貴州的辣子兔和粉蒸兔肉讓人垂涎欲滴，板栗燉雞又是一道滋補菜

兔肉屬於高蛋白，低膽固醇的肉類，好消化，好吸收，這是其他肉類所沒有的特質，想要更深入的瞭解桐梓風味的兔肉吃法，就要先從兔肉的調料開始入手，第一種兔肉的吃法叫做糟辣兔，所以就得先做這個糟辣椒。

用貴州的二荊條做糟辣椒，它的這個皮比較脆，裡邊的種子少，先要剁很碎，上好的二荊條辣椒在喜歡吃辣的川貴地區的第一選擇，常見的豆瓣醬就是用這種辣椒醃製而成的。在桐梓每家每戶的糟辣椒做法大部分相同，但也有各自的特殊。

可以根據自己的口味來調整比例，放入白酒可以起到殺菌的作用，而倒入菜籽油則是用來隔離空氣和辣椒直接接觸的傳統做法，這樣做可以使辣椒儲存的久一些，味道也能更加濃郁。兔肉只吃這個兔子後背的肉，那塊是裡脊，比較鮮嫩一點，吃起來比較爽口一點。

這個肉切完以後，用鹽，料酒先醃製一下，然後用當地特產的糟辣椒來炒。兔肉的質地就好像是雞肉，甚至比雞肉還要嫩，所以不需要太複雜的加工，最基礎的醃製入味就可以非常地，美味，而想要做出桐梓的特色味道，就需要放糟辣椒。

醃製一個月的糟辣椒，有一點點的酸味，能夠為兔裡脊的味道帶來更加豐富的層次，對桐梓人來說可以說是家裡必備的調料。起鍋前加入蒜苗，這個兔肉的質感咬起來跟雞肉的感覺差不多，比雞肉還感覺滑嫩，而且有貴州特產的糟辣椒，非常有特色。

吃上第一口，不能忘記的是兔肉的軟嫩口感，而糟辣椒的酸香味還很好的和兔肉融合，兔肉的味道和糟辣椒非常的搭配，讓人回味無窮。兔子還有一種吃法叫做粉蒸兔肉，這個裡邊沒有了辣椒這味調料，放的是貴州特產的水果橘子皮，和兔肉和到一起蒸。

用的是兔子肚皮上的肉，肚皮吃起來也很軟，所有的味道都來自上鍋前的醃製，桐梓的氣候溼潤，加上海拔和土壤的自然條件，用橘子皮做盛器，把兔肉放到橘子皮裡邊，就上鍋開始蒸，等待片刻，粉蒸兔肉就混合著水果的清香散發出來了，米粉下土坯也變的晶瑩軟嫩。

幾道熱菜上桌，圍著爐邊的一家人在這冬日裡顯得格外的親密，粉蒸兔肉吃起來口感就非常的鮮嫩，橘子皮起到了非常好的作用，整個口感層次就特別的豐富。栗子燉雞中的板栗對脾胃非常好，雞肉也是溫補的好東西。

所以板栗燉雞不但口味甘甜，對身體還十分的有好處，為了能夠讓雞的味道更加濃烈，只有板栗是不夠的，還需要放一種特殊的食材，就是在栗子樹底下長的一種菌類，它是慄花，和雞在一起燉就會特別的香。吃起來慄花的口感是脆脆的，雞肉特別有嚼勁，整棵栗子樹的精華將雞肉的味道散發的淋漓盡致，有一種當地的特色風味。