天一涼嘴和胃就開始蠢蠢欲動了，盛夏酷熱時節吃了幾個月的清淡清爽飲食，這天氣剛一轉涼就迫不及待想要吃點硬菜了，就想吃點熱乎乎、看起來熱鬧鬧的的食物，好像身體在跟你發出訊號，我該囤點脂肪了。

不好今年呢豬肉價格是飛漲，都有點望而卻步了。雖然牛肉一直不便宜，但是總覺得牛肉要比豬肉健康。而且對於我這種不太喜歡豬肉那種葷味的人來說，在反正都是貴的前提下，那我選擇吃牛肉。

這個時候來上一鍋紅潤鮮豔、鮮香四溢的土豆燒牛肉，不要太安逸。每次做了土豆燒牛肉我家大寶都會賞臉吃幾塊，要知道平時她可是點腥不沾的，連雞蛋都不吃。但是土豆燒牛肉她會吃瘦肉部分，而且吃得津津有味。為了讓她能吃點肉，我也得經常做啊。

但是很多人燉牛肉都會遇到一些問題，要麼是肉不爛嚼不動；要麼是肉不入味，吃起來不香；還有就是感覺滿滿的中藥味道（燉肉的香料有些是中藥）。總之總是做不出來感覺好吃的燉牛肉。透過不斷的嘗試和總結經驗，向山海現在做出的牛肉感覺可以和飯店有的一拼了，下面咱們就來看看好吃的土豆燉牛肉怎麼做吧。

【食材】

主材

——牛腩2斤、土豆2個

調味料

——蔥一段、姜一塊、蒜幾瓣、豆瓣醬2勺、冰糖一把、八角一顆、草果一顆、白蔻2個、桂皮一段、香葉3-4片、生抽3勺、老抽1勺。

【製作步驟】

（1）

牛肉切方塊，放入冷水中浸泡兩個小時，期間換水2-3次，把血水充分泡出去，這樣做出來肉不羶，味道鮮美。

（2）

冷水入鍋，把牛肉焯一下，水開後開大火，用勺子把浮沫撇乾淨，湯後面要用，一定要把浮沫撇乾淨。焯好的牛肉用溫水沖洗乾淨。

（3）

姜蒜切片，蔥切段，準備好香料，把豆瓣醬剁碎。

（4）

起油鍋，放八角一顆，冰糖幾粒，冰糖溶化還未變色時把蔥薑蒜放入，煸出香味，再放入豆瓣醬煸香，放入牛肉翻炒，加生抽和老抽調味。

（5）

加入剛才焯牛肉的湯，湯不夠要加熱水（如果用鐵鍋燉，水要多；如果打算用湯來做牛肉麵，湯要多。如果只為了吃牛肉，而且用壓力鍋燉，那就放沒過肉的水即可），然後放入其他香料開始燉煮。

（6）

湯燒開以後關火倒入電壓力鍋選用牛羊肉程式燉煮即可（普通高壓鍋我沒用過，一直不敢用那玩意兒），電壓力鍋挺方便的，選擇好了程式等著出鍋就行了。如果不用壓力鍋用普通鐵鍋燉的話一定要加足夠的湯，差不多要燉兩個小時才行，還是電壓力鍋方便。

（7）

看著鍋時間要到了，等差不多要燉好了，就來處理土豆。很簡單，去皮切塊即可。

（8）

燉好以後把要用來做牛肉麵的湯倒出去。剩下的湯和肉連同土豆一起放進炒鍋裡，加適量鹽燉到土豆綿軟就可以出鍋了。

賊香，牛肉軟爛入味，土豆綿軟鮮香，吃一口賽神仙。

【牛肉如何才能燉得軟爛】

這個問題是很多人燉牛肉失敗的最大原因，所以要拿出來單獨說一下。都知道牛肉纖維粗、老、長，不容易燉爛，吃起來費勁又難吃，做到以下幾點就很容易燉出軟爛的牛肉了。

——

首先從選肉開始，

燉的話一般選取牛腩比較好，因為牛腩含有油脂層，即使瘦肉間也夾雜著油脂，帶有油脂很容易燉的軟爛。

——

其次是切肉

，俗話說橫切牛羊豎切豬，因為牛羊肉纖維粗老，要橫著把纖維斬斷才更容易燉，吃起來也不容易塞牙。找出肉的紋理走向，然後把紋理橫斷切開。

——

再次牛肉焯水時不能時間太長

，不然高溫下牛肉迅速收縮，後面不好入味也不好燉爛。開大火煮開保持大火迅速撇乾淨浮沫，不要小火慢吞吞。

——

燉肉不要先放鹽

，鹽放早了，肉中蛋白質凝固後也會影響它被燉得更爛。而且不容易入味，牛肉中的鮮美物質也釋放不出來了

【其他要點總結】

——

想要燉出的牛肉味道不腥不羶

，一定要把血水浸泡和清洗乾淨，然後要焯水進一步去除浮沫，因為血水是腥羶味道的主要來源。

——

想要牛肉更加鮮美，

焯肉的湯不要浪費，所以前面告訴你一定要充分把浮沫撇乾淨，因為那個湯要用來燉肉，焯肉時很多鮮味物質釋放到了水中，用來當作湯會使牛肉更鮮美。不要怕會腥羶，只要你把浮沫充分撇乾淨了就不會羶。如果你說我撇不乾淨，那你就直接用熱水吧。

——

想要牛肉味道正

，不要貪圖香料多。只要牛肉夠新鮮，真的不用太多複雜的香料來烹製，保留一些原汁原味反而更鮮美。太多的香料只會奪了牛肉的鮮美味道，吃起來只是滿滿的香料味道。你看在草原上燉牛羊肉是不是都清燉啊，有時基本啥香料都不放，只放鹽就美味的不行。

——

想要牛肉味道濃郁

，湯最好一次加夠，中間不要添水了，會沖淡原有濃郁的滋味。如果真的燉幹了非要加那就加熱水，千萬不要加冷水。

記住以上8個要領，相信你也可以燉出軟爛入味、鮮美濃郁的土豆燉牛肉的，再也不用出去吃這道菜了，外面賣的很貴的。