燉牛肉切記別放兩種調料，加了等同於毀了牛肉，許多吃貨都還不懂！它們就是茴香和醋了。牛肉是我們生活中最常見的肉類，而卻它深受人們的喜愛，不僅低脂營養高，還有著較高的營養價值。平時最常做的就是炒牛肉，燉牛肉了，但有時候燉出來總是不鮮嫩，發柴有腥味。大家可能都還不知道，燉牛肉也是有講究的，最忌諱放的調料就是茴香和醋。營養師大喬告訴大家，茴香本身就帶有一種香味，和牛肉一起燉，不僅會掩蓋住牛肉的香味，還會破壞味道。而醋會使牛肉變得緊實，發柴，得不償失，愛吃的朋友們一定要注意了。下面小編教給大家的就是青紅椒小炒牛肉的做法，簡單易學，色香味俱全，營養又美味，大家愛吃這樣的燉牛肉嗎？

紅紅火火青紅椒小炒牛肉

By 塵暁

配料：

牛肉 一碗、青紅椒 各半隻、雞蛋 一個、玉米澱粉 一小碗 、精鹽 2勺、糖 1勺、料酒 2勺、蠔油 2勺、生抽 1勺、玉米油 適量、水 小半碗、蔥段一把 一把

烹飪步驟：

1。牛年吃牛肉，牛轉錢坤，好吃寓意又好，新年菜可以安排一下。準備材料，牛肉切成長條，清洗乾淨備用。青紅椒去柄去籽切成小塊備用。

2。牛肉條中加入玉米澱粉，一個雞蛋的蛋清，2勺料酒去腥。1勺醬油。2勺味蠔油。然後加入一勺鹽，一勺糖，一把蔥段，

3。拌勻後倒入2勺玉米油，用油封一下，繼續拌勻，醃製15分鐘，這樣炒出的牛肉比較嫩。

4。牛肉醃製好，乾淨不粘鍋中，倒入3勺玉米油，開大火熱油，倒入醃製好的牛肉，蔥段拿掉。

5。快速翻炒至牛肉變色。

6。牛肉基本變色後，加入青紅椒塊一起翻炒至斷生。

7。然後加入小半碗清水，轉中火煮開，這樣略帶湯汁，吃起來更為鮮嫩！

8。出鍋前，加鹽1勺，攪勻調味。

9。裝盤出鍋。鮮嫩，好看又好吃。

烹飪小貼士：

選購技巧

1、看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

2、摸粘度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。

3、區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

4、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

大家學會了嗎？

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