這料富含膠原蛋白受追捧，熱吃軟糯，涼吃Q彈，男女老少都愛吃。前些日子買了一大袋子牛筋，燉了一半，這不，清理冰箱裡把另一半給看到了。冰箱雖好，但是也不宜久存食品，畢竟存的時間愈久，食材的水分和營養流失愈多。

牛筋就是牛的韌帶，其中不含肉纖維，不用擔心泡水會營養流失，所以直接用涼水沖泡就可解凍。

牛筋雖然好吃，但是燉的時間也確實不短，要不是新入手了這口漂亮的鐵鍋，我還真就用高壓鍋壓它了。想著純牛筋吃著怪單一的，不如多放幾種蔬菜更有營養。燉這一鍋，材料越多，選擇性越多，家人吃著也能隨心所欲。用鐵鍋燉菜，蓋子好拿取，燉菜的時間也好控制，而且燉完直接端上桌。在這點上，高壓鍋就顯得有點麻煩了，因為必須要把鍋裡的壓力完成洩掉才能開啟蓋子；再分兩次放菜燉，就感覺在操作上不那麼順暢了。

當然了，用高壓鍋特別適合沒長時間做飯的人，或者著急想吃的人。至於用什麼鍋，自己拿捏啊！

牛筋的營養其實沒有多少，其主要成分是膠原蛋白，這是一種很低質的蛋白質，並不會因為吃了它就轉變成你小臉兒上的膠原蛋白。常看到很多文章裡寫到，吃牛筋和豬皮豬蹄能美容，其實這是謠言。這種膠原蛋白也不過是被當成普通的蛋白質而被身體吸收，美容養顏不過是誤傳罷了。

人們之所以喜歡它，還是因為它或糯或Q的口感。我長話短說，民以食為天，吃飽吃美了才有精力做事。

------【紅燒牛筋】------

【材料】

牛筋2500克，土豆1個，胡蘿蔔1根，洋蔥1個，紅辣椒2個，青辣椒2根

【調料】

大蔥半棵，姜1塊，桂皮2小塊，八角1個，醬油適量，生抽少許，鹽適量，熱水適量

【製作】

1。 牛筋清洗乾淨；

2。 配菜清洗乾淨：土豆、胡蘿蔔、紫皮洋蔥、紅辣椒、青辣椒；這些菜先不要切，待牛筋燉爛時再切，防止刀口處因放置時間太長而變幹；

3。 牛筋煮熟後還要回縮，所以可將牛筋切大段，約4公分長；

4。 鐵鍋中倒適量涼水，將牛筋入鍋中，大火煮開；

5。 煮開後將浮沫撇掉；牛筋沒有肉纖維和血水，所以浮沫只是牛筋外掛的一些肥油，撇掉後能讓湯汁更清爽，鍋壁上也不會有附著物；

6。 大蔥切段，姜切厚片，八角、桂皮準備好；

7。 將步驟6中的調料入鍋中，再倒適量醬油、鹽；

8。 蓋蓋子，轉微火；牛筋不易燉爛，所以中途需要加幾次熱水防止乾鍋，用時約3-4小時；如果用高壓鍋，約40-60分鐘可壓得軟糯；

9。 牛筋燉到軟糯，體積明顯比生的時候要大一圈，可用筷子夾起一塊嚐嚐，順便嚐嚐鹹淡；如果不鹹再加鹽，如果顏色太淺，再加醬油或者老抽；

10。 土豆、胡蘿蔔、洋蔥切滾刀塊，紅辣椒去籽切塊，青辣椒切段；

11。 將不易熟的土豆胡蘿蔔入鍋中，再倒少許生抽，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉10分鐘；

12。 關火，將洋蔥、青紅辣椒倒入鍋中，利用餘熱將其燙變色即可；可直接端鍋上桌，亦可盛入碗中上桌。

【蘋果私房話】

1。 牛筋很乾淨，只需涼水沖洗兩遍即可，也無需焯水，直接煮開後撇掉浮沫；牛筋不易燉爛，可根據家中的廚具來選擇；用高壓鍋最快，約需1小時就可軟糯；用密封效果好的鐵鍋需要3-4小時；也可用容量大、密封效果好的砂鍋；用這兩種鍋時，中途加水一定要加熱水，這樣可避免熱牛筋被冷水激變硬而延長燉的時間；

2。 牛筋可熱吃，亦可涼吃；熱吃軟糯微粘，涼吃筋道Q彈；不加配菜的牛筋吃剩下後可入冰箱冷藏儲存，再吃時可切片，Q彈筋道又滑爽；加了配菜之後就需要重新加熱才能食用了；

3。 配菜如土豆胡蘿蔔等可根據喜好增減、調換；加了配菜之後，營養豐富且養眼。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。