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西安的秋天是屬於水盆羊肉的。

如果全陝西只剩下2只羊，一隻要被做成羊肉泡饃，另一隻肯定會被燉成水盆羊肉。

剛打出來的餅就著軟爛的羊肉，再喝一大口燙舌的羊湯，從頭暖到腳，專屬於西安人的秋天來了。

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水盆店的霧氣是西安人的煙火氣

早秋的街頭，水盆店的檔口霧氣繚繞，饃香和肉香交織。

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店裡店外早已坐滿了食客，手裡拿著餅，跟眼前的海碗作鬥爭。

“師傅，一碗優質，加一個餅，多放香菜。”

，無需多言，師傅早已把老食客的喜好了熟於心

玻璃檔口裡，師傅手起刀落，提前燉好的羊排被斬成大片，齊齊碼在碗裡，向後遞去。

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湯鍋旁的師傅順手接過，澆上一大勺翻滾的熱湯，碗裡輕輕攪動，再用湯勺扣住羊肉，把碗裡的湯重新倒回鍋裡。

幾浸幾倒間，

羊肉吸飽了羊湯的燙與鮮，碗裡重新澆滿熱湯，撒上香菜，淋幾滴明油，一碗地道的水盆羊肉就製得了。

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每當水盆端上來，與其一起上桌的還有香菜、辣子、小菜，

香菜提鮮、辣子增香、小菜解膩，缺一不可

。

如果你手邊還有剝好的生蒜，請驕傲的說，你是最會吃的那一個。

清亮的肉湯上浮著碧綠的香菜，隱約看到湯底的羊肉，

吹開上面的香菜先喝一口熱湯，從足尖暖到指尖，全身毛孔一下子就舒展開了。

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剛打出來的餅還有些燙手，用筷子劃開，帶著熱氣的麥香撲面而來，

一個掰開夾肉，還可以夾上店裡自制的小菜，做一個簡易“肉夾饃”；一個撕成塊泡著吃。

羊肉值得好好品，入口軟爛，仔細嚼又能感受得到羊肉的肌理，

鹹香在舌尖變幻出羊肉獨有的鮮。

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吃一口羊肉夾饃，就一瓣蒜，喝一口清湯，出一身汗，這才是水盆羊肉的正確開啟方式。

熱乎乎的一大碗吃下肚，興致來了，小酌一杯西風酒，是屬於平凡西安人的高光時刻。

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陝西水盆羊肉江湖

如果說羊肉泡饃吃的是饃的勁道，那麼水盆羊肉吃的就是肉的暢快。

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羊肉提前燉煮了七八個小時，迸發出層次豐富、極為細膩的鮮味，辨識度高又持久濃烈，因而西安人對水盆羊肉有著無限熱愛。

陝西水盆羊肉們門派眾多，其中

以蒲城、大荔、澄城三派最為有名

，做法味道各不相同。

蒲城水盆

湯頭用花椒入味，熬出的羊肉湯色澤暗紅，麻味較重，適合泡餅吃。

大荔水盆

講究茴香出頭，肉不羶不膩，肉湯香氣四溢。

但要問陝西哪的水盆羊肉最好吃，

澄城水盆絕對是當之無愧的C位！

湯頭鮮，肉塊大，鹹香適口。

而西安人吃的水盆實際上已經經過改良，

加上了西安人愛吃的粉絲、木耳、黃花，油潑辣子取代羊油辣椒，月牙餅大多換成了白吉饃和鍋盔牙子。

但甭管怎麼變，“湯清、肉爛、味香”的水盆風味始終如一。

儘管食材稀鬆平常，製作也極其簡單，但西安人固執地相信，

只有在陝西，才能吃到這般人間美味。

老鐵們看看，這能吃嗎！

外地人就算拿著菜譜照做，也做不出這個味。

他鄉的水盆，西安人實在是看不上。

3

西安水盆羊肉地圖

在西安幾乎每條街道都有水盆羊肉館，一家水盆羊肉店要得到西安人的認可，非常難。

西安好吃的水盆羊肉在哪裡？小編幫你搜羅了這幾家，準保讓你吃上一份湯鮮味美肉足餅香的水盆羊肉。

01

澄城崇斌水盆羊肉（後宰門店）

西安本地頗有口碑的水盆館子，湯鮮肉嫩，饃給的分量足，小菜是亮點，是地道的澄城味。

圖源大眾點評@鄭一億的美食之旅

人均：30元

營業時間：8：00—20：00

地址：後宰門與北新街交叉口向西20米路南（築夢幼兒園對面）

02

馬家老六水盆羊肉羊雜羔

藏在居民區裡的寶藏館子，湯是鹹鮮口味，羊肉入口即化，下午兩點就關門了，去吃要趁早哦~

圖源大眾點評@李二狗

人均：29元

營業時間：7：00—14：00

地址：大蓮花池街東側蓮湖公園東門正對面

03

雷超正宗水盆羊肉

湯底清澈透亮，喝起來有淡淡的藥香味，羊肉軟爛又有嚼頭，燒餅裡面加了花椒葉和小茴香，越吃越香，不喜歡油膩的可以選擇這家。

圖源大眾點評@水果味兒梅梅醬

人均：27元

營業時間：7：00—21：00

地址：曲江新區中海東郡小區西門向南100米

04

清雅水盆羊肉

這家是經典的紅湯水盆館子，湯頭味道較重，肉片肥瘦搭配得當，價效比超高。香菜控注意！這家水盆不放香菜。

圖源大眾點評@管旭東

人均：24元

營業時間：6：00—14：00

地址：蕭家北巷九合院樓下商鋪

有人說，水盆羊肉的氣質像極了關中漢子的性格，看起來簡單無奇，吃起來卻熱烈滾燙，質樸實在。

秋日漸涼，沒有什麼能比吃一碗水盆更舒坦的事了。

走！咥水盆走！

THE END

-編輯：想念夏天的小明同學-

-設計：植完發的miss喵-

-審稿：特想工作的阿杜-