想起鄉愁！

記住鄉愁，

忘不了小時候的味道……

坐在地裡啃一根甘蔗，

逃學弄亂一身新衣裳——

抬著根本抬不動的負重

生活漸行漸遠

我們都在追求什麼？

為什麼終點又回到起點

記憶中的快樂

原來就是永遠嚮往的簡單原汁原味——

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傳統鄉村是傳統美食的衍生地，紅糖作為一種吃食，承載了一方土地千百年來流傳下的習俗。

墨江是全國唯一的哈尼族自治縣，這裡有悠久的種植甘蔗和榨糖歷史。由於現代機器的普及，時代的變遷，哈尼手工紅糖製作技藝幾乎快失傳了，不是因為口感不好，事實上口感非常香甜。而是因為年輕人都外出，種甘蔗的勞力少了，更因為工業現代化生產的各式糖果很多，所以傳統紅糖費力成本高几近沒落。然而，當你走近鄉村，你才會發現，這種舌尖上的美味，一定要吃源自於傳統技藝才好，因為它在某些方面品質，無可替代。

墨江聯珠鎮仁裡村是目前為數不多的，還保留有哈尼傳承技藝的手工紅糖製作村落。並且他們在傳承古老的基礎上，還有所發展，摒棄了一些老舊的過時的東西，加入了新的符合現代人需求的元素。

這種用傳統鐵木甘蔗榨汁過濾後，熬製出來的紅糖，色香味都令人傾心，一嘗難忘，記憶輪迴，時光倒轉，往事浮現，快樂重歸——

2022年2月5日，正月初五，

北迴歸線上的群山翠綠

陰轉晴

迎財神的好日子。

突然一串清脆的便炮響起在小村

虎年第一年新甘蔗純手工紅糖開榨了

隨著仁裡村的老支書大聲宣佈

哈尼原始純手工紅糖開榨了

高階的食材，往往用簡單的方式加工

手工紅糖也是這樣

用的甘蔗是源自大山裡的老品種鐵甘蔗

好奇試了一下，很有嚼頭

越嚼越有勁……

就是，像老支書說的有點“費牙”

加工作坊，小而精緻

乾淨明亮，衛生整潔

原先的老作坊已經改進，老支書說現在這個，已經能過了生產有關認證，證照齊全……他說再好的東西，也要符合國家標準。該摒棄的摒棄，該保留的保留。去其粗弊，留住精華……哈尼族製作手工紅糖的技藝，已有上千年的歷史，但由於這是一個沒有文字的民族，所以祖輩只有靠口頭傳承……

手工紅糖的精華一是在於用料，一定要用老品種的硬甘蔗來榨，而不是泡皮的新品種。二是在於加工，去皮層的活就是一個苦工，過去只能人工一點一點手洗，非常累不說，而且最後還洗不乾淨。現在好點，有了一個去皮機，直接刮掉外層，當然也不是一個輕鬆活。只是這樣榨汁出來的口感會更佳。

三是熬製時的耐心了，期間三次過濾一道不能少，用時間來消磨掉它裡面的雜質。四是出鍋定形。老式的模具多了大磚形，小碗形，已經跟不上時代的審美。因此他們已經用上新式的模具，有小方塊，有漂亮的愛心形，可滿足美容養顏的要求，加入了山裡自種的玫瑰花瓣，成為女性喜歡的玫瑰花糖等，還有正在種植的藏紅花等。

鄉村振興，愛心助農，歡迎大家來參觀品嚐——清香的甘蔗水，結晶濃濃的甜蜜。

我的家，就在那山咔咔裡頭，那裡的陽光矮得很，那裡的人們很淳樸好客。

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