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蝦醬是沿海地區常見的一種調味醬料，是用小海蝦加鹽發酵而成，是以前農村最經濟實惠的家常菜品，在農村長大的孩子對蝦醬有著最濃厚的感情。那時候，農村日子過得艱難，到了冬天，一家人往往圍著一碗蒸蝦醬過冬。這種最經濟實惠的菜品，不但是下飯的好食材，也補充了適量的蛋白質，一塊錢就能買一大碗，能吃很久呢。

蝦醬有一種純天然發酵的海鮮鮮香，有人建議加入少量料酒、胡椒粉、薑末，來去腥去異味，反而恰恰掩蓋了蝦醬這種最質樸的鮮香滋味。只是加入大蔥、雞蛋，簡單一蒸，這種最簡單的烹飪方法，恰能激發出蝦醬最原始的鮮香。如果嗜辣的朋友，可以加入適量乾紅辣椒或鮮青椒，其他的調味品個人不建議新增。

蒸蝦醬

主料：蝦醬2勺、雞蛋3只

配料：蔥適量、乾紅辣椒或鮮青椒（依個人愛好選擇）

製作過程：

1、取一隻碗，打入3個雞蛋，加入2勺蝦醬，切入適量蔥花，蔥花建議量略大一點。雞蛋與蝦醬的比例最好是2：1或1：1，蝦醬太少了口感會差許多。

2、把雞蛋、蝦醬攪拌均勻。

3、蒸碗表面覆蓋一層保鮮膜，這樣防止蒸汽滴入，而形成“隕石坑”。

4、鍋內倒入清水，放上蒸屜，大火燒沸後，放入蒸碗，大火蒸15分鐘左右即可。菜品特點：口感鹹鮮，有一種蝦醬特有的鮮香滋味。蝦醬量不能太少了，一定要攪打均勻，表面覆蓋一層保鮮膜，注意這三點就行了。

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