腐烏雞

把烏雞治淨後剁成塊，另把漿水菜豆腐切成塊。

淨鍋裡放適量油燒熱，下入烏雞塊、姜塊和鹽爆炒至水汽干時，摻適量清水燒開，改小火燉約1小時後，加入枸杞、大棗續燉半小時，便得到燉烏雞。

出菜時，把燉烏雞舀鍋裡燒沸，下入菜豆腐同煮20分鐘，其間放鹽調好味，起鍋裝砂煲裡，配青椒味碟和家常豆瓣味碟一起上桌。

米椒烏雞

把烏雞宰殺治淨後，在其全身擦上沙姜粉和鹽，醃味後再入蒸箱蒸熟了取出，晾涼待用。

臨出菜時，把烏雞斬成塊，擺在墊有洋蔥絲的盤內，澆上用紅美人椒圈、小米椒粒、薑末、蔥花、冷雞湯、醬油、鹽和味精調成的鮮椒味汁，即成。

特色混椒雞

原料

：去骨烏雞250克 鮮香菇100克 二荊條青辣椒150克 泡紅辣椒15克 野山椒15克 鮮小米椒30克 黑胡椒粒8克 大蒜粒20克 幹青花椒8克 子姜粒20克 鮮青花椒10克 鹽8克 胡椒粉8克 雞精10克 味精8克 豆瓣醬30克 秘製醬料60克 料酒、生粉、高湯、香油、藤椒油、化豬油、菜油各適量

製法

：

1。把去骨烏雞剁成小塊後，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒和少許生粉抓勻上漿。另把鮮香菇切成條後，入沸水鍋裡氽一水，便撈出來瀝水；二荊條青辣椒、鮮小米辣、野山椒、泡紅辣椒均切成段。

2。鍋入菜油燒至五成熱，下烏雞塊滑熟，撈出來瀝油。

3。淨鍋入化豬油和菜油燒熱，下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、幹青花椒、鮮青花椒、泡紅辣椒、野山椒、鮮小米辣椒和豆瓣醬炒香出味，再放入烏雞塊一同煸炒片刻，摻高湯150毫升，調入秘製醬汁、雞精、味精和胡椒粉燒開，然後放入滑過油的二荊條青辣椒，小火燒2分鐘，最後用生粉勾薄芡，淋香油和藤椒油，出鍋裝盤，即成。

秘製醬料

：是先把紅燒扣肉罐頭2聽入鍋加熱後，用攪拌機打細，再加入桂林風味辣椒醬300克、芝麻醬150克、花生醬50克、雞汁40克、沙茶醬150克、黑胡椒粒（剁細）20克、鮮青花椒末50克和鮮小米辣椒末50克，調勻即成。

麵餅椒麻雞

把烏雞肉切成條，加鹽、料酒和生粉碼味上漿後，投入熱油鍋裡滑熟便撈出來瀝油。

鍋留底油，投入青花椒和小青椒節爆香，再下滑熟的雞肉條略炒，調入鹽和味精顛勻，出鍋盛在墊有面餅的盤裡即成。

豉椒烏骨雞

把烏雞宰殺治淨，放入用幹青花椒、幹辣椒節、姜塊、蔥節、豉油和清水熬製的湯汁裡邊，上火燒開便關火燜10分鐘，撈出來瀝水待用。把煮好的烏雞斬成塊，擺入窩盤裡還原成雞的原形，然後澆上用小米辣、香菜、豉油、美極鮮和洋蔥一起熬成的辣豉油，最後澆上用油炒香的青紅椒圈和鮮青花椒，即成。

青椒燒烏雞

把淨烏雞剁成塊，青線椒切成節。淨鍋裡放菜油燒熱，先下蒜頭、薑片炒香，倒入烏雞塊後加鹽和料酒，爆炒至鍋裡水汽干時，放入鮮花椒炒勻並摻入適量清水。

往鍋裡放少許醬油和一枚草果，待小火燒至雞塊入味時，下青線椒節並放鹽和味精，燒至味濃便可出鍋裝盤，撒入香菜節便好。