老抽、生抽、味極鮮、魚露有啥區別？原來一直用錯，難怪做菜不香

烹飪美食離不開調味品，在眾多的調味料裡面，醬油是咱們平時用得比較多的一種。記得小時候，媽媽每次會給我一個瓶子，讓我去供銷社打醬油，那個時候的醬油基本上都是散裝的，很少有瓶裝的，而且也不分生抽、老抽等等。

如今醬油的“家族成員”越來越多，像生抽、味極鮮、老抽、魚露等等，讓人傻傻不分清楚，專業的大廚對於這些調味品非常的熟悉，可是普通老百姓卻不知足它們到底有什麼分別，應該如何正確使用。

所以今天就給大家分享一下該怎麼區分這幾種調味品，做菜的時候能夠正確地使用，讓烹飪的菜餚味道更加可口。

一、老抽

生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽豉味香濃，風味獨特，鹹味略重，所以涼拌菜或者炒菜時都可以加入生抽，用來調味。

二、老抽

“抽”就是提取的意思，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特殊的工藝製作成濃色醬油，它的顏色比生抽要深很多，色澤紅壯烏潤，口感鹹甜適口。老抽主要的用途是給菜品上色，比如紅燒菜、悶煮、滷煮之類，它不適合做涼拌菜或者一些清爽的炒菜。優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢，搖晃之後泡沫豐富。

三、味極鮮

味極鮮屬於鮮味醬油，它的顏色要比普通生抽和老抽淡一些，但是可以提升菜品的鮮味，炒菜、涼拌、蘸料均可。

所謂的味極鮮就是在普通醬油中加入穀氨酸鈉（味精）和5‘-呈味肌苷酸鈉、5’-呈味鳥苷酸鈉（超級味精），這會讓醬油鮮味爆增，所以很多人把味極鮮吃慣了，再用別的醬油時，會發現菜品沒鮮味了，不好吃了。

四、魚露

魚露又稱魚醬油，是廣東、閩南地區常見的調味品，它是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味，主要用於菜品的增香提鮮。

雖然魚露是由便宜的魚蝦以及魚類邊角料製作而成，但是它的營養價值不容小覷，含有18種氨基酸和多種微量元素，有人稱它“是醬油，但勝過醬油”。

如何購買好的醬油

醬油的製作工藝有好幾種，其中高鹽稀態低溫發酵工藝是最好的釀造方式，也是採用傳統的“醬中取汁法”，經過3個月甚至半年天然發酵而成，味道醇香，鮮味濃郁。

除了釀造方式之外，買醬油時還要看氨基酸的含量，氨基酸含量越高醬油品質越好，特級醬油氨基酸含量≥ 0。80克/100毫升。

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