄這短暫的時間，過了驚蟄其品質和鮮味則有所下降。

往年的這個時候

辛莊海邊及各大市場便擠滿了人

大家翹首以盼

等待著剛上岸的、最新鮮的海物

於是各個朋友圈和社群微信群裡

新鮮海產的訊息也“瘋狂刷屏”

開冰梭分為兩種，一種是野生的，一種是南方養殖的。小編教您個高招，一招識別，學會無憂：

野生開冰梭個體纖細，魚鱗大，因為一個冬季沒有進食，因此沒有土腥味。而養殖開冰梭個體肥大，魚鱗小，而且土腥味重。

不會做的親沒法去酒店品嚐

不如隨小編的教程在家DIY一下喲

開冰梭美食鑑賞

做法NO.1：

紅燒開冰梭魚

1。由於梭魚細刺較多，新鮮梭魚，去麟去內臟，清洗乾淨後，割幾刀小口。

2。熱鍋熱油，下梭魚反正炸至金黃色。重起油鍋，留少量油，加入蔥薑蒜爆香。

3。倒入炸好的梭魚，接著加入米醋、生抽、料酒、白糖、鹽和開水。大火 煮十分鐘，最後淋上水澱粉收汁出鍋。

小貼士：

1油炸能軟化細刺；不愛油炸，可以先煎一下。

2開水煮魚能有效去腥。

3紅燒的釋義就是煎炸，更深層的解釋為煎炸加上色。

做法NO.2：

豆腐梭魚湯

1、梭魚去鱗、鰓和內臟雞腹內黑膜，清洗乾淨，切成段。

2、起油鍋，爆香蔥、薑片。

3、鍋內加水、少量鹽和魚段，大火煮開，中火煮15分鐘。

4、豆腐切塊，放入鍋中煮5分鐘。

5、最後加入胡椒粉、高湯精、香菜段即可。

小貼士：

豆腐不要和魚同時下鍋，豆腐煮的時間太長以後會失去嫩滑的口感。

做法NO.3：

潮式蒸梭魚

1、將梭魚去鱗、腮，除內臟，洗淨，改成一字連刀形，擺入盤中。

2、將蒜切成茸，起鍋燒熱，加入色拉油、精鹽、味精、醬油、白糖炒香，均勻地撒在梭魚上，入蒸鍋蒸8分鐘取出，上撒蔥花，淋熱油即成。

小貼士：

用西檸汁調味（用白醋、白砂糖、檸檬汁、吉士粉調成），稱為西檸汁蒸梭魚。

做法NO.4：

醬燒梭魚

1、新鮮的梭魚去鱗剖腹，去其內臟和魚鰓，洗淨，控幹水分；

2、蔥薑蒜切片備用；

3、洗好的梭魚橫切大段備用；

4、熱鍋下冷油，油溫熱時，下入蔥薑蒜、八角和紅椒，炒香；

5、下入兩匙豆瓣醬炒香，烹入料酒和少量糖；

6、下入魚段，新增沒過的水，大火燒開，轉中火燉煮；

6、至湯汁收至三分之一，調入少量鹽，大火敞鍋收汁；

7、調入味精，撒入蔥花和香菜末即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、豆瓣醬是鹹味的，所以調入鹽時要酌量；如果不喜歡豆瓣醬，可以選擇你喜歡的醬料。

2、出鍋前留汁的多少視個人喜好不同而定，我喜歡蘸湯食魚肉，所以湯留得多些。

上面介紹的是最家常的做法。

不管什麼做法，開冰梭，都需要用清水沖洗乾淨，魚腹內有一層黑色的薄膜一定要用手剝下來，否則清燉的梭魚會有腥味和苦味。

開冰梭注意事項

1。海魚不能和酒精類飲料一起吃。會引起痛風疾病。

2。梭魚不能和含鞣酸較多的水果一起吃。會引起腸胃不適。

3。不宜生吃大梭魚。食用時一定要煮熟後再吃，生魚肉有細菌，吃進去體內容易滋生寄生蟲。

4。食用大梭魚後不宜喝茶。茶葉中含有鞣酸，會讓梭魚中的鈣形成難溶的鈣。應隔2個小時以上。

另外在送給大家一個吃海鮮

必備時間表

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二月、三月

這時候的海蠣子相當肥！

海冰融化，這美味的開凌梭不能錯過！

桃花蝦，二三月份都很肥，別看小，可不便宜。

二月下旬漁民開始打海腸子，有點小貴。

三月、四月

海虹；好吃不貴！

蛤喇這時候最肥，一直持續到夏天；

蟶子也肥；

四月、五月

爬蝦四五月份都很肥；

五月、六月

鮁魚，這個季節的鮁魚絕對香！家家必吃。

古董魚（馬步魚）本地的很少能吃到了；

青鱗魚，火燎青鱗魚，招遠人都好這口；

針良魚，此魚一出，招遠的春季漁汛就要結束了，家家必吃。

七月、八月

章魚和八蛸；

海兔子；

八月份就有鮮海蜇了，海蜇湯美味解暑，過癮！

九月、十月

痴狗魚，秋天的很肥，可以曬乾炸著吃，也可以燉湯！

紅頭魚，這個吃的比較少；

鰨米魚，秋天吃鰨米；

鯧魚，清蒸不錯；

對蝦，深秋很肥；

螃蟹（梭子蟹），農曆八月十五前後最肥；

深秋的海鯽魚很肥，肚子裡面的“菸袋鍋”很好吃；

黑頭（黑魚）燉湯好吃；

十一月、十二月

加吉魚；

辛莊海邊養殖的扇貝基本都是十一月份收穫。

海螺感覺四季一直不斷，沒太吃出區別，因為太好吃，最後加上它。

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