喝早茶是中山人最重要的早點方式之一。傳統的茶樓裡有滾燙熱香的粥、粉、面，也有精緻玲瓏的點心，鄉村的茶樓則注重不同時節、不同食材。

創造出五花八門的各式茶點這是廚師們對生活的浪漫情懷，對口感的無限追求以及對記憶的綿長回味，飽含著廚師的點點匠心。

中山人總是愜意地說“嘆早茶”，嘆字在粵語當中是享受和樂在其中的意思。一個“嘆”字飽含著這裡的人們淡定悠閒的生活情懷。

每天早晨，在中山的各色茶樓裡，前來嘆早茶的人總是絡繹不絕。

蝦餃皮薄餡足，內藏貨真價實的鮮蝦。

燒麥色澤金黃，口感韌勁十足，爽而不膩。腸粉搭配醬油，細膩軟潤，彈口甘香。

腸粉搭配醬油，細膩軟潤，彈口甘香。

叉燒包外衣雪白，綿密鬆軟，蜜汁生香。這四款茶點是傳統早茶的經典味道，此外花樣繁多的各式茶點放在手推車裡一起送到每一張餐桌前。

叫賣聲、熱鬧的交談聲伴隨著一籠籠茶點散發出的陣陣熱氣，構成一幅極具生活氣息的畫面。

01 鴨腳扎

在眾多美味裡有一款茶點尤為特別，它就是鴨腳札。將早已泡軟、切好的腐竹皮鋪平，依次整齊地擺放上加工過的鴨掌、豬肉、豬肚、豬板筋，再把腐竹皮包捲上。

豬肉多汁，板筋軟嫩，豬肚爽脆，鴨掌耐嚼，越嚼越香，啖一菜而得四味。四種味道既獨立又融合，妙趣橫生。

傳統的茶點精緻小巧，分量不多，講究的是豐富多樣，大家一起分享，其樂融融。中山人的早茶文化中，水滾茶靚是原則，一盅兩件是標配。

一盅兩件說的是沏上一壺熱茶，點上兩籠茶點，無論是蛋撻、鳳爪、馬拉糕還是春捲、雞腳、奶黃包，親朋好友圍坐一桌，品嚐不同且豐富多樣的茶點，歡聲笑語中連通著情感的和諧。

02 鯪魚燒賣

相比起傳統茶樓氣氛的熱鬧、味道的經典，新式茶樓則以窗明几淨，相容幷蓄，款式新穎，越發受到時下人們的追捧。

當地人喜歡吃的餐包就是西式麵包與中式叉燒的風味組合，也滲透著中山這座城市相容幷蓄的氣質和性格。塗上一層用花生油和糖漿製作而成的糖油，剛剛還略帶生澀的餐包，立刻就煥發出金燦燦誘人的氣息。這樣的餐包現做現吃，冷了口感欠佳，熱了吃著燙嘴。

鯪魚在中山當地是很常見的魚類，無論是江河捕撈還是池塘養殖，肉質細嫩、味道鮮美的鯪魚都是當地人的心頭好。

燒賣，中山人習慣稱為幹蒸，是早茶裡經久不衰的老牌明星茶點，把魚肉做成茶點在當地可謂難得一見。

把魚肉去骨、剁碎揉搓，隨後放入馬蹄與香蔥提升香味和口感。經過反覆摔打使其纖維改變，得到爽滑的口感。隨著摔打的次數增加，鯪魚肉質愈發筋道。配上手工擀制的麵皮外表吹彈可破、內裡口感韌勁十足。

03 欒樨餅

相較於茶樓裡五花八門的茶點，質樸傳統的鄉間早茶更注重地道的食材。當地人喜歡把草藥或者蔬菜混合米粉蒸出各色糕點，這就是所謂的茶粿。

早上吃一份茶粿，讓人頓感清神醒腦，也可以消除疲乏。茶粿歷史悠久，款式多樣。其中欒樨餅不但是一款熱門茶點，還是民俗節日中必不可少的點綴。

初夏雨後，天氣依舊涼爽。農曆四月初，欒樨葉會散發出濃郁的香氣。中山人會在這個時節採摘一些細嫩翠綠的葉子製成欒樨餅。

把洗淨晾曬過的欒樨葉與珍珠米混合打成粉末，篩除影響口感的大顆粒和雜質。將篩好的欒樨米粉倒入片糖與冰糖混合的糖水中不停翻攪。這時趁熱揉搓粉團，揉得越久韌性越足，製作出來的欒樨餅才能保證不易裂開，渾然一體。

揉好的粉團專用的模子中進行軋製，做好的欒樨餅一個個形狀一致，清香沁人。

每年的農曆四月初八佛誕日，中山當地民俗巡遊熱火朝天，當地人在鼓聲隆隆和欒樨的芳香中祈求一年的美好光景。此時此刻，小小的欒樨餅已然成了相鄰之間融洽和睦的感情紐帶，也是純樸的中山人守住傳統美味的匠心體現。

04 瀨粉

水稻在中山一年兩熟。7月的天氣已經格外炎熱，此時正是早稻成熟的時節。

稻米在廚師手中總能變化出數不勝數的精緻茶點。其中三鄉鎮的瀨粉最具特色，瀨粉不僅可以素吃，也可以搭配牛腩、燒鵝、叉燒、雞肉和豬肉等。另外用豬骨、魚等作為配料熬製成的高湯也是必不可少。

手工製作的瀨粉選用秋後陳米來製作。因為陳米比起新米來說黏性沒有那麼強，更適合重新塑形。

洗乾淨的陳米用冷水浸泡1個小時之後變得鬆軟，這時候把浸泡過的大米甩幹水加入隔夜的米飯一起磨成米粉。

磨好的米粉放入乾燥房乾燥，米粉的乾燥過程極為重要。太乾做出來的瀨粉會偏硬；太溼做出來的瀨粉會粘牙，影響口感。

每一個環節都要憑藉經驗的老到和時機的拿捏。時機一到，立刻加入冰冷的山泉水把米粉團稀釋成為米漿。將稀釋好的米漿裝入瀨粉榨，然後注入滾燙的開水中，一條條米漿在開水中劃出一道道弧線後立即成形。

當地方言中的“瀨”就帶有粘稠的液體緩慢流出的意思。將滾燙的瀨粉撈出即刻浸入冷水之中，在冷熱溫度的急速轉換之間讓瀨粉吃起來更加爽口。

新鮮的瀨粉都是當天現做的，一碗爽口香滑的瀨粉看似簡單實則飽含著廚師幾十年如一日的點點匠心。

一日三餐，中山人從早茶出發，開啟每一天的陽光生活。在美味之外，這些琳琅滿目的精緻茶點，還寄託著人們對美好生活的嚮往和期盼。