咱們平常在家做飯的時候，經常需要用油炸，比如

炸丸子，炸帶魚，炸雞翅

……一口酥酥脆脆，一口鮮嫩多汁，讓人慾罷不能。

大家都知道油炸食物好吃，對於廚房新手來說，常常會有表面已經糊了，裡面還沒熟的情況。

怎麼炸才能色香味俱全還保證健康？油炸後的剩油怎麼處理？

室長今天給大家介紹5個小妙招，幫你解決這些煩惱，吃起來更安心！

1、油溫很重要

如果油溫太高，會使食物外面炸焦，裡面還沒熟。如果油溫太低，就會延長油炸時間，讓食物吸收更多的油，而且容易脫糊（外面裹的糊會脫落）或者粘鍋。

因此，油炸溫度以

油五六成熱時為佳

，大約為140~180攝氏度，這個時候油麵波動，略有少量青煙升起。

家裡沒有溫度計的話，室長一般這樣看油溫的：

手放在離鍋面10公分的位置，能感受到灼熱

，說明溫度達到六成熱了。

2、掛糊保護營養不流失

給原料掛上糊後，糊粉受熱，會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫油接觸。

這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會減少流失，製作出的菜餚就能達到松、嫩、香、脆的目的。

掛糊時，用澱粉調的糊比用麵粉調的糊所吸收的油少，炸出的菜餚更加酥脆。

但

澱粉糊一定要調勻

，如果有未調開的澱粉疙瘩，在炸制時容易崩爆，油會濺出鍋外，導致燙傷。

3、一邊炸一邊撈碎屑

在炸易碎食物，或者裹上面包糠的食物時，經常會

有小渣滓或碎屑留在鍋裡

。

不要小看這些東西，它們不但會影響食物的色澤，還會使鍋內的油迅速變黑，並且有惱人的煳味兒；若在鍋裡積累起來，幾分鐘後甚至會燃燒。

因此，炸東西時，要準備一個小笊籬或不鏽鋼漏勺，

不時地撈出油中的渣滓或碎屑

。

4、裝盤之前先吸油

食物炸好裝盤之前，先

把炸好的食物放在廚用紙巾上1~2分鐘

，讓紙巾充分吸收粘在食物上的多餘油脂。

吃油炸食品，首先要控制量，其次，要注意搭配減油食材，比如多搭配一些涼拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。另外，要多吃一些新鮮的水果和蔬菜，這樣能增加抗氧化物質的攝入。

5、炸過的剩油如何處理？

平時在家做個炸帶魚或者炸酥肉，一大鍋的油總不能倒掉，但是留著也不好處理，因為

炸過帶魚，油的魚腥味道很重

，拿來炒菜也不合適，室長教你一招：

先把炸完東西的油裡面的

雜質撈出

，這些東西留在油裡面會苦，而且時間久了還會變成有害物質。

等到油溫降下來之後，先把

陳皮和花椒放入油鍋裡，開小火慢慢加熱

，這個時候觀察它們的顏色，等到焦黃之後就撈出，千萬不要等到變黑了再撈。

將

蔥段和姜放在鍋裡炸，也是

等到炸焦了之後撈出

，喜歡吃蒜的朋友們也可以再放入一點蒜。這樣一來，我們炒菜的時候就不用擔心會有異味了。

全部完成之後，

等油完全變冷，再次過濾雜質

，找一個乾淨的玻璃瓶儲存就好啦~

注意

：建議大家首選用於

涼拌菜

，這樣可以避免再次加熱，降低油的品質。

千萬

不要把炸過東西的油和新油摻在一起

，也

不要反覆油炸

哦！