有些食物，在合適的時間吃，感覺最有味道了。

春天是個有希望的季節。幾陣風，幾場雨，水墨般的黑白大地，就自動將濾鏡調整為色澤鮮明的水彩畫模式。

“一卷不成春，萬卷春如醉”，春捲口感香脆，餡心鮮美，尤其是油炸後金黃色的外形貌似一根根小金條，符合人們對食物的吉慶寓意。

在古時候的人心中，春天意味著新生。為了迎接春天，中國人非常有儀式感，祭祀、踏青、遊玩，以及“食春”、“咬春”。吃一口為春天獨創的食物，就好像能將希望留在腹中，留在心裡。

春捲就是，把春天吃進肚子裡。一盤春捲，是迎接春天的儀式

春日吃春捲，是中國民間的傳統習俗。煤爐上放置一塊小鐵板，雙手搓著白麵團，將面片兒貼在滾燙的鐵板上，只需一小片刻，春捲皮就做成了。再將和著時蔬的鮮肉餡，放在春捲皮上，把春捲皮兩頭折起，捲成卷，過油炸至金黃就可以了。

咬上一口酥脆的春捲，有種說不出的滿足感。

春捲由古代立春之日食用“春盤”的習俗演變而成。明朝張岱《夜航船》：“唐人立春日作春餅、生菜，號春盤。”元代書籍《居家必用事類全集》（“捲煎餅”條，芮注：即炸春捲），已經出現將春餅卷裹餡料油炸後食用的記載。

所謂春盤，就是將麵粉製成的薄餅攤在盤中，其他盤中，放上各種蔬菜，供薄餅包裹食用，有點類似於今天北方的春餅。後來隨著飲食的精細化，元代時，就已經出現了今天包餡油炸的春捲樣式。在不同地區人的口味加持下，鮮肉、海鮮、紅豆也成為了春捲最常見的餡心之一。

春捲從一個時令食物變為中國人共通的春天美食記憶，春捲的美味自然是不言而喻。這也就能說明，為什麼春捲這道民間小吃，居然在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點當中，成為九道主要點心之一。

酥脆可口的炸春捲

上海的春捲，與“年”有關，所有關於春捲的味道，是一種飄散不去的年味。上海人家的年夜飯桌上，總少不了兩道點心，甜的是八寶飯，鹹的便是這道讓人難以忘懷的的三絲春捲。

這道用簡單食材烹製而成的三絲春捲能在團圓飯桌上佔據一席之地，不僅僅是因為它寓意美好，最重要的是它美味香酥，征服了無數人的胃。

三絲春捲是上海春捲的大宗，由黃芽菜絲、肉絲、香菇絲組成。考究些的人家，還會摻雜些冬筍絲提鮮。薄薄一層春捲皮裡，卷著新鮮蔬菜和肉絲，過一遍熱油，外皮炸的金黃酥脆，包裹著鮮嫩可口的內陷，一口下去，葷素齊全，甚是滿足。

在上海吃春捲，有一樣必不可少的佐料——上海辣醬油。只有上海的一家工廠生產。不少上海人直言，吃春捲，非此調料不過嘴癮。不同於中國的很多地區，揚州人的早茶裡，頓頓都有春捲。走在揚州里，你會經常看到製作春餅皮的小店。

老闆站在大鍋後面，團著麵糰。在鐵板上迅速抹出一個圓。等到麵皮邊沿翹起來，老闆順勢一掀，一張薄面片就揭了下來。整個過程行雲流水，就像一場精彩的手藝表演。

在揚州，春捲的餡料，隨著四季的變化而多變得不同。春天薺菜；夏天韭菜，秋天就是豌豆。

在很多人的印象當中，無錫人喜歡吃甜食，甚至在炒菜時候，都喜歡用糖。小籠包、醬排骨以及鱔魚這類食材，在外地人看來是絕對是鹹口菜，可是無錫人卻能將它們和糖鎖定為CP。那麼無錫春捲，當然是甜口的。

在老無錫人眼中，菜豬油才是無錫甜菜的“魂”！菜菜豬油，是一種釀心，顧名思義，它是由青菜或薺菜和豬油組合而成的餡，它常常被釀在春捲、湯糰和包子裡。菜豬油，看著很普通的組合，卻是最令外地的朋友銷魂，因為這一口鹹中帶甜，鹹甜交融在板油裡的奇妙滋味，那是相當銷魂。

這些都是春捲，在廈門、泉州一帶，春捲又被叫做薄餅、潤餅。

閩南的許多美食，都和鄭成功有關，薄餅也不例外。在閩南，春捲是絕對不能過油炸的。裡面包多種新鮮蔬菜、海蠣、豬肉等

很有分量，有些類似北方的餅卷菜。不同的是，閩南的春捲會淋上一層由西紅柿、醋等調製而成的酸甜汁。寓意包金包銀、招財進寶。

這種獨特的酸甜汁，有種說不出的鮮美，甜辣口感再添上一筆芥末，這一卷薄餅，就是吃不膩的味道。

成都的蘸水春捲，也是不過油的。春捲皮子裡面裹上蔬菜和雞肉絲，蘸水則混合著香醋、芥末和油辣子，清香透辣，特別過癮。這也是成都人郊遊必備的美味，吃春捲賞春色，其樂融融！而整個擺盤及吃法，在貴州被叫做絲娃娃。

絲娃娃，這個名字是怎麼來的呢？原來包絲娃娃的麵皮就像包嬰兒的襁褓，裡面切成絲狀的蔬菜就像嬰兒，麵皮包出來的形狀就像襁褓中熟睡的嬰兒，貴陽人美其名曰：絲娃娃。

絲娃娃的配菜那真是個豐富！有白生生的蘿蔔絲、軟軟的海帶絲、奶黃奶黃的豆腐皮絲、胖嘟嘟的綠豆芽、綠茵茵的芹菜、香噴噴的脆臊等等。包法可以隨心所欲，自由自在。多種蔬菜的美味鮮嫩全都包裹一張小小的麵皮下。再灌入特調的湯汁，口感綿香四溢；

在廣西北海，還流行著一種越南春捲。與中國春捲最大的不同在於餅皮並不用薄面皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，很有延展性，湊近聞一下，還有著濃郁的米香。

北海的越南春捲，內餡多以蝦肉、豬肉、粉絲和蔬菜為主，透過春捲皮就能看到鮮豔的食物顏色，既清新又誘人，蘸取一些的檸檬汁，酸酸甜甜的，有一種濃濃的異國風味在裡面。“調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之。”卷食一口春天，把希望留在心底，這是春捲帶來的春天味道。

春天來了春捲也是時候該安排上了

你想吃什麼樣的春捲呢？