徽州臭鱖魚、胡適一品鍋、李鴻章大雜燴、蕪湖蝦籽面、宿州sa湯、太和板面……品安徽美食，用舌尖攜手旅行；嘗百城千味，用味蕾感受文化。近日，由省文化和旅遊廳主辦的“安徽美食·百城千味”宣傳推廣活動推選出千餘道安徽招牌菜，熱愛生活的你，趕緊收藏！

本次活動採取省市縣三級聯動的方式，各級餐飲行業協會、餐飲企業廣泛參與。各市及相關縣（市、區）共推薦特色菜品千餘道，且每道菜均有對應推薦品嚐點。省文化和旅遊廳在市縣推薦的基礎上，邀請省內餐飲行業專家，組織評審研討，從地方特色、製作工藝、美食知名度、文化傳承性、旅遊資源相關性等方面綜合評定，推薦省級招牌菜63道（分皖北、皖中、皖南3個片區）、市級招牌菜160道、縣級招牌菜747道。

網友可透過登入安徽省文化和旅遊廳官方網站或“遊安徽APP”檢視“安徽美食·百城千味”網路專題，瞭解安徽招牌菜各級選單及推薦品嚐點的詳細資訊。此次推薦的安徽招牌菜，囊括了具有地方印記的特色小吃和傳承多年的安徽名菜，快來看看你最喜歡哪一道！

績溪胡適一品鍋 | 團團圓圓幸福鍋

“胡適一品鍋”又稱績溪一品鍋、團圓鍋、一品鍋，發源於績溪縣上莊。

一品鍋看起來其貌不揚，在有點老土的鐵鍋裡分層碼放著雞肉、鴨肉、豬肉、油豆腐、蛋餃，煮好了端上桌，熱氣騰騰，香氣撲鼻，不僅讓人胃口大開，也驅散了冬天的寒意。

它真的是徽菜中最不可抗拒的一道菜，當地人也都是對它愛不釋“口”，寒冷的冬日裡，大夥圍坐一起，吃著熱氣騰騰的一品鍋，暖暖的幸福感溢滿全身。一品鍋的烹飪體現了傳統徽菜的“重油重色重火功，保持原汁原味”的特點，致使該菜的流傳與經營久盛不衰。

烹製一品鍋，由於多次下料，多次加湯，多次燜燒，使得菜餚徐徐入味。墊鍋的素菜隨季節變化可選用不同的原料，一般一品鍋分四個層次，檔次高的一品鍋則加雞塊、魚塊增至六七層。由於葷素搭配，各種菜餚的本味互相滲透，味道更佳。

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績溪炒粉絲 |回家一定要吃的菜

平淡讓生活更真實，食物讓記憶更豐富。

績溪炒粉絲，雖是一道家常菜，但在績溪人眼裡卻是對於家鄉的記憶，粉絲更象徵著長長久久的寓意，過年吃上一碗寄託一家人長久相伴

績溪粉絲配以幹筍絲、紅椒絲、豆腐乾絲、蔥絲精心炒制，滑爽利口，鹹鮮味厚，是地方風味中有名的傳統菜餚。

一個籬笆三個樁，一碗炒粉佐料幫。

筍乾：績溪燕筍乾（又名綠筍），具有千年以上的歷史淵源，素有“蔬菜之王”之稱。產於績溪縣境內的中、低山的燕竹林之中，從不施肥打藥，是一種絕無汙染的綠色有機食品。

山芋：績溪山芋，香甜可口，是高熱量、低蛋白的保健食品。用此所制的粉絲，滑潤柔韌。入菜，滑爽利口，鹹鮮味厚，是製做地方風味菜的傳統食材。

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涇縣茂林糊 | 不吃“茂林糊”，枉到涇縣遊

涇縣糊粉，又名“茂林糊”，與燒膀、粉蒸肉並稱“茂林宴席三絕”。菜如其名，一個“糊”字道出了其中原委。零碎肉、大骨頭、山珍乾果等組合在一起，成就了這道美味。

皖南舊時交通不便，因此以山珍為主料的糊粉成為了涇縣人冬至進補的美味佳餚。

先用文火將肉、大骨頭燉爛，剔骨，放入香菇、冬筍等再燉；將核桃或板栗或花生等研磨成末投入，打入雞蛋攪拌，再加入細香蔥、薑末等調料；最後取葛粉或山芋粉勾芡，做成糊狀。糊粉集山珍精華之大成，軟滑可口，甜鹹適中，老少咸宜，養胃補氣。難怪人說：一碗糊塗湯，養育清清白白茂林人”。

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績溪水餡包 | 招待貴賓的吉慶餐

績溪的水餡包是豐富多彩的徽州菜餚中的一朵奇葩。它以奇特的來歷，好看的式樣，特別的味道在徽州小吃中享有盛名。是徽州小吃中特有風味的佳餚，又是績溪一些地方逢年過節、招待貴賓的吉慶餐。

水餡包是績溪民間的節日食品，祭祀供品。其製作方法是，將麵粉與水拌和成面坯，摘成一個個小麵糰，將小麵糰擀成直徑約 2。5 寸的圓形薄面皮，包入餡料，對摺後以皺褶粘合，形成半月形，也可於頂端皺褶粘成圓形。包做成後置入籠屜蒸熟後即成。水餡包的餡料有葷有素。用鮮肉斬成肉泥拌入適量水豆腐，加入開洋等調料，叫“豬肉豆腐包”；用牛肉斬成肉泥，拌入蘿蔔泥，加入調料，叫“牛肉包”。為使其蒸熟後灌湯，冬令季節在餡中加入皮凍，吃味更佳。平時，根據不同季節的蔬菜，可做各種蔬菜包。莧菜、菠菜、角豆、冬瓜、南瓜、黃瓜皆可。什麼菜作餡，即稱什麼包。上乘的水餡包具有面皮稍薄、粘褶密勻（多的達 24 個褶）、包皮不破、包芯灌湯等特點。

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宣城水陽三寶 | 宣城人都愛的這道菜

水陽三寶來自於宣州區北部的水陽。地處皖蘇兩省四市交界處，有名的蟹苗養殖基地。水陽三寶指的是水陽乾子、鴨腳包、鴨翅，把這三樣食材燴在一起，做成鍋煲，並取名“水陽三寶”。如今，“水陽三寶”已成為水陽特產的代名詞，發展成水陽鎮重要的食品產業。

宣城人愛吃，對食物的吃法也十分講究。

宣城人別出心裁把鴨腸綁在鴨腳上，在鴨腳的中間裹以鴨心，這三樣食材經過特殊工藝精心醃製，就成了宣城遠近聞名的一道特色美食——鴨腳包。蒸熟後的鴨腳包風味獨特，香氣四溢，肉美而鮮，骨酥而脆，咬起來筋道而生津。

不僅鴨腳包，宣城的水陽乾子和鴨翅也從農家餐桌漸漸走進了城市餐館。將三樣東西混合在一起烹成一道鍋子，鴨腳包、鴨翅醃製而成，口感純正，咬起來很有嚼勁；水陽乾子嚼食細膩無渣，綿柔爽口。

相同的口味融合，不同的口感凸顯，成就了一道絕佳美味：“水陽三寶”。你還別說，這名子起得真好，三樣東西放在一鍋燴，味道也更加好，所以一下子風行到了周邊城市的餐館業，合肥、南京、甚至上海、杭州的餐館的選單上，都赫然出現了“水陽三寶”的大名。

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